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阿拉伯菜的餐桌講義

阿拉伯菜的餐桌講義

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將於1個工作天內出貨
9789863641636
林幸香
橘子
2020年5月05日
113.00  元
HK$ 96.05
省下 $16.95
 
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ISBN:9789863641636
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    品味生活


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















    包含了北非、埃及、黎巴嫩等地的美味料理。

    不但適合在家招待回教徒的好友共食,

    也是在家品嘗世界風味的美食指南。

    ?

      ◎阿拉伯菜的食材大公開

      除了薄荷,洋蔥和番茄是餐桌上最常出現的沙拉食材;除了孜然,香菜也是中東料理中常見的配角;除了羊肉,雞肉更是中東家常菜的美麗主角;在台灣,來點中東家常菜,一點都不難!

    ?

      ◎精準掌握中東風味調配

      運用簡單香料,在自家廚房創造中東菜肴層次豐富的口味。讓在地人不藏私的講義帶路,穿越時空降落在阿拉伯人色彩鮮豔的餐桌旁!



     





    推薦序1:

    透過獨特的飲食經驗領悟異國文化

    推薦序2:

    我懷念的幸香廚房

    推薦序3:

    開了味蕾也開了眼界



    自序

    我的美味人生



    常用食材與香料



    第一章 基礎高湯&醃漬物

    Stock, Marinade & Pickling

    雞高湯Chicken Stock

    奧勒岡諾奶油Oregano Butter

    醃洋蔥汁Onion Marinate

    醃檸檬Pickled Lemon Marinade

    酸奶酪佐口袋麵包

    Yoghurt( Labneh) & Pita Bread

    醃希臘卡拉瑪塔黑橄欖

    Kalamata Olives



    第二章 沙拉、前菜&湯

    Salad, Appetiser & Soup

    摩洛哥式鷹嘴豆泥&紅椒式鷹嘴豆泥

    Moroccan Style Hummos & Red Bell Pepper Hummos

    黎巴嫩沙拉Fattoush Salad

    蝦仁沙拉Prawn Salad

    番茄沙拉Tomato Salad

    羊奶起司沙拉Feta Cheese Salad

    香草沙拉Tabbouleh Salad

    紅蘿蔔沙拉Carrot Salad

    甜菜根沙拉Beetroot & Yoghurt Salad

    烤茄子Eggplant Salad

    彩椒沙拉Mixed Bell Pepper Salad

    高麗菜沙拉 Two Color Cabbage Salad

    明蝦蔬果沙拉 Horseradish Cream Prawn Salad

    馬鈴薯沙拉Potato Salad

    濱豆菠菜溫沙拉Warm Lentil & Spinach Salad

    雪蓮子豆沙拉Chickpea Salad

    燜蔬菜Vegetable Stew

    四季豆燉番茄Tomato & String Beans

    秋葵燉番茄Tomato & Okra

    阿爾及利亞炸三角Algerian Triangles

    炸豆子蔬菜餅Falafels

    菠菜餅Spinach Pastry

    阿拉伯式鄉下蔬菜湯Arabic Style Vegetable Soup

    摩洛哥湯Harira Soup

    濱豆湯Lentil Soup



    第三章 主食

    Staple Food & Rice

    番紅花飯Saffron Rice

    綠色香草飯Parsley Rice

    濱豆飯Lentil Rice

    印度蔬菜飯Baked Curry Rice

    有機蕎麥櫛瓜稀飯Buck Wheat & Vegetables

    雞絞肉飯Chicken Rice

    薑黃雞肉飯Biryani Rice

    倒扣茄子飯Upside Down Eggplant Rice

    阿拉伯比薩Minced Meat Pizza



    第四章 主菜(牛羊雞&海鮮)

    Main Course

    (Beef, Lamb, Chicken & Seafood)

    燉牛肉蔬菜佐庫司庫司Beef & Mixed Vegetable Tagine

    烤肉腸Kofte

    烤羊肩排Shoulder of Lamb

    中東式秋葵燉羊肉Lamb Stew with Okra

    洋蔥燉羊肉Boneless Lamb with Onion

    烤肉餅Kibbeh in Oven

    雞絞肉包花椰菜Minced Chicken & Cauliflower Wrap?

    摩洛哥式肉丸子Moroccan meatballs

    摩洛哥式橄欖雞佐檸檬Pickled Lemon Chicken

    杏浦棗子燉雞塊Chicken with Prunes & Apricots

    洋蔥雞Chicken with Sumac

    埃及式烤魚Egyptian Barbecued? Fish

    巴勒斯坦式炸魚Palestine Style Fried Fish

    白芝麻醬魚Fish with Sesame Sauce & Nuts

    巴基斯坦咖哩蝦Shaheny’s Curry - Pakistani Style

    科威特式蝦仁Mitka’s Curry - Kuwaiti Style?



    第五章 飲料&甜點

    Drinks & Dessert

    薄荷茶Mint Tea

    土耳其咖啡Turkish Coffee

    棗子小點Dates Stuffed with Nuts

    泡黑棗乾與杏浦乾Rosewater & Fruit Compote

    炸薄餅Atayif

    牛奶糕Mohalabeiya

    千層派Milk Bastella

    橘子椰子蛋糕Orange Coconut Cake



    後記:難忘的科威特歲月─國王與中國菜






    作者序?




    其 他 著 作
    1. 中東料理Step123:科威特媳婦的烹飪筆記