2? 發行祝賀辭

4? 前言

10 製作甜點的工具

12 製作甜點的材料

14 開始製作甜點之前

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CHAPTER 1

基本麵糰．奶油醬

16 海綿蛋糕

Pate a genoise

18 杏仁甜派皮

Pate sucree aux amandes

20 泡芙

Pate a choux

22 杏仁海綿蛋糕

Biscuit Joconde

24 杏仁巧克力海綿蛋糕

Biscuit aux amandes et chocolat

26 薩赫蛋糕

Biscuit Sacher

28 酥皮麵糰

Pate feuilletee

30 卡士達醬

Creme patissiere

32 英式蛋黃醬

Creme anglaise

33 杏仁奶油

Creme d’amandes

34 蛋白霜

Meringue francaise

35 義式蛋白霜

Meringue italienne

36 焦糖榛果

Praline aux noisettes

37 燉莓果

Compote de fruits rouges

38 小蛋糕展示櫃

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CHAPTER 2

安食雄二甜點店的定番甜點

41 草莓鮮奶油蛋糕

Fraise

熱帶水果鮮奶油蛋糕

Tropical Shortcake

水蜜桃鮮奶油蛋糕

Peche

46 生起司蛋糕

Fromage Cru

49 春

Printemps

冬

Hiver

52 水果烤起司蛋糕

Tarte au Fromage et aux Fruits

56 草莓夾心蛋糕

Fraisier

58 草莓塔

Tarte aux Fraises

黃金桃握壽司

Tarte aux Peches

美國櫻桃軍艦壽司

Tarte aux Cerises Americaines

宮崎芒果鮪魚握壽司

Tarte aux Mangues

62 奶油泡芙

Choux a la Creme

64 脆皮泡芙

Choux Craquelin

66 咖啡閃電泡芙

Eclair Cafe

68 綠薄荷閃電泡芙

Spearmint

70 東加豆聖多諾黑

Saint-Honore Tonka

72 草莓席布斯特

Chiboust Fraise

洋梨席布斯特

Chiboust Poire

凸頂柑席布斯特

Chiboust Dekopon

葡萄柚席布斯特

Chiboust Pomplemousse

水果席布斯特

Chiboust aux Fruits

78 蒙布朗

Mont-blanc

81 和栗蒙布朗

Mont-blanc au Marron Japonais

84 和栗千層派

Mille-crepes au Marron Japonais

千層派Mille-crepes

88 檸檬焦糖洋梨塔

Tarte Citron, Caramel, Poire

檸檬塔

Tarte Citron

92 葡萄無花果黑醋栗林茲蛋糕

Torte Linzer aux Raisins, Figues, Cassis

96 樞機主教蛋糕

Kardinalschnitten

100 黑森林蛋糕

?Foret-noire

103 店面規劃

104 廚房

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CHAPTER 3

安食雄二甜點店的原創甜點

107 吉瓦那

?Jivara

110 紅色火山口

?Saotobo Rouge

?火山口

?Saotobo

114 米蘭蛋糕

?Milanese

118和諧

?Harmonie

122 榛果香蕉咖啡

?Noisette Banane et Cafe

126 阿薩姆肉桂

?Assam Cannelle

128 柑橘

?Tangor

131 核桃達克瓦茲

?Dacquoise aux Noix

134 馬卡哈－4

?Makaha-4

138 格勒諾勃

?Grenoblois

142 獵蜜

?Honey Hunt

147 美和

?Miwa

152 巧克力蛋糕

?Chocolate Cake

157 精緻

?Delice

160 覆盆子巧克力

?Chocolat Framboise

162 甜點花園

?Sweets Garden

164 香檳酒瓶塞

?Bouchon de Champagne

168 蜜桃茶

?Peach Tea

?皇家奶茶布丁

?Royal Milk Tea Pudding

172 白桃亞爾薩斯氣泡酒甜點杯

?Verrine de Peche Blanche et Cremant d’Alsace

174 阿里巴巴莫希多

?Ali Baba Mojito

176 安食主廚的學徒時光

178 記念日蛋糕的展示櫃

