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10大料理職人親授101道日式家常菜:900張簡單易懂步驟圖,讓您在家輕鬆做出健康又讓人感動的五星級美味!

10大料理職人親授101道日式家常菜:900張簡單易懂步驟圖,讓您在家輕鬆做出健康又讓人感動的五星級美味!

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9789869126496
中華日式料理發展協會
日日幸福
2015年9月09日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789869126496
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理












    清鮮有味、調味簡單、滑嫩回甘;易懂、易學、易料理、易分享。

    10料理職人嚴選101道必學的日本超人氣家常菜,

    讓您一次學會前菜、炒物、煎燒物、蒸物、煮物、鍋物、揚物等料理,

    輕鬆愜意地烹調一桌好菜,與家人和親友共享美食饗宴!





    推薦序1 /司宛春(世界廚藝協會教委會委員&國際評委)

    推薦序2 /施建發(中華美食交流協會理事長)

    推薦序3 /三宅健介(公益社團法人日本料理研究會副會長)

    推薦序4 /費奇(知名美食家)

    料理職人介紹

    如何使用本書

    認識調味料與材料

    認識日式餐具

    親手做蔬菜高湯

    親手做柴魚高湯

    食材與相關料理索引

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    Part1清爽好開胃「前菜」

    芒果萵苣捲

    胡麻親子沙拉

    鮮蝦酪梨沙拉

    梅漬青木瓜

    火龍果慕斯

    草莓苜蓿芽手捲

    和風鮮蝦水果沙拉

    蟹肉加州花捲

    吻仔魚豆腐沙拉

    鮭魚山藥捲

    梅肉雞里肌

    雞肉蔬菜沙拉

    涼拌菠菜

    山藥千切

    蘿蔓蟹肉沙拉

    野菜拌豆腐

    酪梨蟹肉拌芥末醬

    櫻花蝦生春捲

    明太子大根沙拉

    蟹肉海藻黃瓜佐土佐醋

    胡麻四季豆

    酪梨海鮮豆腐

    紅酒蕃茄

    梅酒凍

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    Part2快速好輕鬆「煮炒物」

    和風薑汁燒牛

    味付半熟玉子

    鹽味黑豬肉

    雞肉筑前煮

    玉子味噌漬

    親子丼飯

    銀餡海鮮豆腐羹

    滑蛋菠菜

    金平牛蒡炒牛肉

    紅燒鮭魚頭

    咖哩牛腩

    玉子雜炊

    南瓜燉牛腩

    味噌豆腐

    牛肉奶油燒

    百合根炒牛肉

    珊瑚菜炒牛蒡

    竹筍若竹煮

    淮山炒牛肉

    風呂大根

    野菜筑前煮

    虎蝦海鮮丼

    牛蒡炊飯

    薑汁炒梅花肉

    甜蝦山藥丼

    虎蝦味噌豆腐蒸

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    Part3簡單好烹調「蒸鍋物」

    茶碗蒸

    鱈魚山藥蒸

    柚香蝦豆腐蒸

    啤酒五花肉

    白酒薑片牛肉

    岩石玉子

    若芽捲佐黃身醋

    起司鮮蝦豆腐

    牛奶馬鈴薯焢肉

    雞肉水炊鍋

    牛肉柳川紙鍋

    和風鮮蝦牛奶鍋

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    Part4無油好口感「煎燒物」

    五目玉子燒

    照燒雞腿

    鹽煎牛小排

    日式叉燒肉

    雞肉串燒

    柚香鰤魚

    蟹肉甲羅起司燒

    蟹肉玉子燒

    味噌松阪肉

    豬肉味噌燒

    和風松阪肉

    蔬菜蟹肉鋁箔燒

    無花果味噌燒

    味噌雞肉燒

    蟹肉大阪燒

    烤味噌油魚

    甘鯛鵝肝燒

    豆腐肉串燒

    鮭魚薯泥奶油燒

    海老煎餅佐黃瓜泥醋

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    Part5酥香好滿足「揚物」

    南蠻炸雞

    日式炸豬排

    酥炸玉子

    炸香蕉明蝦

    蘆筍豆腐腐皮揚

    野菜天婦羅

    馬鈴薯豬肉可樂球

    蟹肉捲大葉磯邊炸物

    鯛魚腐皮捲

    香魚紫蘇揚

    鮭魚起司捲

    鮮蔬豆腐可樂餅

    香菇蝦揚

    蟹肉可樂餅

    南蠻魚塊

    揚出豆腐

    炸雞唐揚

    海老野菜揚

    【特別收錄】三品海鮮





    推薦序1



    吃出美味、吃出健康!




      中華日式料理發展協會在永連生理事長的領導下,不但要培養優良師資以提升台灣日本的料理資質,更要讓喜愛日本美食的大眾,享受到好吃的日本美食、營養的日本美食和衛生安全的日本美食。

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      永理事長進一步更邀請十位經過培訓的台灣日式料理老師與主廚,集思廣義的為大眾、尤其喜愛烹調日式料理婦女們出版一本易懂、易學、易做的日式家常食譜,這本食譜書可貴之處是各位作者用淺易的方法介紹基本調味料、盛盤的器皿,使大家能學習日式料理的基本原理,與一步一步又易解的烹調順序和方法,是一本難得又易學的好書。

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      本書介紹了日式炸豬排、厚蛋燒和岩石卵等多種定番料理,更難能可貴的是書末附烹調時間與食材分類索引,讓讀者閱讀容易、簡單實用。

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      日式料理精於營養豐富、健康又美味,是美國大眾最喜愛的料理,低熱量又不多用添加物,使美國人更尊重其健康美食價值,盼望大家從這本書吃出美味、吃出健康。




    世界廚藝協會教委會委員&國際評委

    司宛春




    其 他 著 作