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中式麵食加工丙級技能檢定學�術科教戰指南(第二版)

中式麵食加工丙級技能檢定學�術科教戰指南(第二版)

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9789864306107
新文京
2020年4月10日
160.00  元
HK$ 144
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ISBN:9789864306107
  • 規格:平裝 / 332頁 / 19 x 26 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依勞動部勞動力發展署最新的中式麵食加工丙級技能檢定試題與應考須知編寫,全書分為四個主要部份:

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      Part 1為術科測試應檢須知,包括評分標準與時間配當表等;



      Part 2為術科測試配方報告表與設備表,這兩個部份都依據勞動力發展署107年最新適用之技能檢定簡章內容,結合作者群豐富的的教學經驗,將考試資訊加以整合,以清晰易讀的編排,配合清楚的解說及圖示,讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然。

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      Part 3為術科試題,分為三大類,8個分項,每個分項4項麵食,每個分項均先整理該分項的材料及設備,每一道麵食均有清楚詳細的製作過程,以圖文對照的方式示範重點步驟的操作,搭配編者設計的簡易流程圖,將製作流程整理成淺顯易懂的圖表,並提示容易忽略的注意事項,幫助讀者在製作料理前能更清楚的瞭解製程。

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      Part 4為學科題庫,將題庫依7個工作項目分類編排,讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向,更容易熟記,隨題附解答,方便快速複習。

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      本書術科考題中,共計32道中式麵食術科實作,提供精確技巧與方法,每一道麵食都有詳細的圖解說明、提示重點與製作技巧,不僅是考取中式麵食加工丙級技能檢定證照的寶典,對於愛好中式麵食的一般讀者來說,也是非常實用的食譜。

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      由於最新的中式麵食加工丙級技能檢定資料中,對考試規則進行調整,也大幅變動考試題組中的材料克數,第二版即依據這些最新的異動修訂。作者群細心的核對算式、解題步驟,力求完美,使內容更為精確,讓讀者在應試時能掌握技巧,得心應手。



     





    Part 01 中式麵食加工丙級術科測試應檢須知

    1-1 一般性應檢須知

    1-2 專業性應檢須知

    1-3 一般評分標準

    1-4 專業評分標準

    1-5 製作報告表配方計算範例

    1-6 時間配當表



    Part 02 中式麵食加工丙級術科測試配方報告表與設備表

    2-1 自訂參考配方表

    2-2 製作報告表

    2-3 基本設備表



    Part 03 中式麵食加工丙級術科測試試題

    A組:水調麵類-冷水麵食

    01A 貓耳朵096-970301A

    02A 生鮮麵條096-970302A

    03A 淋餅096-970303A

    04A 手工水餃096-970304A

    B組:水調麵類-燙麵食

    01B 荷葉餅096-9570301B

    02B 燒賣096-970302B

    03B 抓餅096-970303B

    04B 蛋餅096-970304B

    C組:水調麵類-燒餅類麵食

    01C 蟹殼黃096-970301C

    02C 芝麻醬燒餅096-970302C

    03C 發麵燒餅096-970303C

    04C 蔥燒餅096-970304C

    D組:發麵類-發酵麵食

    01D 白饅頭096-970301D

    02D 三角豆沙包096-970302D

    03D 菜肉包096-970303D

    04D 雙色饅頭096-970304D

    E組:發麵類-發粉麵食

    01E 蒸蛋糕096-970301E

    02E 馬拉糕096-970302E

    03E 黑糖糕096-970303E

    04E 發糕? ?096-970304E

    F組:發麵類-油炸麵食

    01F 沙其瑪096-970301F

    02F 開口笑096-970302F

    03F 巧果096-970303F

    04F 脆麻花096-970304F

    G組:酥油皮類-酥油皮麵食

    01G 蛋黃酥096-970301G

    02G 菊花酥096-970302G

    03G 綠豆椪(凸)096-970303G

    04G 蘇式豆沙月餅096-970304G

    H組:糕漿皮類-糕漿皮麵食

    01H 桃酥096-970301H

    02H 台式豆沙月餅096-970302H

    03H 廣式月餅096-970303H

    04H 鳳梨酥096-970304H



    Part 04 中式麵食加工丙級技能檢定試題





    序言




    其 他 著 作
    1. 中式麵食加工丙級技能檢定學�術科教戰指南(第二版)