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磯淵猛的紅茶絕學

磯淵猛的紅茶絕學

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9789863702061
磯淵 猛
黃筱涵
楓葉社文化
2019年11月29日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863702061
  • 叢書系列:生活飲品
  • 規格:平裝 / 175頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活飲品


  • 飲食 > 咖啡/茶 >











      ∼看完這本書,你也能成為紅茶達人!∼

      日本紅茶研究第一把交椅、「午後?紅茶」商品顧問

      40年積累,渾身的紅茶絕學不藏私大公開!




      【經典內容】

      第Ⅰ部?? ?成為紅茶達人!認識茶樹、紅茶產地、製程、紅茶等級,以及原味茶與混合茶!

      第Ⅱ部?? ?成為紅茶歷史達人!認識紅茶世界史以及紅茶日本史!

      第Ⅲ部?? ?成為品茶達人!認識享用紅茶的場合、沖泡美味紅茶的方法,以及紅茶與料理的搭配方法!

      第Ⅳ部?? ?成為紅茶專家!認識茶具、紅茶的品評方法、保存方法、健康效果,以及紅茶的各種變化!



      日本首屈一指的紅茶研究家.磯淵 猛凝聚40年紅茶研究經驗,

      從基礎紅茶知識、紅茶發展歷史,到如何沖泡、享用美味的紅茶,

      本書以淺顯易懂的方式,解說達人應具備的紅茶知識,

      將渾身的紅茶絕學傳授給眾多的紅茶愛好者!



      ◆◆紅茶達人必備基礎知識,從零開始了解!◆◆

      受到全世界熱愛的紅茶,到底是怎樣的飲品呢?紅茶與綠茶的差異是什麼?

      日本有茶道文化,紅茶又是如何將特有的飲用文化推廣到全世界呢?

      跨出紅茶達人的第一步之前,先來了解這些必備基礎知識吧!



      ◆◆熟悉產地、製茶工程與茶葉等級等基礎知識!◆◆

      手工採下紅茶生葉後的十幾個小時,就會進入製茶程序。

      那麼紅茶的起源是什麼呢?不同產地的紅茶各自的特色是?

      本書的第Ⅰ部將要介紹紅茶的茶樹、產地,以及如何將茶葉製成紅茶。



      ◆◆熟悉紅茶是怎麼在全世界發揚光大!◆◆

      認識紅茶的產地與工程後,將要介紹紅茶是如何拓展到全世界、

      紅茶飲用文化又是如何在日本蔓延開的。

      請各位閱讀第Ⅱ部的時候,多留意歷史事件與登場人物吧。



      ◆◆熟悉沖泡好茶的方法,以及用茶葉搭配料理的方法!◆◆

      流傳到世界各地的紅茶,順應各國文化產生不同的飲法與享受型態。

      本書的第Ⅲ部,將要介紹享用紅茶的場合、

      沖泡美味紅茶的方法,以及搭配料理的方法。



      ◆◆對茶具、試茶方法與健康效果等瞭若指掌!◆◆

      要進一步享受紅茶世界,就要熟悉茶具與試茶方法。

      此外聊起紅茶話題時,可別漏掉茶葉保存方法與健康功效,

      第Ⅳ部將會統整這方面的知識,逐一介紹給各位讀者。



      ◆◆經典.原創混合紅茶茶譜◆◆

      除了紅茶的發展史及基礎知識外,本書也收錄多種紅茶茶譜,

      無論喜歡搭配檸檬,或者加入草莓、蘋果等新鮮水果一同享用,

      或者加入牛奶、大量砂糖與香料,熬煮印度風味的鍋煮奶茶,

      不同風味的愛好者,皆能從本書當中找出喜愛的品茶方式。



      跟著紅茶大師回溯紅茶歷史,了解各產地與製程的箇中奧祕,

      不妨泡杯熱呼呼的紅茶,享受香氣之餘,一邊品茗溫潤茶液的療癒。

      你是否也對魅力豐富無窮的紅茶更加心動了呢?

      現在就翻開這本書,擠身紅茶達人的行列吧!



    本書特色



      ◎日本紅茶第一人.磯淵 猛,以淺顯易懂方式說明達人應該具備的紅茶知識。

      ◎從產地、製程、品飲方式、搭配茶點到豐富茶譜,收錄品味美味紅茶的各種方式。

      ◎傳授茶具選擇、沖泡、茶葉保存方式等行家才懂的小撇步,並介紹紅茶中豐富的健康資訊。

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    .前言

    .紅茶達人必備基礎知識



    第Ⅰ部?? ?成為紅茶達人!

    .Chapter 1?? ?認識茶樹!

    .Chapter 2?? ?認識紅茶產地!

    .Chapter 3?? ?認識紅茶製程!

    .Chapter 4?? ?認識紅茶等級!

    .Chapter 5?? ?認識原味茶與混合茶!

    .第1次 紅茶達人隨堂考



    第Ⅱ部?? ?成為紅茶歷史達人!

    .Chapter 6?? ?認識紅茶世界史!

    .Chapter 7?? ?認識紅茶日本史!

    .第2次 紅茶歷史達人隨堂考



    第Ⅲ部?? ?成為品茶達人!

