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食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!


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9789869820059
喻碧芳
日日幸福
2020年3月11日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789869820059
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 x 1.36 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 食譜 > 名廚











      低溫、減醣、低碳、排毒與減敏,是喻碧芳這20多年來學習天然有機、自然醫學的心得,如今將四個要點融會成一本實用秘笈,歡迎大家跟著喻老師的腳步,吃得開心又健康!



      喜歡探訪全台天然、無汙染、有機、自然的好食材,目前是一家小餐廳和一間烹飪教室經營者的喻老師,近10多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知,並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮!台灣已面臨高齡化人口危機,面對當前國民健康的嚴峻狀態,喻老師感慨:「不要問你能吃什麼,應該瞭解自己不該吃什麼!」吃得好,不是毫無節制吃盡美食,而是要把如何吃得健康排在首位。自己,才是最好的醫生!強調未來要活得有尊嚴,就必須積極地做好健康自我管理!



      本書並不只是一本食譜書,每道菜的設計背後都有理論基礎落實支撐。唯有從飲食習慣的改變開始做起,方能找回健康!



    本書特色



      ★利用家中就有的平底鍋、電鍋、蒸煮鍋、鑄鐵鍋,徹底實踐低溫、減醣、低碳、排毒及減敏的飲食生活。



      ★常備菜新概念──做好食材的前置處理(蔬菜盒)放入冰箱,搭配出便利菜色,事半功倍!



      ★超過50道易做易實踐的美味食譜!小菜、沙拉、湯品、主食、點心、飲品,甚至自己做貴鬆鬆的滴雞精、平民燕窩等保養食品,及常備調味料與醬料;詳細分解圖,穿插嚴選食材Tips,健康又實用!



    各界推薦



      (依姓氏筆畫序)

      江明臻(資深營養師)

      余雅雯(上璽中醫診所院長�中醫師)

      林柏虎(綠色餐飲指南顧問�水花園有機農夫市集創辦志工)

      徐天麟(美食旅遊家)

      黃丞隆(台灣健康促進推廣暨人才培育協會理事長)

      蔡凱宙(蔡凱宙自然骨科診所院長�台大骨科兼任主治醫師)

      薛珮臻(生機飲食達人)

      ──專文推薦


     





    ◎作者序

    從飲食習慣的改變開始做,方能找回健康!



    ◎如何使用本書



    Chapter1 120℃低溫烹調──健康一輩子

    高溫油炸、燒烤的食物雖然香噴噴、令人食指大動;

    吃下去卻會對身體造成極大負擔,除了熱油裂解產生毒素,

    還讓你攝食不健康的空熱量,變得日益肥胖。

    如果能將烹調溫度控制在120℃以下(中小火),

    就能避免大部分的食物產生變質的危機,

    這是我透過「低溫烹調」找回身體自癒力的分享。

    ★誘人迷魂香,拒絕梅納反應

    ★愛護妳的肺,別當人體抽油煙機

    ★十全十美,120℃的低溫烹調10法

    ★美味密碼,適材適溫的烹調

    ★特別介紹,低溫風乾

    食譜:繽紛果乾溫沙拉、白滷牛腱心、究好豬腳滷花生、清燉獅子頭、日本大蔥照燒肉、小米藜麥刺蔘粥、黃豆大骨補鈣湯、仙草多酚排骨湯、營養滿點滴雞精、黃金蜆蒜頭雞湯、桃膠皂角米雪耳湯、黃金亞麻仁籽脆片、低溫風乾糖漬橙皮絲



    Chapter2減醣飲食──無負擔的美味

    醣類,是人體需要的重要營養素,人體內一定要有「醣」!

    我想分享給讀者的資訊,是如何限制糖質飲食,

    如何減少或避免吃精緻(製)麵粉、精緻(製)糖製作的食物。

    減醣,不是不吃澱粉,而是盡量少吃精緻(製)澱粉!

    減醣,從「戒糖」開始落實,尤其是吃來甜滋滋「米」字邊的「糖」!

    此刻的你,也許已經是「糖尿病前期」而不自知,

    若是積極減醣,可以幫助你遠離糖尿病的威脅。

    讓「減醣」成為全民運動!逆轉糖化,迎向健康!

    ★「減醣飲食」到底「減」什麼?

    ★ 抓重點!減醣飲食非難事

    ★ 減醣的食材魔法──色彩飲食

    ★外食族的減醣飲食攻略

    ★減醣營養學──蛋白質要正確吃

    食譜:花椰菜米偽炒飯、牛蒡糯麥炊飯、煙花女蒟蒻偽義大利麵、西洋菜羅漢果素煲湯、黃豆芽半月軟骨煲湯、無麵粉芝麻葉披薩、法式菇蕈鹹派、無麵粉天貝果蔬小餐包、鹹味司康、可可穀粉雙味堅果球



    Chapter3低碳生活──愛護地球好生機

    新聞報導中,澳洲與加州的大火延燒不斷;

    台東長濱海灘驚見藍鯨擱淺,研判因繩索網具纏繞而餓死;

    夏天愈來愈熱,冬天愈來愈不冷,極端氣候導致一切亂了套,

    我們還要掩耳盜鈴,佯裝歲月靜好?

    關於低碳的生活,要做的很多,不做永遠不會改善,

    持續做,我們深愛的地球才有一線生機。

    本篇章與讀者們分享我對於低碳生活的所思所為,一起努力!

