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簡單上手的水果切雕.拼盤.杯飾基本功(附DVD)


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訂購需時10-14天
9789865665814
平野泰三
亞緋琉
養沛文化
2020年2月26日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789865665814
  • 叢書系列:自然食趣
  • 規格:平裝 / 128頁 / 15 x 21 x 0.95 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    自然食趣


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理











      鮮甜水果花樣多,跟著大師玩果雕!

      以水果輕鬆打造時尚餐桌,創造日常&聚會的小小驚喜。



    本書特色




      ◎詳細介紹各種水果,從上市月份、挑選方法、品種類別、保存方式、甜度分布到熱量,全方位深入了解每一種水果。



      ◎針對單一種水果,介紹各式各樣的分切裝飾方法,以及基本擺盤方式。即使水果種類不多,也能作出花樣豐富不單調的拼盤。



      ◎全書作品皆以彩色照片圖解作法,步驟清楚詳細。並且隨書附上長達100分鐘的教學DVD影片。只要照樣操作,立刻就能擁有一盤美麗的精致果品。



      ◎除基礎切雕方法之外,還加上部分難度較高的藝術性果雕示範、綜合水果拼盤與杯飾等各種場合的應用,有興趣者不妨加以挑戰看看。



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    4?? ?DVD使用說明

    DVD使用須知



    6?? ?FRUITS SERVING

    水果拼盤�

    三層水果拼盤�

    大型水果拼盤



    9 PART 1?? ?

    FRUITS CUTTING

    水果分切技巧


    10?? ?水果切雕工具

    12?? ?MELON 洋香瓜

    18?? ?PINEAPPLE 鳳梨?? ?

    24?? ?WATERMELON 西瓜

    28?? ?GRAPEFRUIT 葡萄柚

    34?? ?ORANGE 柳橙

    40?? ?KIWIFRUIT 奇異果

    44?? ?PAPAYA 木瓜

    48?? ?AVOCADO 酪梨

    52 MANGO 芒果

    56 BANANA 香蕉

    60 STRAWBERRY 草莓

    64 LEMON.LIME 檸檬.萊姆

    68 APPLE 蘋果

    74 PEACH 水蜜桃

    78 PEAR 日本梨

    82 PEAR 西洋梨

    86?? ?PERSIMMON 柿子

    88?? ?LOQUAT 枇杷

    90?? ?GRAPE 葡萄

    92?? ?FIG 無花果

    94?? ?POMEGRANATE 石榴

    96?? ?PLUM 李子

    98?? ?ORANGE 蜜柑

    99?? ?CHERRY 櫻桃



    TROPICAL FRUITS 熱帶水果

    100 HORNED MELON 刺角瓜

    102 DRAGON FRUIT 火龍果

    104 STAR FRUIT 楊桃

    106 MANGOSTEEN 山竹

    108 PASSION FRUIT 百香果

    110 RAMBUTAN 紅毛丹

    111 LITCHI 荔枝

    112 FRUIT GARNISH

    水果杯飾



    115 PART2

    FRUITS CARVNG

    果雕技法




    119 PART 3

    FRUITS INDEX

    水果圖鑑




    126 後記



    本書閱讀說明

    【關於DATA資訊】

    •甜度分布圖的數字,是依甜度等級區分為1、2、3、4(1的甜度最高)。

    •後熟(追熟)代表水果會隨著時間越來越成熟甜美。

    〈後熟水果〉哈密瓜、奇異果、木瓜、酪梨、芒果、水蜜桃、西洋梨、熱帶水果、無花果、石榴(國產)。

    〈非後熟水果〉柳橙、葡萄柚、西瓜、鳳梨、檸檬、萊姆、蘋果、葡萄、草莓、水梨、石榴(進口)*此類水果請儘早食用。

    •熱量參考自《七訂食品成分表2016》(女子營養大學出版部)。

    •BOOK ONLY的水果切雕技法並未收錄於DVD中,敬請見諒。

    •依照切雕方法的不同,部分刊載技巧為BOOK ONLY,部分收錄技巧為DVD ONLY。





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    後記



      敝人以FRUIT ACADEMYR代表、果雕藝術家R、果道家的身分環遊世界,

      邂逅了各式各樣的水果。

      如今熱帶水果已成為任何人皆能簡單購買的人氣水果,

      水果世界也愈加豐富拓展。

      我也依然保持著一旦推出新水果,

      就會開始研究水果特性&鑽研切雕技巧的好奇心&創作力。

      《簡單上手的水果切雕.拼盤.杯飾基本功(附DVD)》是我的最新著作。



      《以果雕打造時尚餐桌!》

      《詳盡水果切法 水果切雕入門(附教學DVD)》

      《果雕技法完全保存版》

      《最新版水果拼盤和切雕技法》

      本書是總集以上我過去所有著作於大成,

      從構思、企劃、定案等,精雕細琢將近三年的時間才隆重推出。

      也是我首次擔任DVD解說,致力打造的最淺顯易懂的教學書。



      冷藏後的水果甜味會增加,且據說早上食用水果有益身體健康。

      而水果切雕則是將水果的甜度均等分切,享受色香味俱全之美的刀工藝術。

      除了分切水果&雕飾出花樣造型,逐步打造水果拼盤之外,

      本次也呼應萬眾要求,收錄了水果杯飾適用的切法。



      願本書能讓水果切雕初學者&業界專家皆能輕鬆理解,

      並廣泛活用在各種領域上,

      進一步把對健康&美容有益的優秀水果融入生活,從中得到樂趣。

      最後,透過後記的篇幅,向參與出版的編輯人士與出版社的各位深深致上謝意。

      感謝各位。

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    2016年10月

    Fruit AcademyR 代表.Fruit artistR 果雕藝術家

    平野泰三




    其 他 著 作
    1. 蔬果切雕 極致技法集:蔬果雕刻的樂趣與技巧