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Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點

Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕╳創新口感米戚風,打破框架的無麩質美味甜點

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9789861303512
洪佳如(Ariel)
台灣廣廈
2020年3月26日
253.00  元
HK$ 215.05
省下 $37.95
 
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ISBN:9789861303512
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:精裝 / 208頁 / 19 x 26 x 2.91 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活風格


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      ★源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」!用「米粉」做出鬆軟Q彈且香醇的無麩質蛋糕。?

      ★韓式擠花名師Ariel的獨創配方公開!顛覆口感與造型的「米戚風」,大人小孩都愛上。

      ★運用刮刀花、豆沙擠花、威化紙等技巧做簡易裝飾,做出不輸專業甜點店的精緻甜品。

      ★特別企劃!第一本收錄韓式年糕甜點!韓國點心師在台首度發表媲美和?子的傳統點心。

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      韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成,

      有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感,

      米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感,

      淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔,能感受與烤蛋糕截然不同的風味。

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      在蛋糕裝飾設計與烘焙教學上經驗都相當豐富的Ariel老師,

      將傳統米蛋糕的作法重新演繹,除了分享經典食譜,

      更獨家研發口感更濕潤且更耐放的「米戚風蛋糕」。

      讓你不受限於台灣與韓國環境的差異,用在地就買得到的材料,

      突破口味、口感與造型,做出獨具魅力的米蛋糕。

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      本書並遠赴韓國當地拍攝,特邀傳統點心首席Rosa老師,

      將「韓式傳統年糕」做出高質感設計與創新變化,

      從造型百變的「松片」到裝飾多樣的「糰子」,只要看書練習就能做出來。

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    本書特色

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      特色1:第一本「韓式米蛋糕」食譜書!在家就能學會原汁原味的韓國傳統甜點。

      米蛋糕是韓國常見的點心,也是節慶不可或缺的代表性食物。鬆軟Q彈、香氣十足,除了原味之外,也能做成巧克力、抹茶、南瓜、芝麻等口味,幾乎是每位韓國媽媽的拿手技能。而原本在韓國當地才有機會吃到的米蛋糕,現在,Ariel老師將道地作法在台灣還原,只要看書照著做,你也能輕輕鬆鬆地在家品嚐這份異國甜點。

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      特色2:獨家研發設計「米戚風蛋糕」!造型進化、裝飾升級,視覺味蕾都滿足。

      熱愛烘焙、沉溺於蛋糕設計的Ariel老師,將傳統米蛋糕不耐室溫久放的特點改良,經由不斷嘗試研發出新配方,不僅延長蛋糕的保存期限,並加入新材料變化口感。此外,Ariel老師教你運用一點小巧思,讓米蛋糕跳脫圓形、方形等既有造型,並加上一點簡易裝飾,讓傳統米蛋糕煥然一新,成為好吃、好看又好玩的「米戚風蛋糕」。

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      特色3:韓國老師親授「年糕點心」!從手揉造型到包餡裝飾,成功複製精美度。

      除了傳統米蛋糕,本書還會傳授年糕類的韓式點心作法,為此,Ariel老師遠赴韓國取經,特請當地經驗豐富的老師親自示範節慶必備的「松片」、宮廷宴客的「糰子」等等,以新的思維賦予傳統點心不同的氣象,其精緻造型完全不輸給台灣人熟悉的和?子。從捏製擬真造型、處理裝飾物,到調製甜而不膩的內餡等,都會一步驟一步驟教學,讓你複製出令人驚豔的韓式糕點。

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      特色4:用「米粉」取代麵粉,材料單純!無麩質低過敏,所有人都能盡情享用。

      書中的蛋糕點心都是以「米粉」為主材料製成,是純天然、用米磨成的粉。對於麩質(存在於麥類中的蛋白質,以麵粉製成的糕點或麵食都屬於此類)過敏的人來說,選擇用米粉替代麵粉做蛋糕,不用犧牲美味度,同樣也能享受到吃甜點的快樂。此外,米蛋糕的材料組成簡單、選料天然,對於年長者或是小孩子來說,健康無負擔,真是再適合不過了。

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      特色5:烘焙新手也能輕鬆做!學會一種技巧就能無限延伸,「蒸」出各式風味。

      米蛋糕與一般烤蛋糕的製程完全不同,即使是毫無經驗的人也不用擔心做不出來。只要熟練基本技巧後,就能照著做出其他配方,而且為了讓大家一次試做就成功,Ariel老師特別設計出穩定的配方,並不厭其煩地解說製作重點,大幅降低失敗的可能性。讓你在家製作時不慌不忙,甚至帶著孩子一起動手,感受做蛋糕的幸福滋味。



     





    Chapter 1 製作米蛋糕的事前準備

    •米粉的基本認識

    •備妥基本工具



    Chapter 2 韓式經典米蛋糕

    •韓國媽媽的拿手蒸糕

    •白色米蛋糕

    •巧克力米蛋糕

    •芝麻米蛋糕

    •南瓜米蛋糕

    •抹茶米蛋糕

    •藍莓慕斯米蛋糕

    •開心果慕斯米蛋糕

    •花邊造型米蛋糕



    Chapter 3 創意米戚風蛋糕?

    •符合台灣家庭的新形態米蛋糕

    •焙茶米戚風蛋糕

    •抹茶米戚風蛋糕

    •泰式奶茶米戚風蛋糕

    •芒果米戚風蛋糕

    •草莓米戚風蛋糕

    •覆盆莓米戚風蛋糕

    •錫蘭紅茶米戚風蛋糕

    •紫地瓜米戚風蛋糕

    •巧克力米戚風蛋糕

    •咖啡米戚風蛋糕

    【plus】質感升等!米蛋糕的簡易裝飾

    ◎威化紙:蛋殼盆栽米蛋糕�彩色蝴蝶米蛋糕

    ◎豆沙擠花:田園南瓜米蛋糕�迷你仙人掌米蛋糕

    ◎刮刀花:優雅白花米蛋糕

    ◎巧克力淋面:繽紛甜甜圈米蛋糕



    Chapter 4 韓式傳統年糕新演繹

    •韓國節慶不可少的代表性點心

    •花草糰子─紅棗裝飾�栗子裝飾�黑芝麻裝飾�玫瑰花瓣裝飾

    •香柚糰子

    •松片─基本造型�柿子造型�葉子造型�桃子造型�蘋果造型






    作者序言




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