    ★從產地到餐桌之間的綠食行動

    ★綠色食育,現在進行式

    ★節能減碳料理的實踐

    食譜:豐蔬泰式綠咖哩飯、先苦後甘長年菜(菜心)兩吃(衝菜vs.火靠菜)、紫蘇梅甘露香魚、佐菜竹薑油、竹薑豆皮炒時蔬、雪菜肉絲、酸甜解膩洛神花兩式(糖漬洛神花vs. 洛神花果醬)、雙品石花菜(晶果石花凍vs.椒麻石花凍)、鑄鐵鍋免揉歐包、手撕雙色吐司(木鱉果吐司vs.菠菜吐司)、外婆究醬(XO醬)、八寶素醬、自製無添加樹番茄醬



    Chapter4排毒減敏飲食──you are what you eat!

    從好水的選擇,到超級穀物、超級食物、天然好食材,

    吃對好食物,攝取均衡營養,擺脫掉不良生活習慣,

    瞭解自己對哪些食物過敏,遠離過敏原,

    杜絕食品添加物,以好油代謝掉體內的壞油脂,

    保持樂觀正向的態度,從事適合自己的運動,

    期許大家都能做到以上幾點,排毒減敏、延緩老化,非難事!

    ★水是健康飲食的第一關

    ★從超級穀物、超級食物,到天然好食材

    ★用好油脂幫助代謝掉壞油

    ★遠離過敏原,打造低過敏體質

    食譜:媽媽紅糟肉、好油抄手、紅薏仁超穀飯捲生菜、黑蒜頭老菜脯雞鍋、酸高麗菜白肉鍋、堅果絲瓜濃湯、竹薑黑木耳露、雙色精力湯、松子肉桂蘋果米蛋糕、藜麥超穀粗糧餅乾、鹹味米穀卡拉棒、椰絲橙皮冰脆餅、醃漬芳醇香櫞、檸漬奶油抹醬



    ◎索引





    作者序



    從飲食習慣的改變開始做,方能找回健康!




      從我接觸預防醫學、推廣低溫烹調、提倡均衡營養,到現今鼓勵大家認識減醣飲食,轉眼間已快20個年頭。這期間食安問題不曾停歇,地球氣候變遷愈來愈急遽;出版本書的同時,「新冠肺炎(COVID-19)」正在侵襲世界,一時之間,人心惶惶。



      儘管遭遇不少問題,但我們也找到許多美好:愈來愈多人發現可以從自身環保做起,減緩氣候變遷;愈來愈多人體認到自然與有機農法的可貴;愈來愈多人發現均衡飲食的重要性;也愈來愈多人瞭解,唯有維持健康的身體、讓自己擁有健全的免疫力,才能抵抗這世界不斷變異的疫病威脅。?? ?



      我在第一本書《食物溫度決定癒病力》,就不斷以預防醫學的角度強調,必須採取低溫烹調,以適當而均衡的飲食喚醒(找回)身體的自癒能力;第五本書同樣以此為基礎,輻射至減醣飲食的執行、低碳在地生活、排毒減敏天然好食材。本書並不只是一本食譜書,每道菜的設計背後都有理論基礎落實支撐。這幾年經常接獲讀者及親友詢問:「如何吃出健康與美味?如何加強自身免疫力?如何改善三高等慢性病?」讓我深怕回答得不夠正確,迫使我努力的求知;尤其身邊有許多好友是醫師、營養師,每天吸收很多資訊,再落實於我的飲食中,進而得到佐證。我想提供給讀者的是正確觀念的吸收與實務經驗的分享,再結合這幾年不停學習、需要靈活運用、適量適時補充的營養學概念(從天然食材中補足營養)。



      「我們每一口食物要吃下肚之前,都必須慎思!」這是我對客人、對學員最常說的一句話。從飲食習慣的改變開始做起,方能找回健康!美食當前,大部分的人(尤其是年輕朋友)不會意識到市售食品各種隱藏的陷阱(反式脂肪、精緻麵粉、精製糖、添加物……)我們常常都是在生病之後,悔不當初。這幾年的經驗告訴我,身體其實是自己最誠實的朋友,要想獲得健康,「飲食控制」這一門大學問,從營養學的角度來看,均衡營養、定時定量,是每一個人這一生必修的學分!拙作的完成,需感謝每一位支持、鼓勵我的人,您們是我永不停歇的前進動力!本書也獻給關心親友健康、關心自身健康的您。



      美食要懂得分享給大家,而健康無負擔的美食更加需要推廣!萬事起頭難!由自己做起,身體力行,融會貫通之後,必能利己及人、榮神益人!



    推薦序



      認識喻姐真的是個意外的驚喜!在社大教授的營養課程進行了大半學期,居然才知道學員中有著一位低調的健康料理研究家(當下應該是驚嚇大於驚喜吧……)往後進一步接觸,看到喻姐對食物的認真,全心的投入低溫烹調與減醣飲食的推廣,對營養健康知識與資訊的更新,持續不斷的學習(遇到問題一定追根究底的找答案),最重要的是,喻姐無私地與營養班同學分享她的所學與經驗,如此嚴謹又努力的態度,令人欽佩。



      喻姐常說她要顛覆多數人對營養的誤解與想像,讓大家體認「健康營養與美味是這麼和諧的存在」。她很早就憑藉著對食材的熱誠與研究的精神去實踐。坊間的食譜琳瑯滿目,但透過健康飲食的分享,結合營養學達到食療目的並不多見,這本《食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!》每個章節閱讀起來淺顯易懂,喻姐不藏私大公開,透過美味的料理傳遞健康飲食的種籽。


    江明臻(資深營養師)




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