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輕食與開胃小品

輕食與開胃小品

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訂購需時10-14天
9789863641605
林勃攸
橘子
2020年4月07日
117.00  元
HK$ 93.6
省下 $23.4
 
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ISBN:9789863641605
  • 叢書系列:輕鬆上手
  • 規格:平裝 / 136頁 / 19 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    輕鬆上手


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











    73道外觀精緻、作法超簡單食譜,

    讓餐桌充滿異國風情!



    帶您透過輕食Tapas,

    進入西班牙熱情的烹飪世界!

    熱帶的豐盛物產與各種香料,

    讓南洋小點充滿活力。



    本書特色



      歷史悠久的開胃小食,在家自己做


      相傳13世紀,西班牙國王為了杜絕人民因為喝酒產生的各種問題,因此下令餐廳不能販售酒給空腹的客人,於是業者變通,開始推出麵包、起司或是肉類等小菜,提供想喝酒的客人點食,於是產生了開胃輕食「Tapas」。



      豐富物產造就繽紛多彩的輕食面貌

      西班牙面積廣大,各地物產豐盛且多元,產生了許多地方特色小點,豐盛的物產應用於飲食中,豐富了餐桌上的餐點,加上各式文化交會產生的烹調作法,讓開胃輕食Tapas成為西班牙最有名的特色飲食。開胃輕食Tapas可分為冷盤與熱食兩大類,包含了蔬果、麵包、海鮮、肉類、起司與蛋類,食材應用非常廣泛。

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    自序:廚房裡的美味時光

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    透過開胃輕食Tapas,進入西班牙熱情的烹飪世界!

    西班牙開胃輕食常用食材

    南洋小品常用香料&調味料

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    Chapter1 冷盤


    冷盤多搭配麵包,佐以各式蔬果、海鮮、起司、蛋和肉類等餡料,

    再加上橄欖油與各式香草,以及漂亮的呈盤裝飾,讓主餐前的小點時光十分開胃。

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    番茄續隨子開胃小點tomatoes and caper tapas

