庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
春夏秋冬野生酵母菌 烘焙研究手札:發酵自水果、花卉、蔬菜、香草以及自家菜園的素材,依循季節的流轉、酵母的發酵情況,悉心烘焙麵包!

春夏秋冬野生酵母菌 烘焙研究手札:發酵自水果、花卉、蔬菜、香草以及自家菜園的素材,依循季節的流轉、酵母的發酵情況,悉心烘焙麵包!

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869868716
星野太郎?真弓
丁冠宏
三悅文化
2020年2月25日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869868716
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 25.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    我把四季裝進罐子裡!!!

    噗咻!! 伴隨著發泡聲,細密的泡沫不斷湧現……

    田野、花間、草木、莓果、森林

    最真實的酵母 散發最狂野的香甜氣味……



      【唾手可得!】在對的時間,做對的酵母菌!

      【手把手教學!】最詳盡的野生酵母菌步驟全收錄!

      【就是這個味道!】手作擁有四季香氣的麵包,再把它吃掉!



      我從庭院、農地、森林、鄉野,

      採摘春夏秋冬的各種水果、蔬菜、花卉,塞滿瓶中發酵成酵母。

      沉迷於野生酵母的香氣,

      瓶子一天比一天還多,多到架子擺不下只能放到地板上,

      而當我轉開瓶蓋,

      酸甜的野性滋味拉扯我們回到奔跑於田野的童年……



      「天人合一,順應時節」

      四季的變化運轉是一個動態的整體,

      讓食材在對的時間發酵,

      其狂野的氣味將味蕾的感官推至巔峰,

      那是一股強烈卻悠長的滋味,

      久久環繞在鼻口間氣息,

      最直接的將大自然帶到我們眼前……



      當你靜靜地關注其樣貌,

      野生酵母麵團在烤箱中像會呼吸的生物一樣伸展,

      逐漸變成帶金黃色的麵包。

      剛出爐的麵包散發著水果香氣,

      愈嚼愈能感受到嘴中擴散的鮮甜、內裡的軟韌感……

      如此強而有力的活潑麵包,

      竟是出自自己的手,

      好像與春夏秋冬共存共榮,

      激發出屬於這個時節的味道。



    ?


     





    14第一次發酵酵母、烘焙麵包

    20材料

    21工具

    22發酵酵母

    24水果酵母〈蘋果酵母〉

    26用蘋果酵母烘焙〈鄉村麵包〉

    31關於發酵環境

    32水果酵母〈草莓酵母〉

    34花卉酵母〈玫瑰酵母〉

    36蔬菜、香草的酵母〈番茄酵母〉





    40草莓酵母的鄉村麵包

    42搗泥草莓酵母的白麵包

    44搗泥草莓酵母的方形吐司

    46玫瑰酵母的果乾麵包

    50八重櫻酵母的全麥麵包

    52洋甘菊酵母的英式瑪芬

    56用搗泥草莓酵母烤製「我家鬆餅」





    60薰衣草酵母與蜂蜜的橄欖麵包

    62白桃酵母的吐司

    64覆盆子酵母的貝果

    68番茄酵母的披薩

    72薄荷酵母的巧克力圓麵包

    74水梨酵母與玉米的田園麵包

    78用鑄鐵鍋烤製美味的鄉村麵包





    82巨峰酵母的歐式葡萄麵包

    84搗泥巨峰酵母的佛卡夏麵包

    88搗泥柿子酵母的披薩

    90無花果乾酵母的無花果堅果麵包

    94金木樨酵母的田園麵包





    102蘋果酵母、芝麻菜與金芝麻的圓麵包

    104搗泥蘋果酵母的肉桂麵包捲

    108檸檬酵母的堅果葡萄麵包

    112檸檬酵母的橄欖麵包

    114檸檬酵母的生薑麵包

    116柚子酵母的巧克力長棍麵包

    120金桔酵母的全麥麵包



    ?









      本書會根據過往的經驗,

      介紹活用時令素材發酵的酵母魅力,以直接法製作麵包。

      發酵完帶有活性的酵母液後,離完成麵包也就不遠了。

      材料有酵母液、小麥粉、鹽。

      基本上,麵團所含的水分比例即為酵母液總量。

      時令酵母釋出的風味,展現各種麵包的個性。

      咬下親手發酵烘焙的麵包,

      隨之而來甜味、鮮味、撲鼻而來的香味……,

      從酵母麵包感受到季節的變化。

      期望各位也能體會這般豐富的體驗。

    ?
    ???屋




    其 他 著 作