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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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二樓書籍分類
 
中華美食詩詞集(下冊):主食與小吃

中華美食詩詞集(下冊):主食與小吃

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9789869884105
鳳麟
獵海人
2020年5月15日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789869884105
  • 規格:平裝 / 292頁 / 14.8 x 21 x 1.46 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 文學小說 > 中國古典文學 > 詩詞曲賦











    中國古典詩詞 中華美食文化

    用文字饗宴帶你嚐遍數千年的中華佳餚



      本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色,五花八門的中餐的時候,有物質和精神兩個方面的享受。當然,對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識,近代人更趨向於從實用角度來認識,比如,從營養學,養生學等角度來認識,這當然是很實際的,必要的。但我想,中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹,維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖,房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。



      我真誠地期望,我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展,能夠綻放出更加絢麗的光彩。



    本書特色



      ◎ 《中華美食詩詞集》續作,以中華文化最引以為傲的主食與小吃入詩。

      ◎ 中國兩大文化底蘊:「中華美食文化」與「中國古典詩詞」的嘗試結合。

      ◎ 用文字烹調美食,以佳餚欣賞文字,在文字中領略中餐裡蘊含的文化美。

    ?


     





    前言 3

    再說幾句「閒話」 9



    主食

    饅頭 42

    花卷 42

    豆包 43

    糖包 43

    窩窩頭 44

    絲糕 45

    點心 45

    烙餅 46

    千年餃子 47

    包子 48

    懶龍 48

    餡餅 48

    煎韭菜盒子 49

    餛飩 49

    油條 50

    火燒 50

    煎餅 51

    芝麻燒餅(芝麻火燒) 52

    肉夾饃 52

    涼皮 52

    年糕(兩首) 53

    腸粉 54

    元宵 54

    湯圓 54

    炸糕 55

    麻花 55

    大米飯 55

    大米粥 56

    小米粥 56

    紅豆粥 57

    綠豆粥 57

    江米飯 58

    酒釀 58

    麻團 59

    蔬菜粥 59

    瘦肉粥 60

    皮蛋瘦肉粥 60

    各種海鮮粥 60

    麵條 61

    炸醬麵 61

    肉絲麵 62

    西紅柿肉絲麵 62

    打滷麵 63

    西紅柿雞蛋打滷麵 63

    白菜木耳打滷麵 64

    蘭州牛肉拉麵 64

    重慶麻辣小麵 65

    陽春麵 65

    炒麵 66

    擔擔麵 67

    青蒜牛肉炒麵 67

    排骨麵 68

    炒餅 68

    炒米粉 69

    炒河粉 69

    過橋米線 70

    福山拉麵 71

    蓬萊小麵 71

    臊子麵 72

    刀削麵 72

    熱乾麵 73

    ??麵 73

    油潑麵 74

    榨菜肉絲麵 74

    豬排熱湯麵 75

    冬雞筍雞絲湯麵 75

    雞蛋醬醋拌麵 76

    番茄牛肉麵 76

    麻辣牛肉麵 77

    各式拌麵 77

    煎燜麵 78

    酸辣涼麵 78

    火辣燃麵 79

    豆角燜麵 79

    老北京炸醬麵 80

    菠菜排骨湯麵 80

    香菇炸醬麵 81

    炸醬麵 81

    時蔬臥蛋湯麵 82

    雞絲毛菜炒麵 82

    青菜雞蛋炒麵 83

    九仙小煮麵 83

    麻辣香豉醬拌麵 84

    胎貝麵 84

    香辣紅燒肥腸麵 85

    上海冷麵 85

    辣味雞丁拌涼麵 86

    蔥油龍鬚麵 86

    長壽麵 87

    五香烙餅 87

    餡餅 88

    門釘肉餅 88

    千層牛肉餅 89

    蔥油餅 89

    香菜餅 89

    雞醬香雞蛋餅 90

    南瓜絲餅 90

    土豆絲餅 90

    糊塌子 91

    香河肉餅 91

    雞蛋餅 92

    ? 92

    千絲餅 93

    千層餅 93

    筋餅 94

    牛肉罩餅 94

    南瓜餅 95

    地瓜餅 95

    蘿蔔絲餅 96

    土豆餅 96

    韭菜餅 97

    華夫餅 97

    芝麻餅 97

    椒鹽燒餅 98

    二米粥 98

    玉米碴粥 99

