審訂推薦序—西醫師何一成

審訂推薦序—中醫師林君玉

審訂推薦序—營養師蕭千祐

出版序—編者的話



導讀



第一篇 開啟食物健康密碼

第一章 食物營養大觀園

認識身體所需的主要營養素

食物五色�食物四性�食物五味



第二章 營養與健康的親密關係

正確的飲食觀念

你的體質怎麼吃最好

食物搭配得宜健康加倍100分

不同年齡層膳食營養的健康提示

A.嬰幼兒期

B.學齡期????????????? ?

?C.青春期?????????????? ?

D.成年期?????? ?

E.懷孕期

F.哺乳期??????????????? ?

G.中年期?????????????? ?

H.更年期?????????????? ?

I.老年期

各族群適用膳食營養的健康提示

A.考生族?????????????? ?

B.白領上班族?????? ?

C.藍領勞動族?????? ?

D.夜貓族

E.電腦（玩）族

F.電視族????????????? ?

G.手機族??????????????? ?

H.外食族



第三章 食物錯配鴛鴦危害健康

食物搭配錯誤健康倒扣100分

a.錯搭營養相互抵銷

b.錯搭慢性有害物質傷身

c.錯搭相忌食物急性中毒

混雜順序吃錯健康也會拉警報

單一食材也有飲食禁忌



第二篇 食材開講

第一章 主食穀糧

麵包�麵條�腰果�杏仁�薏仁�燕麥�芝麻�蓮子�糙米�小米�粳米�糯米�花生�栗子�松子�蕎麥

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第二章 蔬菜菇蕈

高麗菜�大白菜�青江菜�空心菜�地瓜葉�芹菜�菠菜�韭菜�豆芽菜�紅蘿蔔�白蘿蔔�山藥�地瓜�芋頭�馬鈴薯�南瓜�小黃瓜�大黃瓜�絲瓜�苦瓜�冬瓜�茄子�茭白筍�竹筍�蘆筍�四季豆�豌豆�彩甜椒�洋蔥�花椰菜�玉米�木耳�香菇�金針菇

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第三章 水果

枇杷�奇異果�鳳梨�香蕉�番茄�桃子�李子�芒果�哈密瓜�香瓜�櫻桃�荔枝�西瓜�木瓜�芭樂�葡萄�梨子�柿子�楊桃�蘋果�橘子�柳丁�草莓�蓮霧

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第四章 肉類

豬肉�肚腸�肝臟�心臟�動物血�豬腳�火腿�香腸�田雞�羊肉�牛肉�烏骨雞�鴨肉�鵝肉�雞肉

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第五章 海鮮

鮭魚�鱸魚�鱈魚�鯧魚�鮪魚�白帶魚�鰻魚�吳郭魚�石斑�鱔魚�螃蟹�蝦�牡蠣�蛤蜊�魷魚�透抽�螺�九孔�海參�海帶�紫菜



第六章 豆蛋奶

雞蛋�鹹蛋�皮蛋�牛奶�乳酪�優酪乳�豆腐�黃豆�豆漿�紅豆�綠豆�花豆

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第七章 辛香調味料

蔥�薑�大蒜�辣椒�芥末�香菜�九層塔�咖哩�胡椒�花椒�醋�黑糖



第八章 飲品

咖啡�茶�紅酒�啤酒�可樂

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第三篇 疾病與美容保健膳食

第一章 常見疾病的飲食搭配

【一般病】感冒•咳嗽�中暑•頭痛

【慢性病】肺結核•糖尿病�高血壓•肝炎�胃炎•痛風�貧血•痔瘡

【婦女病】經痛•子宮頸癌

【男人病】陽痿•攝護腺炎

【孩童病】小兒支氣管炎•小兒氣喘



第二章 美容養身的飲食搭配

【美顏】美白•青春痘�明眸•美髮�皮膚細緻•改善肌膚暗沉�保濕•除皺

【塑身】窈窕纖細•消脂瘦身�豐胸•翹臀�消水腫

【養身】保健�抗老•紓壓



附錄

各年齡族群每日飲食建議表

各類食物營養成分分析總表

食物營養功效VS.常見疾病與美容對照表





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審訂序



健康飲食? 全盤掌握

書田診所家醫科主任醫師? 何一成



　　本書是一部很有特色且內容豐富的書，除了一般書籍中會提到的食物各類營養素外，也有食物的搭配要訣、不同職業與不同年齡層的營養需求，及萬一罹患各種疾病時的飲食注意事項等資訊。書中還從中醫、西醫、營養學等不同角度，去分析食物的營養價值，使得本書更具參考價值。我針對本書西醫內容，參考了許多醫學文獻，做了詳細的審訂修改，希望能使本書的內容更為正確。



