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比利戰爭【完整新譯本】
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素說新語

素說新語

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9789863873365
朱振藩
印刻
2020年5月14日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789863873365
  • 叢書系列:印刻文學
  • 規格:平裝 / 320頁 / 14.8 x 21 x 1.7 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    印刻文學


  • 文學小說 > 華文創作 > 飲食文學











      素食之道大矣哉,

      台灣首席美味鑑賞大師帶您領略素食之美!




      「關於食素,源遠流長。或示虔誠,齋戒沐浴;或為宗教,戒不殺生;或為修行,忌口靜心;或求體健,棄絕葷腥;或不得已,絕糧陳蔡。理由固有萬端,食之得用則一。」

     

      美味,無處不在。美食可以不用大魚大肉,小灶精膾;食蔬茹素也未必非得清寒簡傖,戒慎刻苦。深諳食之精粹的台灣首席美味鑑賞家朱振藩,遍嘗美饌佳餚之後,反璞歸真。在書案與餐桌間辛勤耕耘,在文獻與餐盤裡反覆推敲,且讀,且食,且寫,自素菜中領略了不同的精巧之美。

     

      全書分為九輯,分別涵蓋了:菜品、羹湯、米飯、麵食、田園蔬菜、豆製料理、點心飲品、素食名館、野菜、花果、筍、菇與海物等;細膩追索介紹各種素食菜式、食材與名店,堪稱「全方位素美食導覽大全」。

     

      作者同時力求讓胃納與心胸同樣寬廣,無論主食、點心、筵饌、小吃、鹹品、甜品等無不博採,帶引讀者體會素食的另類之妙。



    本書特色



      ●台灣首席美味鑑賞大師朱振藩獻給讀者的「全方位素美食導覽大全」。


     





    推薦序 大道至簡的淵博  朱俊

    自序  素食之道大矣哉

    ?

    •素饌宴飲有可觀——菜品、羹湯

    山家三脆素三鮮

    五彩繽紛素什錦

    半月沉江引食興

    年菜雋品十香菜

    美味素菜羅漢齋

    食芥末墩迎新春

    素饌亦可臻大同

    鼎湖上素盡善矣

    涼拌美味素拉皮

    天竺酥酡玉糝羹

    佛家名食臘八粥

    芳甘絕倫百歲羹

    清鮮神品驪塘羹

    ?

    •五穀亦素食為天——米飯、麵食

    佛寶節品阿彌飯

    桃花泛與一聲雷

    周村燒餅稱一絕

    素餡麵食源酸?

    素麵雋品尼姑麵

    甜麵筋別出心裁

    麻醬麵食超美味

    蒸拌冷麵四時宜

    蕎麥冷麵有別趣

    鍋盔耐嚼滋味長

    麵筋還是素燒好

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    •園中百蔬逾珍饈——田園蔬菜

    茭白別稱美人腿

    西洋菜身世之謎

    形似寶塔甘露子

    炎夏良蔬有豇豆

    豆腐乳炒空心菜

    金絲攪動素魚翅

    金邊白菜饒滋味

    春滿人間豆板酥

    最能發鮮大頭菜

    慈姑格比土豆高

    食趣高昂品香椿

    乾菜作餡味佳美

    ?

    •淮南祕術惠天下——豆製料理

    一食素雞亨運通

    仿葷素菜褪流行

    百頁雋品燒黃雀

    豆腐美味超營養

    豆腐乾殊耐尋味

    送終恩物吃豆腐

    張季鸞嗜川豆腐

    精美素鵝振味蕾

    豬年品享素火腿

    霉臭千張逗味蕾

    馨香嫩美燒齋菜

    ?

    •飯後一品精神爽——點心飲品

    土法鍊鋼爆米香

    止咳化痰療妒湯

    止渴生津酸梅湯

    生津卻暑果子乾

    冰糖葫蘆花樣多

    我愛食桂花糖藕

    果子與熟水齊補

    油茶味美難比擬

    金秋菱角味絕美

    金風送爽桂花栗

    夏享冰碗樂融融

    消夏逸品紫蘇梅

    臭草綠豆沙一絕

    清真美點愛窩窩

    甜年糕深得我心

    甜點逸品西米露

    糖炒栗得味外味

    懶殘芋大有風味

    ?

    •識味老饕私房菜——素食名館

    大蔬無界意境高

    心佛齋擅燒素菜

    平易恬淡小覺林

    全素齋源自宮廷

    在白馬寺品齋菜

    寺院素菜登頂峰

    清真素菜綠柳居

    新派素食福和慧

    覺林蔬食成絕響

    吃得健康又美好

    兩宋茹素超精緻

    科學醬油在中國

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    •弄草蒔花亦美饌——野菜、花果

    桃饌新奇有佳趣

    涼拌白菜一段古

    笑逐顏開無名子

    齊白石長壽祕訣

    我愛玫瑰滋味長

    採菊東籬發食興

    梅花三弄有別趣

    富貴花開有勝境

    藤蘿花餅難忘懷

    生煸草頭春氣息

    窈窕淑女採野蓮

    馬蘭豆乾逸清芳

    黃精入饌有別趣

    ?

