庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
咖啡的萃取科學(套書):《咖啡大師的美味萃取科學》+《冷萃咖啡學》

咖啡的萃取科學(套書):《咖啡大師的美味萃取科學》+《冷萃咖啡學》

沒有庫存
訂購需時10-14天
8667106510851
田口護,山田康一,王維新
黃薇嬪
幸福文化
2020年3月11日
299.00  元
HK$ 284.05
省下 $14.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:8667106510851
  • 規格:精裝 / 336頁 / 17 x 23 x 4.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











    【咖啡的萃取科學 職人專屬雙套書】

    當手沖成為當代顯學,你得懂得萃取的門道!

    日本咖啡之神•田口護╳大賽評審級達人•王維新

    一次滿足「濾紙手沖」和「冷萃冰釀」的實作盛典!



      《咖啡大師的美味萃取科學》

      ★完美重現每一杯咖啡的味道,就是「專家」。

      ★日本咖啡之神──田口護,最新力作!

      ★解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用,在手沖成為顯學的時代,深入萃取門道的職人盛典。

      •剖析6項味道元素的原理,如何使風味產生變化。

      •6大萃取工具的「風味對照實驗記錄表」,了解器具對萃取的影響。

      •調整各種變因,駕馭萃取風味的走向。



      好喝的咖啡,首先需要適當的烘焙度,正確的研磨度,而「專家」,要能調整恰當的水粉比,增減水溫和萃取時間,讓每一杯咖啡重現相同的美味。



      田口護開設的Cafe Bach,維持了數十年穩定不變的好味道、好品質,手沖咖啡的門檻低,只要買好基本器具,就能隨時開始。為了維持每一杯咖啡都美味,所謂的「專家」,就是得了解烘焙度、研磨粗細、水溫以及水粉比,對於萃取咖啡的會產生什麼影響和變化。



      《冷萃咖啡學:用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》

      ★「低溫萃取」,帶來味道甘醇、酸度較低、苦味溫和的風味。

      ★冷萃產生的「發酵」作用,讓咖啡更添層次,宛如陳釀好酒。



      好喝的冰咖啡,聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚,但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來,豐富著我們的口,滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡,而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡,顛覆一般咖啡的想像,享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。



      當咖啡成為許多人的每日必須飲品,除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外,還有一種喝咖啡的樂趣,就是冷萃咖啡。炎炎夏日,冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。



      冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同,會造成不同的風味與口感,但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的,就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。



      本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。



      【利用四種方式製作冷萃咖啡風味】

      ●水滴法:以室溫水萃取,直接飲用,有如醇厚濃郁的威士忌。

      ●冰滴法:以冰塊水萃取,直接飲用,有如清香爽口的雞尾酒。

      ●冰釀法:以萃取好的咖啡放冷藏發酵,或將咖啡粉泡在室溫中,放冷藏發酵,有如陳年的女兒紅。

      ●濾茶袋浸泡法:與茶包一樣浸泡於冷水中,放冷藏發酵,有如清爽的冷泡茶。

    ?

      能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時,喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味,需要放在冷藏室下慢慢發酵,隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。



    各界推薦



      ★《咖啡大師的美味萃取科學》職人推薦──


      吳則霖�2016 WBC世界咖啡師冠軍、興波咖啡共同創辦人

      咖啡空少 Jerry

      許吉東�咖啡大叔

      ?秉錞�?咖啡創辦人

      韓懷宗�咖啡學系列作者

      (以上依姓名筆劃排列)