    大麥粥 99

    麥片粥 100



    小吃

    北京小吃


    北京烤鴨 102

    豌豆黃 102

    芸豆卷 103

    豆汁 103

    羊雜湯 103

    麵茶 104

    綠豆丸子 104

    豆腐腦 104

    杏仁豆腐 105

    薄脆 105

    爆肚 105

    驢打滾 106

    炸咯吱盒 106

    薑汁排叉 106

    糖耳朵 107

    ?子麻花 107

    炒肝 107

    灌腸 108

    褡褳火燒 108

    杏仁豆腐 108

    豆腐腦 109

    油酥火燒 109

    滷煮小腸 109

    栗子涼糕 110

    肉末燒餅 110



    天津小吃

    狗不理包子 111

    耳朵眼炸糕 111

    十八街麻花 112

    曹記驢肉 112

    煎餅果子 112

    煎燜子 113

    糖瓜 113

    菱角湯 113

    糖黏子 114

    油炸螞蚱 114

    蜜麻花 114

    糖炒栗子 115

    羅漢肚 115

    棒槌果子 115

    鮮果餡湯圓 116

    崩豆張 116

    茶湯 116

    石頭門檻素包 117

    陸記燙麵炸糕 117

    大梨糕 117

    武清豆腐絲 118

    獨流燜魚 118

    貼餑餑蒸小魚 118

    恩發德蒸餃 119

    熟梨糕 119



    上海小吃

    南瓜團子 120

    粢毛肉團 120

    南翔饅頭 121

    釀枇杷 121

    蜜棗排山藥 121

    黃松糕 122

    水晶蛋糕 122

    上海扁豆糕 122

    藕絲糕 123

    鮮肉小籠包 123

    豬肉開花包 123

    豬油細沙包 124

    桂花甜酒釀 124

    豆沙晶餅 124

    魚圓湯 125

    雞鴨血湯 125

    八珍羹 125

    栗子粥 126

    百合糯米粥 126

    小紹興雞粥 126

    肴肉麵 127

    爆魚麵 127

    酒釀圓子 127

    蝦仁湯年糕 128

    上海小餛飩 128



    浙江小吃

    杭州貓耳朵 129

    榨菜鮮肉月餅 129

    宋嫂魚羹 130

    松子糕 130

    衢州肉圓 130

    紹興臭豆腐 131

    新昌春餅 131

    湖田青殼螺螄 131

    糟青魚乾 132

    紹興糟雞 132

    孟大茂香糕 132

    西施故里鮮蝦餅 133

    水晶芋餃 133

    紹蝦球 133

    紹興醉蟹 134

    五芳齋粽子 134

    寧波湯圓 134

    馬蹄松 135

    定勝糕 135

    荷花酥 135

    番茄蝦仁鍋巴 136

    三北豆酥糖 136

    燈盞糕 136

    武義竹筒飯 137

    溫州鴨舌 137



    山東小吃

    把子肉 138

    甜沫 138

    油旋 139

    草包包子 139

    老玉記扒雞 139

    孟家扒蹄 140

    濟南酥鍋 140

    日照煎餅 140

    ?魚水餃 141

    海菜涼粉 141

    軟燒豆腐 141

    醬汁鴨方 142

    博山烤肉 142

    淄博酥鍋 142

    龍蝦球 143

    炸灌湯丸子 143

    西集羊湯 143

    福山抻麵 144

    清汆蠣子 144

    隆盛糕點 144

    杠子頭 145

    馬宋餅 145

    海棠酥 145

    千層餅 146

    豬腳薑 146



    山西小吃

    羊肉泡饃 147

    疤餅 147

    剔尖 148

    百花稍梅 148

    刀削麵 148

    蕎麥圪坨 149

    靈丘黃燒餅 149

    大同黃糕 149

    平定過油肉 150

    晉城炒涼粉 150

    卷白膜 150

    右玉熏雞 151

    應縣涼粉 151

    太谷餅 151

    貓耳朵 152

    泡泡糕 152

    河曲酸撈飯 152

    蓧麵窩窩 153

    原平鍋魁 153

    代州麵麻片 153



    廣東小吃

    腸粉 154

    廣東月餅 154

    粉果 155

    糖不甩 155

    及第粥 155

    乾蒸燒麥 156

    籠仔飯 156

    芒果糯米? 156

    韶關銅勺餅 157

    瑤山煙肉 157

    翁源爽脆丸 157

    酸菜沙魚鼎 158

    雙烹粽球 158

    酥炸蝦餅 158

    瀨粉 159

    滷風爪 159

    ?仔糕 159

    荔蓉酥 160

    嘴香園杏仁餅 160

    中山蘆兜粽 160

    墨魚餅 161

    馬鮫魚飯 161

    豬腸碌 161

    濠江魚丸 162

    魚麵 162

    擂茶粥 162

    捲筒? 163



    陝西小吃

    臘汁肉夾饃 164

    臊子麵 164

    金線油塔 165

    蔥花大肉餅 165

    辣子疙瘩 165

    油潑辣子 166

    漢中米皮 166

    米脂羊雜碎 166

    米脂驢板腸 167

