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東京麵包極選之味:超過1000款麵包超完整介紹+161家職人烘焙坊第一手品嘗筆記,行家精神一吃入魂!

東京麵包極選之味:超過1000款麵包超完整介紹+161家職人烘焙坊第一手品嘗筆記,行家精神一吃入魂!

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9789578683860
朝日新聞出版
賴惠鈴
幸福文化
2020年4月29日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789578683860
  • 叢書系列:食旅
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    食旅


  • 飲食 > 美食名店/指南











    ☆世界麵包冠軍/ 陳永信、陳耀訓 感動推薦☆

    「足以迷倒全人類的麵包都在這裡!!!」

    給懷抱烘焙夢想、正投入烘焙產業及

    熱愛烘焙的人必看的東京麵包盛典



      ☆你吃的不僅是「麵包」,而是「精品」!☆

      深入剖析各式人氣麵包的考究細節,

      與最頂尖的麵包師傅對話,

      掌握自選酵母、小麥、工法及獨一無二的職人精神。




      ★1200張以上照片,各式麵包的舌尖冒險,麵包控必收聖經。



      ★日本研究麵包權威的第一手筆記:從食材、細節、出爐時間、空間設計深度探訪,致力將麵包的魅力傳達給大家!



      ★超過160間人氣烘焙坊+1000款人氣麵包的美味祕密完全揭露:表參道、六本木、澀谷、代官山、代代木公園、三軒茶屋、西荻窪、谷根千、淺草等等,時尚店家終極祕密絕不放過。



      不管你是第幾次去東京,透過這本書,

      與麵包研究室社長池田先生帶路,

      你會遇見超級不一樣的烘焙坊與咖啡館,讓人重新認識麵包!



      ˙麵包群星會閃亮登場,光是用看的就令人食指大動!

      ☉史上第一本!1000款東京絕品麵包最完整介紹

      每位麵包職人的專長不同,對麵包的想法也不同,烘焙出爐的美味更不同,本書詳細介紹東京非吃不可的1000款以上的絕品麵包,給同為麵包控的你滿滿感動!



      ☉麵包界4大天王都有「個性」

      山形吐司、方型吐司、長棍麵包、可頌,大小、重量、尺寸、工法、口感完全解析。



      ☉內餡與工法皆迷人的41種麵包驚喜之旅

      火腿麵包、芝麻起司、菠蘿麵包、 核桃麵包、巧克力麵包、香腸麵包、丹麥麵包、水果麵包,即使是平凡的食材,經過師傅的巧手,變身寶石般的奢華麵包,詳細介紹店家資訊及招牌麵包特色。



      ☉50種挑戰極限的三明治令人大開眼界

      哪裡的三明治最狂野?牛肉滿滿溢出,拉高三明治新視野,藝術般的厚度和五顏六色好感人!世界上最誘人的三明治大集合!



      ˙先筆記下來!撼動麵包狂之魂的口袋名單,最想去的烘焙坊是這幾家!

      ☉只用自家製的四種酵母,麵包擁有撲鼻香味的CICOUTE BAKERY

      ☉以全麥粉製成的粗獷麵包,味道濃郁富有層次的Parlour Ekoda

      ☉每天都有排隊人龍的Katane Bakery,滿足客人的挑剔味蕾在所不借

      ☉請先嘗試Aoson最搶手的方形吐司,大排長龍不奇怪

      ☉連預訂都得等一個月的Boulangerie Sudo,據說他們家的吐司,嘗過一口就令人無法忘懷



      ˙最新最夯的話題名店,擄獲人心的特色商品

      ☉掀起大流行的正宗鹽之花奶油捲,讓鹽麵包店pain maison,每天要烤3000個麵包。



      ☉bricolage bread & co.的店中有放上烤白帶魚和紅皮蘿蔔泥的法式抹醬麵包,把麵包成法國餐料理



      ☉BEAVER BREAD:由在銀座的老字號法式餐廳大展身手的麵包師傅割田健一開的小店,每天都提供大約70種麵包。就連菠蘿麵包這種日本麵包也多下了一點工夫,讓「平凡」中也具有「特立獨行」的風味



      ˙麵包學可是很深奧的喔!這些麵包知識,不能不知!

      ☉了解麵包的25個基本常識::製作麵包的基本過程、麵包的種類與類型、回顧麵包誕生的歷史、向麵包師傅請教小麥的問題、麵包的專業用語。



    本書特色



      品嘗世界上最美味麵包的進階指南

      帶領讀者走訪東京超人氣烘焙坊,深入了解小麥、自選酵母、工法及獨一無二的職人精神,成就出一款款如寶石般的精品麵包,無論是麵包愛好者或是熱愛烘焙的人,馬上能融會貫通所有的麵包知識,建立屬於你的行家之道。

     

    各界推薦



      ˙巧兒灶咖(料理烘焙部落客)

      ˙沈雅琪/神老師(愛烘焙的國小教師)

      ˙東京不只是留學生(旅日作家Miho)

      ˙東京走著瞧

      ˙酒雄(日語老師/自駕旅人/創業家)

      ˙陳永信(2015世界麵包賽雙料冠軍)

      ˙陳耀訓(2017 Monial du pain 世界麵包大賽冠軍)

      ˙陳嘉吉(烘焙工程師)

      ※依首字筆畫排序



      「烘焙是辛苦也是幸福的產業,每位烘焙人都有自己的烘焙夢,相信在閱讀本書後,讓喜愛烘焙的你,一定會有更多的收穫和啟發,保持匠心精神,邁向自己的烘焙之路。」? ──世界麵包大賽雙料冠軍/陳永信 推薦



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    ˙BRAND NEW BAKERY

    ˙請教麵包研究室室長池田先生

    ˙現在最想去的10家烘焙坊

    ˙麵包☆群星會

    ˙Part. 1明星麵包大公開!

    ?01山形吐司�2方形吐司�03長棍麵包�04可頌麵包

    ˙Part. 2內餡與工法皆迷人的41種麵包

    Food系 & Sweets系�Danish & Pastry

    ˙Part. 3切開以內在美取勝的麵包!

    咖哩麵包�可樂餅麵包�炒麵麵包�夾餡麵包

    ˙50種現在指名要吃的三明治

    名店&話題店的熱賣三明治�傳統&個性化三明治�肉類三明治�蔬菜三明治�雞蛋三明治�肉排三明治�貝果三明治

    ˙名店、話題店雲集的BAKERY TOWN

    表參道�代官山附近�代代木公園�三軒茶屋�西荻窪

    ˙我大力推薦&不想告訴別人的口袋名單

    ˙東京麵包社

    ˙要先應該要了解麵包的基本常識!

    ˙國產小麥祕密大公開

    ˙向麵包師傅請教小麥的問題

    ˙搞懂麵包&小麥學的25道問題

    ˙早、午、晚都可以去的1DAY Bakery cafe

    MORNING�LUNCH�TEATIME�DINNER

    ˙下次休假走遠一點去買好吃的麵包。

    Minamicho Terrace@神奈川�cimai@埼玉�Zopf@千葉

    COLUMN

    ˙#01 成為麵包達人的七大工具

    ˙#02 編輯部大力推薦!麵包的好夥伴!

    ˙#03 HOTEL x BAKERY

    ˙INDEX









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