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二樓書籍分類
 
日式料理調理師技能檢定

日式料理調理師技能檢定

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訂購需時10-14天
9789869466141
中華日式料理發展協會
群英出版有限公司
2017年6月30日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789869466141
  • 規格:平裝 / 272頁 / 21 x 29.7 x 1.27 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      ★本書根據中華日式料理發展協會辦理之「日式料理調理師技能檢定」編輯而成★



      全書共分三部分,其內容與特色如下:

      ▲基礎知識及技巧:包含應檢須知、日本飲食文化、常用的食材、器具等簡介,也包含基礎製備技巧(刀工、醬料、炊飯等),讓讀者對士日料理的歷史文化、現今樣貌有基本的認識。



      ▲術科實作:包括協會公告的三大題組(主食、壽司、一汁三菜),從材料準備、烹調流程到擺盤裝飾都有實作示範,並提示重點技法及應注意事項,讓讀者演練術科試題得心應手。



      ▲學科試題:包括學科測試試題及解析。



      ★透徹詳細的圖文解說★培養日式調理師必需具備的知識及技能★

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    13應檢須知

    27日本飲食文化

    55常用食材

    71器具與碗盤

    79基礎製備

    99術科實作



    主食

    100主食A1小鯛酒蒸

    102主食A2酥炸生蠔

    104主食A3親子丼

    106主食A4烤魚頭清湯

    108主食B1鯖魚味噌煮

    110主食B2茶碗蒸

    112主食B3豬排丼

    114主食B4紫菜湯

    116主食C1鯛魚蘿蔔泥煮

    118主食C2炸中卷

    120主食C3牛肉丼

    122主食C4鯛魚下巴味噌湯

    124主食D1海帶芽醋

    126主食D2香魚紫蘇捲

    128主食D3烤蘆筍培根捲

    130主食D4鍋燒烏龍麵

    132主食E1小鯛纖蒸

    134主食E2可樂餅

    136主食E3蕎麥涼麵

    138主食E4金平牛蒡



    壽司

    140壽司A1海苔壽司

    142壽司A2玉子燒

    144壽司A3櫻花蝦炸什錦

    146壽司A4海帶芽味噌湯

    148壽司B1細卷壽司

    150壽司B2玉子燒

    152壽司B3草蝦天婦羅

    154壽司B4牡蠣味噌湯

    156壽司C1花壽司

    158壽司C2玉子燒

    160壽司C3野菜天婦羅

    162壽司C4蛤蜊味噌湯

    164壽司D1加州捲

    166壽司D2蟹肉鳴門捲

    168壽司D3牛蒡唐揚

    170壽司D4小鯛味噌湯

    172壽司E1鐵砲壽司

    174壽司E2玉子燒

    176壽司E3薑燒豬肉

    178壽司E4蜆味噌湯



    一汁三菜

    180一汁三菜A1醋味海老

    182一汁三菜A2鯛魚煮付

    184一汁三菜A3雞肉龍田揚

    186一汁三菜A4鮭魚飯糰

    188一汁三菜A5海帶芽湯

    190一汁三菜B1涼拌蔬菜

    192一汁三菜B2雞肉串燒

    194一汁三菜B3綜合天婦羅

    196一汁三菜B4釜飯�白飯

    198一汁三菜B5赤味噌湯

    200一汁三菜C1過貓拌胡麻

    202一汁三菜C2鹽烤豬肉蔥捲

    204一汁三菜C3鯛魚腐皮捲

    206一汁三菜C4鮮菇炊飯

    208一汁三菜C5蛤蜊湯

    210一汁三菜D1鮮蝦青蔥拌蛋黃醋

    212一汁三菜D2鱸魚柚庵燒

    214一汁三菜D3炸豬排

    216一汁三菜D4五目炊飯

    218一汁三菜D5鱸魚清湯

    220一汁三菜E1納豆山藥

    222一汁三菜E2香魚姿造鹽燒

    224一汁三菜E3杏鮑菇夾揚

    226一汁三菜E4梅子烤飯糰

    228一汁三菜E5蝦頭味噌湯

    233學科試題



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      日式料理的食材新鮮度、安全衛生的要求比其他類別的餐飲嚴格,在創業及經營上有較高的門檻。

      有鑒於此,中華日式料理發展協會招集業者,學者建立日式料理調理師之證照制度,並編成本書。

      希望通過此證照,提升日式料理在臺灣的重要性,培育更多優質的調理師。

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