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蔬果切雕藝術-基礎入門

蔬果切雕藝術-基礎入門

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訂購需時10-14天
9789579065412
魏仕杰
上優文化
2020年4月16日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789579065412
  • 叢書系列:癮食文化
  • 規格:平裝 / 168頁 / 26 x 19 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    癮食文化


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理











    ◆獨家收錄『9種』蔬果切雕、多達『60種』蔬果切雕示範操作◆



      涵蓋基礎蔬果雕內容:蔬果雕概論、食材認識選購、切雕工具、刀法示範、蔬果雕操作、盤飾應用、自我評量。



      學習蔬果雕刻這一件事,其實是需要很多的耐心、專注力,但只怕有心人!除了耐心,這一項技術更可以激發任何天馬行空的想法,不但需要想法,更加需要擁有強烈的執行力,來完成一件有想法、有美感、有創意的好作品。



      本書除了有基礎的刀法、刀工變化、更加入了創意以及變化多端的蔬果雕刻,並且以仔細的圖文,讓讀者更能輕鬆上手,也歸納了正確的蔬果雕刻的架構,讓讀者不只是專業技能的提升,也讓專業知識能更上一層樓。



     





    作者簡介 - Author

    作者序 - Preface



    PART1 - 蔬果雕概論 - Introduction

    一、蔬果雕刻的意義 - Meaning

    二、蔬果雕刻的特點 - Characteristic

    三、蔬果雕刻的表現形態 - Manifestation

    四、蔬果雕刻的基本步驟 - Basic

    五、蔬果雕刻的主要用途 - Purpose

    六、蔬果雕刻作品的保存 - Preserve



    PART2 - 食材的認識與選購 - Ingredient

    一、水果類

    二、蔬菜類



    PART3 - 蔬果切雕工具、選購 - Tool

    一、蔬果切雕工具介紹

    二、蔬果切雕工具的選購

    三、刀具的正確使用方法

    四、蔬果切雕工具的保養



    PART4 - 各種刀法、刀工示範操作 - Swordsmith

    一、各種刀法示範

    二、基礎刀工示範與操作



    PART5 - 蔬果切雕示範、操作 - Vegetable and Fruit Carving

    一、水花

    二、大黃瓜 - Big Cucumber

    瓜排前處理

    大黃瓜瓜排?

    大黃瓜瓜排?

    大黃瓜瓜排?

    大黃瓜瓜排?

    大黃瓜瓜排?

    大黃瓜瓜排?

    大黃瓜瓜排?

    大黃瓜花

    大黃瓜兔子

    大黃瓜桃子

    三、小黃瓜 - Small Cucumber

    小黃瓜切雕?

    小黃瓜切雕?

    小黃瓜切雕?

    小黃瓜切雕?

    小黃瓜花

    檳榔

    鯨魚

    蝦子

    水桶

    竹子



    四、蘿蔔 - Carrot & Daikon

    火柴

    柵欄

    繡球

    魔術方塊

    蝴蝶

    紅蘿蔔組合花

    紅蘿蔔花

    海芋

    兔子

    五、茄子 - Eggplant

    茄子花?

    茄子花?

    茄子花?

    企鵝

    六、番茄 - Tomato

    番茄角

    番茄兔

    番茄花

    番茄蓮花

    七、蘋果 - Apple

    天鵝



    八、椒類 - Pepper

    甜椒花

    辣椒火樹

    辣椒花?

    辣椒花?

    辣椒花?

    九、柳丁 - Orange

    柳丁角前處理

    柳丁角?

    柳丁角?

    柳丁角?

    柳丁角?

    柳丁角?

    柳丁角?

    柳丁角?

    柳丁角?

    柳丁角?

    柳丁盅?

    柳丁盅?

    柳丁盅?

    柳丁盅?

    柳丁捲花

    十、杯飾 - Cup Decoration



    PART6 - 各式盤飾示範、應用 - Dish Decoration

    一、柳丁 - Orange

    二、大黃瓜 - Big Cucumber

    三、小黃瓜 - Small Cucumber

    四、番茄 - Tomato



    PART7 - 自我評量 - Test





      蔬果雕刻擁有悠久的歷史,近年來更是發展迅速,可以說在世界的餐飲界中遙遙領先其他國家,我希望藉由本書來傳承本人在餐飲業界,從事蔬果雕刻八年之久的經驗。



      想起當初剛踏入餐飲業,前五年其實對蔬果雕刻並沒有太大的興趣,也許是沒有看到真正驚為天人的作品,但後來因為工作上的需求,而需要使用到蔬果雕刻時,就靠著以前看過師傅雕的記憶,慢慢的去回想,而做出了第一件的作品,可想而知的是受到了挫折,才發現蔬果雕刻的難度。



      後來看到了許多前輩的厲害作品後,就一頭栽進了果雕的世界,獨自練習了四年之久,我找了一位有名的師父,也是我的恩師吳松濂師傅,在這也非常感謝他無私的教導,還有許許多多曾經教導我的前輩,能讓我在此繼續的傳承蔬果雕刻這項技藝。





    其 他 著 作
    1. 果雕基礎入門