    •山海珍味皆無遺——筍、菇與海物

    筍乾美稱素火腿

    筍乾極品玉蘭片

    菜中珍品傍林鮮

    綠竹筍質美味甘

    菇饌奇品燒南北

    菌中明珠白木耳

    菌醬油鮮美絕倫

    誠意十足長壽菜

    為止癭瘤出奇招

    輕身妙品有瓊脂

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    推薦序



    大道至簡的淵博

    朱俊




      初次遇見朱振藩老師,給我的第一印象,乃是高大而斯文,幽默風趣的談笑中透著博學和智慧。他對美食的熱愛超乎尋常,可見他是多麼地熱愛生活,也熱衷於從美食中,獲得更多的人生哲理和美好。



      我,至今進入餐飲行業三十餘載。不能說見過大風大浪,卻正好見證了中國餐飲發展最快的這個階段。這些年,中餐的國際地位也倍受矚目。歷代食客們,隨著生活品質不斷優化,已從「吃飽」向「少而精」悄悄靠近。輕斷食、戒碳水、素食主義,都是當代人喜聞樂見的生活理念和方式,健康成為了食譜選擇的根本。



      朱老師這本《素說新語》,用自己的親身經歷融入了不時不食,就地取材的時代理念。用不同角度,恰如其分地傳達了素食之美,人生之趣。的確是一本新語佳作。



      在舊時,高級素菜中多為仿葷,從味至形,愈像則等級愈高。而現在,廚師們更喜歡用器和色來襯托自己的審美設計理念。當然是各有所長,或許後者缺少了那一點驚喜趣味吧!



      希望讀者們在《素食新語》,細細品味裡面的精髓。從而更了解朱振藩老師這位美食大家大道至簡的淵博。



      (本文作者為亞洲著名大廚,上海「食廬餐廳」創始人。現擔任世界烹飪聯合會中國菜系國際評委、副主席,及新加坡航空公司「國際烹飪團」唯一華人顧問,屢榮膺中國著名廚師及中國烹飪大師稱號。)



    自序



    素食之道大矣哉




      我讀《水滸傳》時,正值血氣方剛,前後看了五遍,不僅熟悉人名,且對於其綽號,也是瞭若指掌,兼有一些心得。比方說,「及時雨」宋(送)江,「智多星」吳(無)用等是。但當時青春年少,同時胃納極大,即使食有求飽,也常動心忍饞,總想大快朵頤。是以書中的「大口喝酒,大塊吃肉」,最能深得我心。



      數十年下來,我這「食肉者鄙」,一直無肉不歡,狀況好的時候,吃個十斤八斤,也是小事一樁,佐飲白乾芳茗,尤能得其所哉!而今年逾花甲,身體已不如前,懂得均衡飲食,進而食素養身。此雖偶一為之,確能感受益處,增添生活情趣。



      自單位退休後,時間自然多了,走訪神州各地,眼界為之一開,品了許多美味,當然包括異味,一些珍稀素材,無不納入腹中。例如在上海「老吉士」吃到的菠菜,葉綠身矮根紅,炒製之後,柔嫩多汁,根部肥嫩,整株可食,滋味絕佳。食罷,我才了解為何清代名醫王孟英在其食療名著《隨息居飲食譜》中,稱它可以「開胸膈,通腸胃,潤燥活血……根部尤美」了。面對此一冬令期間始有的尤物,有幸吃了三次,一次連吃個三、四株,葉嫩根爽,整棵食盡,心滿意足,不亦快哉!



      關於食素,源遠流長。或示虔誠,齋戒沐浴;或為宗教,戒不殺生;或為修行,忌口靜心;或求體健,棄絕葷腥;或不得已,絕糧陳蔡。理由固有萬端,食之得用則一。偶爾換個口味,變點飲習好尚,其誰曰不宜乎!



      山家及僧家,蔚成飲食風尚,像「大蔬無界」及「福和慧」等,已成名店名食,有幸都品嘗過,了解大勢所趨,其中寫的食記,載之於本書內,讀者如有興趣,既可書中神遊,亦當親身體會,了解新派素食。



      約三年多前,食友兼文友的汪詠黛,見我日子太閒,推薦我在《人間福報》開個專欄,欄名「食說新語」,非但寫素,且寫全素。這個立意甚好,因而不揣固陋,且讀且食且寫,每兩週撰一篇。在日積月累下,居然超過百篇,可以結集成冊,交由台北印刻付梓,在夫妻的合作下,終能與讀者見面,這是我的素食體驗,幸也何如?是為序。

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    19. 食林俠客傳
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