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廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

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9789864085552
蒂姆.海沃德
盧心權
麥浩斯
2019年11月30日
150.00  元
HK$ 127.5
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ISBN:9789864085552
  • 叢書系列:Style iT
  • 規格:平裝 / 224頁 / 23 x 17 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:1歲~99歲
    Style iT


  • 飲食 > 美食名店/指南

















    廚刀,不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。

    更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。


    一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化,

    通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點,以及入門知識。

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    對料理人而言,每天,都一定會拿起廚刀,用它來創造和改變,就像畫家或作家,使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多,或許每一把刀看來相似,但切肉職人與切魚職人的廚刀,就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具,會隨著職人們所做的工作而逐步進化,因應國家與文化差異,展現出不同的樣貌。

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    這是一本所有料理人都應該閱讀的作品,

    也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。


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    導言



    廚刀的結構



    廚刀的拿法



    廚刀的切法



    關於刀具材質



    關於刀具製作



    關於刀匠職人



    世界各國的廚刀



    關於廚刀



    西式廚刀



    中式廚刀



    日式廚刀



    職人專業用刀



    專用刀具



    廚刀的磨法



    刀具的配件



    致謝



    索引




    其 他 著 作