推薦序1 /司宛春（世界廚藝協會教委會委員＆國際評委）

推薦序2 /施建發（中華美食交流協會理事長）

推薦序3 /三宅健介（公益社團法人日本料理研究會副會長）

推薦序4 /費奇（知名美食家）

料理職人介紹

如何使用本書

認識調味料與材料

認識日式餐具

親手做蔬菜高湯

親手做柴魚高湯

食材與相關料理索引

?

Part1清爽好開胃「前菜」

芒果萵苣捲

胡麻親子沙拉

鮮蝦酪梨沙拉

梅漬青木瓜

火龍果慕斯

草莓苜蓿芽手捲

和風鮮蝦水果沙拉

蟹肉加州花捲

吻仔魚豆腐沙拉

鮭魚山藥捲

梅肉雞里肌

雞肉蔬菜沙拉

涼拌菠菜

山藥千切

蘿蔓蟹肉沙拉

野菜拌豆腐

酪梨蟹肉拌芥末醬

櫻花蝦生春捲

明太子大根沙拉

蟹肉海藻黃瓜佐土佐醋

胡麻四季豆

酪梨海鮮豆腐

紅酒蕃茄

梅酒凍

?

Part2快速好輕鬆「煮炒物」

和風薑汁燒牛

味付半熟玉子

鹽味黑豬肉

雞肉筑前煮

玉子味噌漬

親子丼飯

銀餡海鮮豆腐羹

滑蛋菠菜

金平牛蒡炒牛肉

紅燒鮭魚頭

咖哩牛腩

玉子雜炊

南瓜燉牛腩

味噌豆腐

牛肉奶油燒

百合根炒牛肉

珊瑚菜炒牛蒡

竹筍若竹煮

淮山炒牛肉

風呂大根

野菜筑前煮

虎蝦海鮮丼

牛蒡炊飯

薑汁炒梅花肉

甜蝦山藥丼

虎蝦味噌豆腐蒸

?

Part3簡單好烹調「蒸鍋物」

茶碗蒸

鱈魚山藥蒸

柚香蝦豆腐蒸

啤酒五花肉

白酒薑片牛肉

岩石玉子

若芽捲佐黃身醋

起司鮮蝦豆腐

牛奶馬鈴薯焢肉

雞肉水炊鍋

牛肉柳川紙鍋

和風鮮蝦牛奶鍋

?

Part4無油好口感「煎燒物」

五目玉子燒

照燒雞腿

鹽煎牛小排

日式叉燒肉

雞肉串燒

柚香鰤魚

蟹肉甲羅起司燒

蟹肉玉子燒

味噌松阪肉

豬肉味噌燒

和風松阪肉

蔬菜蟹肉鋁箔燒

無花果味噌燒

味噌雞肉燒

蟹肉大阪燒

烤味噌油魚

甘鯛鵝肝燒

豆腐肉串燒

鮭魚薯泥奶油燒

海老煎餅佐黃瓜泥醋

?

Part5酥香好滿足「揚物」

南蠻炸雞

日式炸豬排

酥炸玉子

炸香蕉明蝦

蘆筍豆腐腐皮揚

野菜天婦羅

馬鈴薯豬肉可樂球

蟹肉捲大葉磯邊炸物

鯛魚腐皮捲

香魚紫蘇揚

鮭魚起司捲

鮮蔬豆腐可樂餅

香菇蝦揚

蟹肉可樂餅

南蠻魚塊

揚出豆腐

炸雞唐揚

海老野菜揚

【特別收錄】三品海鮮

推薦序1



吃出美味、吃出健康！



　　中華日式料理發展協會在永連生理事長的領導下，不但要培養優良師資以提升台灣日本的料理資質，更要讓喜愛日本美食的大眾，享受到好吃的日本美食、營養的日本美食和衛生安全的日本美食。

?? ?

　　永理事長進一步更邀請十位經過培訓的台灣日式料理老師與主廚，集思廣義的為大眾、尤其喜愛烹調日式料理婦女們出版一本易懂、易學、易做的日式家常食譜，這本食譜書可貴之處是各位作者用淺易的方法介紹基本調味料、盛盤的器皿，使大家能學習日式料理的基本原理，與一步一步又易解的烹調順序和方法，是一本難得又易學的好書。

?? ?

　　本書介紹了日式炸豬排、厚蛋燒和岩石卵等多種定番料理，更難能可貴的是書末附烹調時間與食材分類索引，讓讀者閱讀容易、簡單實用。

?? ?

　　日式料理精於營養豐富、健康又美味，是美國大眾最喜愛的料理，低熱量又不多用添加物，使美國人更尊重其健康美食價值，盼望大家從這本書吃出美味、吃出健康。