    燉蔬菜開胃小品vegetables stew canapes

    華爾道夫開胃小點waldorf tapas

    大蒜冷湯佐葡萄cold garlic soup with grapes

    西班牙冷湯gazpacho

    番茄大蒜冷湯cold tomato and garlic soup

    百里香涼拌中卷marinated squid with thyme

    西班牙涼菜沙拉gazpacho salad

    葡萄柚高麗菜沙拉grapefruit and cabbage

    蜜瓜火腿捲melon with ham

    紅酒香密瓜melon with red wine

    醃野菇marinated mushrooms

    辣味洋芋spicy potatoes

    蝦仁玉米番茄黃瓜盅shrimp salad with corn tomato and cucumber

    洋芋拌鱈魚potato with cod fish

    芥末鮮蝦盅grass shrimps with mustard on cucumber

    玫瑰燻鮭魚smoked salmen rose

    醃浸鳳眼貝marinated mussels

    鮪魚鑲蛋egg stuffed with tuna

    咖哩蛋開胃小點curried egg canapes

    塔斯馬尼亞香料蛋tasmanian herb eggs

    乳酪核桃小品cheese and walnuts

    羊奶乳酪沙拉goats cheese salad

    葡萄雞肉沙拉chicken grape salad

    牛肉捲番茄莎莎醬beef roll with tomato salsa

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    Chapter 2 熱食

    西班牙開胃輕食Tapas中,熱食多以油炸類為主,將各式海鮮與肉類的美味包裹起來,蔬食類則多以清蒸與烘烤為主。

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    香烤時蔬grilled vegetables

    洋菇薄煎餅pancakes stuffed with mushroom

    番茄麵疙瘩gnocchi with tomato sauce

    檸香蝴蝶麵farfalle with bacon and lemon

    番茄乳酪筆尖麵penne with tomato and mozzarella cheese

    香料炒洋芋sauteed potatoes with rosemary

    杏仁鮮魚fish in almond

    鯛魚烤番茄?baked sea bream with tomato

    烤芝麻鮭魚baked sesame salmen

    辛香鮮魚甜椒開胃小點fish with herbs and bell pepper

    香燉墨魚squid stew

    酥炸鮮魚佐柳橙塔塔醬deep fried fish with orange tar tar

    鑲淡菜stuffed mussels

    雞肉火腿丸chicken and ham croquettes

    香烤芥末香料roasted chicken with mustard and herbs

    西班牙甜椒餅tortilla with red bell pepper

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    Chapter 3 南洋小品

    熱帶的豐盛物產,與各式香料的應用,讓南洋式小點充滿活力,

    甜美的海鮮與各式鮮菇讓人回味不已。

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    醃漬南瓜小番茄marinated tomaoes and pumpkin

    金針菇沙拉enoki mushroom salad

    芋泥山藥盅taro and yam puree

    涼拌雜菇combination mushrooms

    蒜香茄子steamed eggplant with roasted garlic

    香炸豆腐deep fried bean curd

    照燒杏鮑菇teriyaki king oyster mushroom

    香料中卷spicy squid

    涼拌蝦仁葡萄shrimp with grapefruit

    魚餅fish cake

    醃漬蛤蜊marinated clams with basil

    鮮蝦吐司shrimp toast

    香料鮮蝦串shimp kebabs with ginger and coriander

    蔗蝦shrimp paste on sugar cane

    中卷釀燒雞stuffed chicken with squid paste

    軟煎芝麻魚fried fish fillet with sesame

    味噌鮮魚fish with miso

    牛肉蛋捲beef omelette

    芝麻雞肉球sesame crusted chicken balls

    香檸烤雞排grilled chicken with lemon

    豬小排橙汁燒barbecued pork in orange juice

    香燉蛤蜊豬肉pork and clam stew

    鳳梨碎肉小品pineapple on pork and lemon juice

    香茅烤肉B.B.Q pork and lemon grass

    臘腸沙拉sousage salad

    香炸爆爆肉deep-fried pork belly

    炸豬肉球fried pork meatballs

    紅咖哩蘆筍雞肉串asparagus chicken skewers and red curry

    炸餃子deep fried dumpling

    煎藕餅pork cake with lotus root

    酥炸雲吞deep fried wonton

    蝦茸豆腐球deep fried shrimp and beancurd balls

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    廚房裡的美味時光




      這世界上愛好美食,喜歡廚藝的人是很多的。



      有些人和我ㄧ樣,走上了專業的廚藝之路,整天在廚房裡忙個不停。

      忙著食材的搭配、刀工與火侯的掌握,

      忙著為專注完成的餐點給予最美麗的裝飾,

      忙著研發新菜,甚至忙著教育新進同仁與學生,

      對此樂此不疲的我,忙碌卻喜歡這樣的專著與執著。

      有些人雖非專業工作者,卻樂於在廚房中找新點子,沉浸在烹飪的美好中。

      他們為了增進廚藝,在閒暇時忙於吸收新知識,

      甚至採購不同的食材與烹調用具,

      希望能在生活中有更不同的體驗,

      或是帶給家人更美好的飲食享受。

      可以讓愛好美食的人,有能夠增廣視野,與新嚐試的機會,

      是我將這些年來的烹飪心得分享的一個原因,

      研究歐洲料理多年,除了過去飯店工作經驗,也曾經去歐洲進修過,

      這次我將熱情的西班牙開胃輕食做了整理,

      有些沿用傳統作法,有些則因為當地食材關係稍為改變了材料與作法,還將同樣熱情的南洋小點一起收錄,



      希望能透過這本書,帶給讀者烹調新知與樂趣,本書中介紹的作法都很簡單,步驟也很少,但是盤飾卻很講究,希望大家能夠很輕鬆的完成視覺美麗的料理,讓烹調是一種享受與樂趣。

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