    .Chapter 8?? ?認識享用紅茶的場合!

    .Chapter 9?? ?認識沖泡美味紅茶的方法!

    .Chapter 10?? ?認識紅茶與料理的搭配方法!

    .第3次 品茶達人隨堂考



    第Ⅳ部?? ?成為紅茶專家!

    .Chapter 11?? ?認識茶具!

    .Chapter 12?? ?認識紅茶的品評方法!

    .Chapter 13?? ?認識紅茶的保存方法!

    .Chapter 14?? ?認識紅茶的健康效果!

    .Chapter 15?? ?認識紅茶的各種變化!

    .第4次 紅茶專家隨堂考



    .索引

    .紅茶隨堂考解答

    .參考文獻



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    前言



      紅茶的魅力多到用十指都數不完,近年備受矚目的一大魅力,就是紅茶帶來的健康效果。

      紅茶最廣為人知的健康效果是預防流感,不管是哪一型的流行性感冒,原味紅茶都能夠發揮預防的威力,但是泡成奶茶就失去這份功效了。

      另外,大阪大學研究團隊於2015年發表的研究報告顯示,60天內飲用50杯紅茶具有改善骨質疏鬆症的效果。

      紅茶的茶色源自於茶黃素,有報告顯示茶黃素有助於預防紫外線造成的肌膚傷害,而紫外線正是造成老化的一大元凶。

      不只這樣。身體在飲用溫熱紅茶後數分鐘內,體溫就會上升將近1℃,不僅能夠有效溫暖身體,還能夠促進體內脂肪代謝,達到預防發胖的效果。

      紅茶在17世紀中期傳播到英國,當時英國業者宣稱紅茶有20種功效以宣傳紅茶的魅力。而當時所稱的這些功效,都已經在今日獲得了科學驗證。



      人類欲望中最重要的就是食欲。飲料能夠幫助食物更順利吞進肚裡,也能讓食物更顯美味。世界已經從「能吃飽就感到幸福」的時代,轉變成「更重視健康與美味」的時代,因此開始研發各種適合搭配食物的飲料。



      筆者認為最適合搭配食物,堪稱食物最佳搭檔的飲料,正是紅茶。



      紅茶是發酵食品,男女老少都能夠飲用。百搭的滋味與香氣,能夠與各式各樣的食物自然融合,並可分解乳脂、脂肪與油分,去油解膩之餘讓嘴巴能夠恢復進食前的狀態,反覆享受吃進第一口時的美味與感動。



      最幸福的時光是何時呢?肯定是全家團聚的時刻吧。這時下至幼童、上至老年人都會以相同的視線望著相同的事物,當然很適合用相同的茶杯一起享用紅茶。



      泡茶的英文是Make tea,只要在桌上擺一支茶壺,就能夠依各自需求沖泡成適當濃度。小朋友適合淡茶加大量牛奶,老年人適合泡得濃醇紮實。只要用熱水壺將熱水倒入杯中,就能夠調整濃淡了。



      品茶現場有不認識的人時,也必須詢問對方喜歡的口味。

      「你喜歡在紅茶中加入多少牛奶呢?」

      這樣貼心的對話,也能帶來溫和的交流。



      紅茶不僅有益身體健康,還具有放鬆、療癒心靈的功效。紅茶的茶葉有400種以上的香氣,包括花香、水果香,以及林木、土壤、綠葉或落葉般的香氣,受到這些大自然香氣環伺時,會不由自主感到安心。



      紅茶很溫柔,當然溫柔的不單只是紅茶這種食材,而是將泡好的茶端給他人時,雙方的心靈都會變得溫柔。與紅茶一起端出的甜點、食物,從茶壺中倒出的紅茶──這些招待都會讓心靈感受到溫柔、受到療癒。



      這份透過紅茶感受到的溫柔,就始於採茶工。一早就踏入位在險峻山坡地的茶園,耗費一整天親手摘下新芽與新葉,背負的茶袋愈滿愈重,他們就愈開心,因為採茶工的計薪方式,就是將採到茶葉的重量換算成薪資。



      但是可不能為了增加重量,混入過大的茶葉或是小樹枝,因為這些有瑕疵的茶葉送到工廠製茶後,會拖累整體品質,製不出好喝的紅茶。

      相信他們心底或多或少、或輕或重,都會想要拿到更高的薪水吧?畢竟想要買文具用品與雪白的襪子給還在上學的孩子們。

      但是有位採茶工的話,至今仍令我銘記在心。

      「用這些茶葉製成的紅茶,代表著我們的尊嚴。」

      單調的採茶工作能夠帶來什麼樣的尊嚴呢?或許是心懷著那些用美麗茶具品茗的人們吧?

      筆者很快就獲得了答案,當時筆者詢問對方:「最快樂的時刻是什麼時候?」

      對方回答道:

      「孩子放學回家後,全家傍晚一起享用甘甜紅茶時。」

      在他們的眼中,孩子不僅喝了自己親手製作的紅茶,裡面還飽含著自己的尊嚴。

      各位透過本書瞭解有興趣、關注的事項之餘,若能進一步認識紅茶的魅力,筆者將深感榮幸。

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    2018年11月 磯淵 猛




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