庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
地圖+地圖創意遊戲 (附行旅世界地圖包)
  • 定價650.00元
  • 8 折優惠:HK$520
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
GELATO 義式冰淇淋開店指導教本

GELATO

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864013654
根岸清
黃詩婷
瑞昇
2020年5月10日
167.00  元
HK$ 133.6
省下 $33.4
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864013654
  • 規格:平裝 / 144頁 / 20.7 x 28 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 開店食譜











    多達70種以上,多款冰淇淋&雪酪食譜

    純天然的冰涼甜美滋味!綿密滑順而入口即化∼

    不論是常態商品或款待甜點,都非常合適!



      您經營的店鋪內,少了幾道令人耳目一新的甜點商品嗎?

      您想增加幾項吸引女性或兒童顧客的繽紛甜品嗎?

      使用新鮮水果、口感濃厚滑順且低脂的義式冰淇淋,兼具視覺與味覺繽紛而多變的雙重饗宴,絕對是您的第一首選!



      何謂「義式冰淇淋」?

      關於義式冰淇淋的特徵與魅力:

      ★具有天然的美味★


      義式冰淇淋會儘可能使用新鮮的材料來製作,而不使用人工黏稠劑或防腐劑等,以天然產品為目標。牛奶及水果的自然風味是其魅力之一。

      ★密度高而濃厚滑順★

      空氣含有量在30%上下,這算是非常少的。密度高而滑順的口感也是義式冰淇淋的特徵。

      ★脂肪含量少的低脂型冰品★

      義式冰淇淋的脂肪含量也非常低。義式冰淇淋的冰品當中,脂肪含量只有4∼7%左右,是非常低的「低脂型」美味冰品。

      ★現做現賣新鮮商品★

      義式冰淇淋基本上都是在一間店面當中製造然後販賣。這個現做現賣的「新鮮商品」正是義式冰淇淋的巨大魅力之一。



      本書從義式冰淇淋的基本知識介紹開始,帶您進入義式冰淇淋的世界。網羅了各式各樣變化豐富的義式冰淇淋食譜。不但能為義式冰淇淋專賣店帶來多元的參考價值,亦能為餐廳或咖啡店等各類餐飲店吸引更多顧客上門。



      此外,書中食譜同時也刊載材料大致上的成本價。除了製作技巧以外,希望也能提供一些關於經營方面的多方面參考。書中更超值介紹使用義式冰淇淋製作而成的「冰淇淋蛋糕」!



      天然且新鮮,口感濃厚而滑順。如此美味的義式冰淇淋當然深深受到許多人的喜愛!於店內作為商品販售或作為飯後甜點供應,絕對能讓顧客成為您店內的忠實顧客!



    本書特色



      ◆收錄超多口味的義式冰淇淋、雪酪、冰淇淋蛋糕食譜!口味無限,吸睛無度!

      ◆收錄多款繽紛又時髦的擺盤範例!讓顧客忍不住上門前來拍照打卡!

      ◆特別收錄,大受歡迎「義式冰淇淋店」的特別採訪!深入了解開店成功祕訣!



    ?


     





    07 CHAPTER 1 義式冰淇淋的基本知識與技術

    08 義式冰淇淋的特徵與魅力

    10 製作義式冰淇淋的基本流程

    12 冰淇淋的基底材料製作方式

    本書當中使用的基底材料食譜

    14 使用基底材料就能製作的基本冰淇淋

    牛奶冰淇淋�香草冰淇淋

    16 基底材料的其他食譜範例

    使用脫脂濃縮牛奶製作的基底材料�更加濃厚的基底材料�巧克力口味基底材料�克雷瑪香草基底材料

    20 「水分及固形物含量的平衡點」與「糖分比例」

    基底材料的固形物含量計算範例

    23 「膨脹率」相關知識

    24 糖類使用方法相關知識

    不改變糖分使用量但降低甜度的計算式範例

    26 水果使用方式(水果雪酪)相關知識

    28 材料、機器等其他重要相關知識

    牛奶相關知識�水果成熟度�乳化材料、安定劑�快速結凍� 導熱匙�衛生管理

    31 杯裝義式冰淇淋盛裝範例

    32 甜筒義式冰淇淋盛裝範例

    33 業務用基底材料有令人矚目的產品上市



    35 CHAPTER 2 千變萬化的冰淇淋

    36 水果(莓果類)

    草莓牛奶�藍莓優格�黑櫻桃�藍莓大理石� 覆盆子大理石�覆盆子牛奶�藍莓牛奶�千層派

    44 水果(各種水果)

    金桔冰淇淋�芒果牛奶�蘭姆葡萄�橘子果醬� 蘋果牛奶�卡薩塔�椰子牛奶�香蕉牛奶�

    糖漬栗子

    52 巧克力、提拉米蘇等

    巧克力�KISS�提拉米蘇�巧克力碎片�烤布蕾� 焦糖布丁�奶油起司

    62 堅果、餅乾等

    森林樹木果實�杏仁糖�夾心餅乾� 榛果巧克力�蘋果派

    70 和風材料、蔬菜

    抹茶�酒之華�番薯�黃豆粉冰淇淋�蕎麥冰淇淋�黃豆粉麻糬�黑芝麻�大麥粉�艾草�南瓜�小倉紅豆冰淇淋�玉米�燉飯

    82 酒類、咖啡、紅茶、優格

    沙巴翁�紅酒冰淇淋�檸檬酒�卡布奇諾�奶茶�優格冰淇淋

    43、61、69、80、84 餐廳暨咖啡廳盛裝範例?????



    85 CHAPTER 3千變萬化的雪酪

    86 各種受歡迎的水果

    檸檬雪酪�草莓雪酪�森林莓果雪酪�哈密瓜雪酪�蘋果雪酪�奇異果雪酪�葡萄柚雪酪�橘子雪酪�鳳梨雪酪�芒果雪酪�葡萄雪酪�藍莓雪酪�覆盆子雪酪�綜合水果雪酪

    104 稀有水果類

    李子雪酪�杏桃雪酪�番茄&羅勒�番茄雪酪�無花果雪酪�柿子雪酪�西瓜雪酪�白桃雪酪�洋梨雪酪�杏子雪酪�黑醋栗雪酪�木瓜雪酪

    114 使用糖漿基底製作雪酪的食譜

    103、113餐廳暨咖啡廳盛裝範例??



    119 CHAPTER 4 製作冰淇淋蛋糕

    120 草莓蛋糕

    121 栗子巧克力蛋糕

    122 阿拉斯加義式冰淇淋蛋糕

    128 提拉米蘇義式冰淇淋蛋糕

    130 外帶用迷你杯盛裝範例

    132 特別收錄 打造義式冰淇淋專賣店

    01 造訪大受歡迎「GELATERIA」如何經營店面

    協助攝影�『GOTOYA Dolce RACCONTO』

    02 「GELATERIA」的經營層面重點

    高生產性與高利益率正是義式冰淇淋專賣的優勢�冬季對策非常重要�

    展示櫃的品質管理�地產地消�在正統地義大利也逐漸進化的義式冰淇淋



    ?




    其 他 著 作