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CHAPTER 4

安食雄二甜點店的小點心

180 瑪德蓮

?Madeleine

?香草瑪德蓮

?Madeleine Vanille

182 奶油榛果費南雪

?Financier Beurre Noisette

?原味費南雪

?Financier

?楓糖費南雪

?Financier Maple

184 亞爾薩斯小方糕

?Carre Alsacienne

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186 烘焙點心

?DEMI-SEC & FOUR SEC

?榛果達克瓦茲

?Dacquoise Noisette

?杏仁熱內亞

?Pain de Genes aux Amandes

?檸檬週末蛋糕

?Week-end Citron

?核桃小圓餅

?Diamants Noix

?椰子小圓餅

?Diamant Coco

?芝麻小圓餅

?Diamant Sesame

?香草酥餅

?Sable Vanille

?巧克力肉桂酥餅

?Sable Chocolat Amande Cannelle

?榛果酥餅

?Sable Noisette

?米酥餅

?Sable Riz

?芝麻酥餅

?Baton Sesame

?鹹起司酥餅

?Sable Fromage Sale

?起司酥餅

?Baton Fromage

?

188 小蛋糕

?CAKE

竹子蛋糕

Cake Bamboo

蜜桃茶蛋糕

Cake Peach Tea

莫希多蛋糕

Cake Mojito

椰子香蕉蛋糕

Cake Coco Banane

無花果黑醋栗蛋糕

Cake Figues Noir et Cassis

洛神花蛋糕

Cake Hibiscus

190 小熊枕頭

?Bear’s Pillow

191 安食捲

?Ajiki-roll

192 布丁（經典、娟珊、招牌）

?Pudding《Premium, Jersey, Standard》

194 國王派

?Galette des Rois

196 德式聖誕蛋糕

?Stollen

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198 情人節巧克力

CHOCOLAT

熱烈的愛

Love Central

糰子

Dango

焦糖堅果

Praline

杏仁石

Rocher Amande

煙燻白蘭地

Smoky Armagnac

莫希多

Mojito

哥倫比亞咖啡

Columbia Narino

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202 白色情人節的禮物

?CONFISERIE

?棉花糖

?Guimauve

?花香馬卡龍

?Macaron Flower

?愛的白色米香

?Love Rocks Shiro

?瑪莉安東尼的甜點

?Marie Antoinette’s Sweets

?水果軟糖

?Pate de Fruits

?巧克力板

?Tablette Chocolat

?

204 記念日蛋糕

?ENTREMETS

?貝兒熊

?Ours

?兔寶寶

?Lapin

?豬先生

?Porc

?喵喵

?Chat

小小雞

Poussin

噗噗車

Voiture

草莓蛋糕

Fraise

生起司蛋糕

Fromage Cru

蒙布朗

Mont-blanc

精緻

Delice

獵蜜

Honey Hunt

春

Printemps

吉瓦那

Jivara

紅色火山口

Saotobo Rouge

216 安食主廚的假日

218 工作伙伴

220 給父親的一封信

前言



　　我從2001年開始擔任主廚以來，總是不斷地思考「究竟何謂自我風格」。由於歷經了無數的各式比賽，因此我深刻地感受到，作品的態度以及原創性有多麼地重要。我總是以「一眼就能看出這是屬於誰的作品」的核心想法進行創作。話雖如此，平日在甜點店裡的工作，大多是製作草莓蛋糕或起司蛋糕這類廣受歡迎的糕點，並不是適合用來展現「這是我所製作的甜點」的好時機。



　　我們作為展現創意的人，並不是光想著「什麼才能大賣、現在流行什麼……」這些和經營有關的事情在製作甜點的。有些時候，追求商業上的成功，會和自己真心想作的事情有所出入。然而話說回來，若只作自己喜歡的事，心想著「懂我的人就會懂」，其實最後也只流於自我滿足罷了。如何在二者中取得平衡，實在不容易。



　　所以我綜觀店裡的設計、商品陳列擺設，希望能徹底表現出我的個人風格以及看待世界的角度。在整體的平衡感上，我認為思索如何將生長在日本所養成的味覺，完美結合歐洲甜點的精粹並使其昇華，是很重要的事。2010年創業之際，店名選用Sweets Garden而非Patisserie（法文，意指甜點店），正是因為我想創造一個擁有許多繽紛甜點，並且空間放鬆舒適的「甜點花園」。不畫地自限於法式甜點或德式甜點，我所希望的是作為在地的甜點鋪，為大家提供屬於「安食的甜點」。