　　全書的內容安排順序，可使讀者逐漸了解食物的各種知識。第一篇的第一章「認識身體所需的主要營養素」，介紹了各種必需營養素，包括：蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、維生素、礦物質和水；先閱讀此章，有了基本概念後再讀其他章的內容，較易理解。第二章闡述均衡飲食觀念，並指出如何安排三餐的內容，探討何謂良好的飲食習慣；還有各種職業的飲食建議、各年齡的營養需求、如何烹調食物、選擇鍋具，並以所含的營養素將食物分類，說明搭配的要訣，內容具實用性。第三章指出哪些食物放在一起會減損彼此的營養價值，甚至會產生有毒物質，內容新奇有趣。由於體質不同，有些人的不良反應較明顯，另外，若是吃的份量較少，未必會立即引起反應，但大量或長期的錯誤食用，對健康就會有所損害，盡可能地避免錯誤搭配，經年累月對健康就有顯著的益處。



　　除了觀念的闡述，書中以第二篇「食材開講」為最大單元。該單元就食物的來源與形態分類，針對主食穀糧、蔬菜菇蕈、水果、肉類、海鮮、豆蛋奶、辛香調味料和飲品等八類食物，分析其中所含營養素對身體的影響，以及中醫師、營養師與西醫師對此種食物的看法，與其他食物搭配的要訣，更指出各種食物對身體健康的優點與缺點，內容精采豐富。身體不適時，可參考第三篇的第一章選擇食物。第二章分析食物對身體外觀的影響，告訴讀者哪些食物具有美容的效果，哪些食物卻使人變醜，對愛美者來說很有實用價值。



　　現代雖然資訊發達，每天可以從電視、報紙、雜誌及網路，吸收到專家們提供的飲食健康知識，但是較無系統。如能擁有此書，借由系統介紹，將有助於對營養知識的全盤了解。



醫食同源? 吃出健康

台北市立聯合醫院中醫院主任醫師? 林君玉



　　在中醫的理論之中，食物如同中藥，有其各自的寒、熱、溫、涼等性質，酸、苦、甘、辛、鹹等味道，以及對於健康的益處或者禁忌，這就是所謂的「醫食同源」。



　　元朝•華山老人曰：「飲食藉以養生，而不知物性有相反相忌，叢然雜進，輕則五內不合，重則立興禍患，是養生者亦未嘗不害生也，歷觀諸家本草疏注，各物皆損益相半，令人莫可適從。」



　　舉例來說，芫荽即胡荽，味辛性溫，微毒。多食傷神健忘、出汗，有狐臭、口氣、?齒、腳氣、金瘡者，並不可食。久病人食之腳軟。同斜蒿食，令人汗臭難瘥，根發痼疾。凡服一切補藥及白朮、牡丹皮者，忌之。勿同豬肉食。妊婦食之，令子難產。這是一般人所完全不了解的事情，因此，深入了解食物的特性與個人體質的狀況是否適合，是維護健康非常重要的一環。



　　本書以營養學的觀念為主，配合中醫食療配方，讓讀者從書中知道八大類別食物營養和期間的相容與不相容，以及食物與體質、自身疾病的關係，加上建議食譜，內容全面而充實，讓德者能據以為自己的健康把關，非常值得作為日常生活的參考，特此推薦。



吃對食物不生病

長庚科技大學保健營養系助理教授? 蕭千祐



　　「吃對食物保健康」此句話，相信很多人都非常清楚它的實質意義，但是如何選擇食物，卻是很多人的疑問。很多人總是習慣吃自己熟悉的食物，或者喜愛的食物，對於沒碰過的食物，通常沒有太大的興趣，因此也喪失了品嚐多種食物的樂趣，更重要的是，許多食物潛藏的優質營養素，也因而無法獲得。



　　「對症選擇食物」也是大家容易理解的健康養生觀念，不過疾病和症狀的複雜關係，往往因人而異，同樣一個頭痛，可能判定出數十種的病因，甚而找不出原因，因此類似的情形發生時，除了藉由專業醫師和儀器的輔助，還需仰賴自己的摸索，啟動自己身體的「自癒力」，才能真正找回自己的健康，而這自癒力的啟動，往往端看您如何善用食物中的神祕力量。



　　本書強調許多食物和健康的關係，也提出許多食物相生相剋的訊息，讓您在搭配食物時，有更精準的依據，而各種食物也列出了不同食療效果，讓您可以根據自己所需，選擇適合的食物。食物在處理或搭配的過程中，可能產生的一些疑問，也透過表格的呈現，讓讀者一目了然。相信本書可以成為您平日飲食中的重要參考，而當您和親友罹患疾病時，也能利用本書，找到適合疾病的飲食療法。



　　當您願意花一些小錢，好好的照顧您和家人的健康時，未來才不會花許多金錢在治療上，當生活品質提升後，人生才會活的更有意義。



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