    麻食 167

    洋芋擦擦 167

    宜君窩窩麵 168

    銅川大刀麵 168

    褲帶麵 168

    鹹湯麵 169

    ?? 169

    鹿糕饃 169

    ?酥 170

    同州棗滷沫糊 170

    水磨絲 170

    子長煎餅 171

    剁蕎麵 171

    腕托 171

    滷汁涼粉 172



    河南小吃

    合記燴麵 173

    驢肉湯 173

    道口燒雞 174

    漿麵條 174

    炸八塊 174

    五香兔肉 175

    皮渣 175

    花生糕 175

    孔集滷雞 176

    油膜頭 176

    新安燙麵餃 176

    河南蒸麵 177

    煎?粑 177

    安陽粉漿飯 177

    牛屯火燒 178

    曹馬芝麻糖 178

    五香豆沫 178

    角場營元宵 179

    開封灌湯包 179

    媽糊 179

    觀廟鋪臭豆腐卷 180

    扒羊肉 180

    武陟油茶 180

    玄妙觀齋菜 181



    湖南小吃

    口味蝦 182

    子龍郡?子肉 182

    姊妹團子 183

    龍脂豬血 183

    醬板鴨 183

    薯丁粑粑 184

    銀絲花卷 184

    冰糖湘蓮 184

    湘潭燈芯糕 185

    梅山三合湯 185

    紫蘇田螺 185

    腦髓卷 186

    石灣脆肚 186

    火宮殿臭豆腐 186

    蟹黃鍋巴 187

    椒鹽?子 187

    和渣 187

    津市米粉 188

    羊肉大麵 188

    棲鳳渡魚粉 188

    桐葉粑粑 189

    乾煎雞油八寶飯 189



    遼寧小吃

    李連貴熏肉大餅 190

    老邊餃子 190

    老山記海城餡餅 191

    包兒飯 191

    張久禮燒雞 191

    紅烤全蝦 192

    馬家燒麥 192

    炒燜子 192

    酸湯子 193

    蕎麵盒子 193

    波浪葉餅 193

    蘇耗子 194

    豆麵卷子 194

    黃金肉 194

    粘火勺 195

    黃蜆炒米叉子 195

    乾醬肉 195

    北鎮麵茶 196

    伊斯蘭燒餅 196

    溝幫子燒雞 196

    蔥花缸爐 197



    江蘇小吃

    南京鹽水鴨 198

    開洋乾絲 198

    南京五香豆 199

    秦淮八絕 199

    蟹殼黃 199

    梅花糕 200

    蘿蔔絲餅 200

    糖芋頭 200

    海棠糕 201

    無錫肉骨頭 201

    八股油條 201

    徐州米線 202

    桂花山楂糕 202

    大麻糕 202

    溧陽風鵝 203

    加蟹小籠包 203

    銀絲麵 203

    蜜汁火方 204

    蘇式月餅 204

    蜜汁豆腐乾 204

    鴨血粉絲湯 205

    拆骨掌翅 205

    漣水捆蹄 205

    西亭脆餅 206

    桂花糖藕粥 206

    參燕八珍糕 206



    安徽小吃

    寸金 207

    麻餅 207

    白切 208

    合肥烘糕 208

    廬江米餃 208

    烏飯團 209

    酒釀水子 209

    送灶粑粑 209

    蕪湖餛飩 210

    義門羊肉湯 210

    蕨根粉 210

    無?板鴨 211

    八公山豆腐 211

    徽州餅 211

    ?糕 212

    當塗肥腸米線 212

    大肉麵 212

    一品玉帶糕 213

    姥橋花生酥 213

    臨渙培乳肉 213

    椒鹽豬手 214

    頂雪貢糕 214

    蔣大順米查肉 214

    桐城水碗 215

    京彩松花皮蛋 215

    九華素餅 215



    福建小吃

    蚵仔煎 216

    土筍凍 216

    扁肉燕 217

    麵線糊 217

    沙茶麵 217

    鼎邊趖 218

    馬蹄酥 218

    黃勝記肉乾 218

    花生酥 219

    廈門餡餅 219

    豆漿米粉 219

    紅團 220

    莆田煎裸 220

    泥鰍粉乾 220

    蕨須包 221

    燙嘴豆腐 221

    寧化魚生 221

    碧玉卷 222

    沙縣板鴨 222

    芝麻鹹餅 222

    洪瀨雞爪 223

    海澄「雙糕潤」 223

    貓仔粥 223

    閩南春捲 224

    江西小吃

    南昌米粉 225

    白糖糕 225

    金溪米粉 226

    堿水粑 226

    油條包麻? 226

    塔前糊湯 227

    齊雲山南酸棗糕 227

    九江桂花茶餅 227

    魚餅 228

    芋子餃 228

    牛皮糖薯乾 228



    河北小吃

    ?? 229

    缸爐燒餅 229

    棋子燒餅 230

    唐山懶豆腐 230

    武安拉麵 230

    驢肉灌腸 231

    武氏燒餅 231

    廣宗薄餅 231

    驢肉火燒 232

    定州燜子 232

    糖麻葉 232



    內蒙古小吃

    蒙古奶酪 233