      ★《冷萃咖啡學》專家盛讚──

      曾寧春�台灣精緻咖啡協會理事長

      賴昱權Jacky Lai�WCRC世界烘豆大賽冠軍

      莊玄�2017 WCTC世界杯測賽第四名

      李雅婷�台中-歐舍咖啡-2009WSC第一屆世界虹吸咖啡大賽冠軍

      高振御�台北一席AloneTogether咖啡老頑童



      「言簡意賅,條理分明。」──韓懷宗�咖啡學系列作者



      「身為咖啡人,如果您錯過了《精粹咖啡始末》,您再也不能錯過這本《冷萃咖啡學》;若您是正在學習咖啡的道路上,老王20年咖啡萃取精華與魔鬼般的細節,更是您不能錯過的。」──李一凡�2016TOPER咖啡烘焙大師賽 台灣區冠軍


     





    ─《咖啡大師的美味萃取科學》─

    前言



    序章 在萃取咖啡之前

    維持每一杯咖啡風味的細節



    第一章 咖啡萃取的架構

    (1)咖啡萃取的架構

    (2)濾紙濾杯手沖的萃取準備

    (3)濾紙濾杯手沖的基本萃取



    第二章 決定風味的6大法則

    (1)從咖啡萃取出來的味道成份

    (2)決定味道的六大要素

    ? a烘焙度

    ? b粉的研磨度

    ? c粉量

    ? d熱水溫度

    ? e萃取時間

    ? f萃取量

    (3)利用六大要素,控制萃取的味道



    第三章 六大手沖用具的萃取實作

    (1)萃取工具的差異

    (2)不同工具的萃取

    ? a濾紙濾杯手沖

    ? -錐形�單孔�Hario V60濾杯

    ? -扇形�三孔�Kalita濾杯

    ? -扇形�單孔�Melitta濾杯

    ? b法蘭絨濾布

    ? c金屬濾網濾杯

    ? d法國壓(法式濾壓壺)

    (3)利用「杯測」,穩定控制每一杯咖啡的風味



    後記

    Column 用咖啡機,也能煮出好咖啡



    ─《冷萃咖啡學》─

    前言 冷萃咖啡的發現



    CHAPTER1. 萃取概論

    冰咖啡比熱咖啡貴

    用時間萃取的香濃風味

    冷萃咖啡的萃取原理與影響因素

    1.? 研磨粗細

    2.? 粉水比

    3.? 萃取溫度

    4.? 攪拌程度

    5.? 萃取時間

    6.? 水



    CHAPTER2. 冷萃咖啡風味的影響因素

    咖啡豆品種、後製法、烘焙深度與風味的關係

    咖啡豆後製法對風味的影響

    咖啡豆烘焙深度對風味的影響

    過濾咖啡材料對風味的影響



    CHAPTER3. 三種冷萃方式造成的口感差異

    三種冷萃方式的口感差異

    三種冷萃方式的風味比較

    冷萃咖啡的咖啡因是否比較低?



    CHAPTER4. STEP BY STEP冷萃咖啡製作過程

    冷萃咖啡使用工具

    四種冷萃咖啡做法

    1.水滴法---風味有如醇厚濃郁的威士忌

    2.冰滴法---風味有如清香爽口的雞尾酒

    3.冷泡壺冰釀法---風味有如需要陳年的女兒紅

    4.濾茶袋浸泡法---風味有如清爽的冷泡茶



    CHAPTER5. 冷萃咖啡風味與香氣的品嘗與練習

    如何品嚐一杯冷萃咖啡

    冷萃咖啡風味的實驗比較

    冷萃咖啡的飲用法

    ˙純飲溫度不同滋味不同

    ˙加了氣泡、氮氣的冷萃咖啡又香又清爽

    ˙加奶調和的特殊風味

    ˙加入發酵農作物(酒)的成熟風味

    搭配食物的原則

    飲用須知

    品嚐練習時的感受形容方向

    ˙酸

    ˙甜

    ˙苦

    ˙觸感

    ˙香氣

    ˙發酵風味



    CHAPTER6. 冷萃過程的問題處理及其他小細節

    器具清潔方法

    更換濾布的時機

    使用冰滴咖啡壺時,粉槽卡住的解決方法

    冷萃過程問題處理與其他小細節



    後記



    ?




    其 他 著 作