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神經美食學:米其林主廚不告訴你的美味科學

神經美食學:米其林主廚不告訴你的美味科學

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9789577639929
Gordon M. Shepherd
許軒,翁紹庭
五南
2020年5月28日
130.00  元
HK$ 123.5
省下 $6.5
 
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ISBN:9789577639929
  • 叢書系列:博雅文庫
  • 規格:平裝 / 292頁 / 14.8 x 21 x 1.46 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    博雅文庫


  • 自然科普 > 科普叢書











      全美最嗅色可餐的研究成果,準備為美味的科學傾倒吧!

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      「讀了這本書,你再也不會像以前那樣吃東西了!」── Library Journal 好評讚賞

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      美食佳餚當前,誰能不食指大動?但你知道你從來不是「出一張嘴」在吃飯嗎?本書將帶你了解豐富有趣的飲食科學,讓你下次在開飯前,除了感謝上蒼,更要感謝你的好鼻子跟好腦袋!

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      享用美食,大腦是幕後功臣?「吃貨」必讀的美味秘辛!

      本書作者十分詳盡的探討大腦以及嗅覺如何創造我們的味道感受,而口腔又是怎麼長期搶走這個大功勞。事實上,我們甚至會因為味道影響決策,除了成為漢堡薯條的俘虜外,更可能染上毒癮!?

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      理解大腦與飲食的美味關係,就能全方面的改善生活

      你愈是仔細品嘗你的餐食,你愈能了解到原來生活中真正的愉悅感,是與嗅覺息息相關的。它影響我們的情緒、決定我們的行為模式,使我們人生獲得快樂或產生厭惡,以及獲得營養。

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      本書直擊飲食中最深層的面向,帶領讀者以五感重新認識味覺。與坊間的美食書籍不同,本書飽滿的知識含量,彷彿挑逗味蕾的重量級研究成果,都會讓你忍不住口水直流,適合極欲創新的餐飲從業者、美食評論家以及熱愛美食的所有人。

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      「告訴我你平時吃什麼,我就能說出你是怎樣的一個人。」

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    名人推薦

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      食力領袖 一致推薦

      景文科技大學校長 洪久賢

      天主教輔仁大學 民生學院院長 鄧之卿

      實踐大學餐飲管理學系 副教授兼系主任 高秋英 未來式主席、好樣集團創辦人 汪麗琴

      美食作家、Taster 美食加創辦人 高?雯Liz

      美獅美高梅餐飲助理副總裁、《餐飲大師的管理學》作者 鄔智明



     





    Part 1 鼻子與嗅覺

    1. 嗅覺與味道革命

    2. 狗、人類、和鼻後嗅覺

    3. 嘴巴如何愚弄大腦

    4. 味道分子



    Part 2 繪製嗅覺圖像

    5. 氣味分子的氣味受體

    6. 感覺圖像的形成

    7. 氣味圖像

    8. 氣味似面孔

    9. 氣味的點描派圖像

    10. 圖像的強化

    11. 氣味的產生、學習與記憶



    Part 3 創造味道

    12. 嗅覺與味道

    13. 味覺與味道

    14. 口腔感覺與味道

    15. 視覺與味道

    16. 聽覺與味道

    17. 味道的肌肉

    18. 整合



    Part 4 味道為何如此重要

    19. 味道與情緒

    20. 味道與記憶

    21. 味道與肥胖

    22. 味道與營養的決策及神經經濟學

    23. 人類大腦味道系統的可塑性

    24. 氣味、味道和語言

    25. 氣味、味道和意識

    26. 人類演化過程中的氣味與味道

    27. 為何味道如此重要



    參考文獻










    其 他 著 作