    武川蓧麵 233

    香炒米 234

    焙子 234

    燒罕鼻 234

    奶豆腐 235

    湯粉餃子 235

    黃米切糕 235

    蒙古涼粉 236

    對夾 236



    雲南小吃

    雲南鮮花餅 237

    過橋米線 237

    包漿豆腐 238

    涼拌豌豆粉 238

    大理扇乳 238



    貴州小吃

    腸旺麵 239

    老城烙鍋 239

    鍋烙豆腐珧柱 240

    片雞粉 240

    糕粑稀飯 240

    貴州絲娃娃 241

    怪嚕飯 241



    重慶小吃

    重慶怪味胡豆 242

    賴桃酥 242

    土沱麻餅 243

    雞汁鍋貼 243

    重慶小麵 243

    重慶酸辣粉 244



    四川小吃

    夫妻肺片 245

    擔擔麵 245

    鐘水餃 246

    龍抄手 246

    川北涼粉 246

    賴湯圓 247

    老隍城傳統鍋魁 247

    蛋烘糕 247

    三合泥 248

    宜賓糟蛋 248

    小炒豆干 248

    席涼粉 249

    雜糧醪糟 249

    張飛牛肉 249



    廣西小吃

    大肉粽 250

    桂林馬肉粉 250

    炒米糖 251

    柳州螺螄粉 251

    五色糯米飯 251

    酸? 252

    玉林牛巴 252



    湖北小吃

    黃石港餅 253

    啤酒鴨 253

    武漢三鮮豆皮 254

    楚味鴨頸 254

    麵窩 254

    熱乾麵 255



    新疆小吃

    努克特 256

    油塔子 256

    拉條子 257

    油香 257

    烤羊肉串 257

    米腸子 258

    冬拜吉乾 258

    新疆手抓飯 258



    青海小吃

    焜鍋饃饃 259

    尕爾麵 259

    筏子肉團 260

    臘八麥仁 260

    羊筋菜 260

    甜醅 261



    寧夏小吃

    炒糊餑 262

    洋芋疙瘩子 262

    中衛蒿籽麵 263

    燴小吃 263

    大武口涼皮 263

    粉湯水餃 264

    老毛手抓 264



    甘肅小吃

    瓤皮子 265

    百合桃 265

    燒鍋子 266

    華庭糝飯 266

    黃麵魚魚 266

    酥圈圈 267

    糊鍋 267

    大地麻腐餅 267

    漿水麵 268

    羊肉墊卷子 268



    西藏小吃

    酥酪糕 269

    藏麵 269

    普蘭夏河蹄筋 270

    糌粑 270

    酥油茶 270

    奶渣包子 271

    羊血腸 271

    炸灌肺 271

    香寨 272



    吉林小吃

    朝鮮冷麵 273

    什錦田雞油 273

    打糕 274

    脆皮參茸球 274

    筱筱火勺 274

    延邊魚香泡菜 275

    煎粉 275



    黑龍江小吃

    齊齊哈爾烤肉 276

    雞西辣菜 276

    哈爾濱紅腸 277

    克東腐乳 277

    黃米切糕 277

    玫瑰酥餅 278

    金絲棗糕 278



    香港、澳門小吃

    牛耳仔 279

    鳳凰卷 279

    澳門竹升麵 280

    港式奶茶芋圓 280

    香港雞蛋仔 280

    煲仔飯 281

    魚蛋 281

    海南小吃

    椰子糕 282

    秀英蟹粥 282

    椰絲糯米粑 283

    海南雞飯 283

    海南粉 283

    海南清補涼 284

    陵水酸粉 284



    臺灣小吃

    蚵仔煎 285

    焢肉飯 285

    擔仔麵 286

    臺灣魚丸 286

    天婦羅 286

    蟹籽仙桃 287

    彰化肉圓 287

    蜜豆冰 287

    虱目魚肚湯 288

    米苔目 288

    魚羹 288

    鳳梨酥 289

    滷肉飯 289

    棺材板 289

    珍珠奶茶 290

    鰻魚飯 290

    生煎包 290

    阿宗麵線 291

    生炒花枝 291









      本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色,五花八門的中餐的時候,有物質和精神兩個方面的享受。當然,對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識,近代人更趨向於從實用角度來認識,比如,從營養學,養生學等角度來認識,這當然是很實際的,必要的。但我想,中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹,維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖,房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。



      我真誠地期望,我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展,能夠綻放出更加絢麗的光彩。

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