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識茶 喫茶 品茶:一味清香,恆久流傳

識茶

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訂購需時10-14天
9789869871143
柏樂出版有限公司
2020年6月03日
153.00  元
HK$ 130.05
省下 $22.95
 
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ISBN:9789869871143
  • 叢書系列:樂知
  • 規格:平裝 / 336頁 / 17 x 23 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    樂知


  • 飲食 > 咖啡/茶 >











    千人泡茶千種味,

    泡茶,是在泡自己的那杯茶,尋自己心裡的那味香。



      茶,有滋有味,能清火克食;

      茶,清雅恬淡,令神思悠遠。




      一群愛茶人,懷著滿腔熱忱,從浩瀚茶學中細心篩選,擷取片片精華,彙整編寫成這本資訊全面的茶葉專書。除介紹基礎知識,還分享與市場貼近的茶具和茶葉,並提出實用的收藏鑑別方法,邀您一起認識名茶、鑑賞茶器,學習茶之道、品味茶之食。



      有5000多年歷史的茶葉,本是綠色植物汪洋中的一葉,

      神農氏發現它的與眾不同,開始被人們捧在掌心,

      以溫暖的手輕輕揉捻、用爐火的熱喚醒香甜。




      本書內容全面,涵蓋了飲茶方法及中國茶文化的方方面面。總體來說,主要有以下幾個部分:

      1.中國各種名茶的特色、品鑑,與鑑茶相關的工藝和產區。

      2.各種茶的沖泡技法和講究。

      3.養生茶飲和茶療。

      4.簡明扼要的茶文化、歷史,關於茶的奇聞軼事。



      書中圖片虛實恰當,風格淡雅,與茶文化清新、淡雅、雋永的特色相契合,讓您在閱讀中體會茶的獨特韻味,暢遊浩瀚茶海。



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    第一篇? 名茶志

    第1章 茶葉地圖

    18 古代茶葉種植

    20 現代茶葉地圖

    21 江北茶區

    21 江南茶區

    23 西南茶區

    23 華南茶區

    第2章 從樹葉到茶葉

    30 茶樹的原產地、進化和傳播

    30 發現—茶樹原產於中國

    30 茶樹的進化

    30 茶樹的傳播

    32 從龍團鳳餅到蓬鬆散茶

    32 唐宋時期的龍團、鳳餅

    33 明代興散茶

    33 現代茶葉的分類方法

    36 基本茶類與再加工茶類

    36 茶的深加工產品

    40 多姿多彩的外形

    42 五顏六色的茶湯

    第3章 名茶鑑賞

    46 白毫銀針

    48 白牡丹

    50 壽眉

    52 普洱茶

    56 千兩茶

    58 六堡茶

    60 四川邊茶

    62 鐵觀音

    64 大紅袍

    66 凍頂烏龍

    68 鐵羅漢

    70 白雞冠

    72 水金龜

    74 黃金桂

    76 肉桂

    78 永春佛手

    80 白毫烏龍

    82 鳳凰單欉

    84 祁門工夫紅茶

    86 滇紅工夫茶

    88 坦洋工夫紅茶

    90 正山小種

    92 紅碎茶

    94 宜紅工夫茶

    96 西湖龍井茶

    98 洞庭碧螺春

    100 黃山毛峰

    102 竹葉青

    104 安吉白茶

    106 恩施玉露

    108 太平猴魁

    110 六安瓜片

    112 信陽毛尖

    114 都勻毛尖

    116 蒙頂甘露

    118 婺源茗眉

    120 舒城蘭花

    122 君山銀針

    124 蒙頂黃芽

    126 霍山黃芽

    128 碧潭飄雪



    第二篇? 茶之器

    第1章 泡茶器具的前世今生

    134 唐代《茶經》中的茶具

    136 宋代審安老人的「十二先生」

    139 明代紫砂壺和景德鎮瓷茶具

    140 清代茶具和烹茶四寶

    第2章 老茶器之韻

    144 老鐵壺

    148 老錫器

    149 茶托

    152 壺承、茶盤

    154 老瓷杯

    第3章 現代經典茶具

    160 紫砂茶具

    160 經典壺形

    170 泥與色

    172 製壺

    174 瓷茶具

    176 青花茶具

    178 白瓷茶具

    181 建盞

    184 仿汝窯茶具

    186 龍泉窯茶具

    188 陶茶具

    192 玻璃茶具

    第4章 茶具各司其職

    196 煮水器

    196 煮水壺、爐

    198 泡飲器

    198 壺、杯

    199 勻杯、過濾網

    200 潔具

    200 水盂、建水

    201 壺墊

    202 茶盤、壺承

    204 茶托

    205 茶巾

    206 輔具

    206 茶道六用

    208 茶荷、茶則

    210 蓋置

    211 茶刀

    212 小茶秤

    213 收納工具

    213 茶棚



    第三篇? 茶之飲

    第1章 泡茶方法的演變

    218 生食茶葉

    218 煮飲茶葉

    219 煎茶

    220 點茶

    220 泡茶

    221 現代飲茶

    第2章 泡茶的要點

    224 沖泡要點

    224 泡茶前溫燙茶具

    224 投茶法

    225 沖水法

    226 泡茶法

    226 水溫

    226 投茶量

    227 浸泡時間

    227 潤茶還是不潤

    227 浸泡的時間

    228 沖泡次數

    230 泡茶之水

    230 茶人自古痴迷鑑水

    231 古人鑑水

    232 現代宜茶之水

    第3章 茶禮、茶席

    236 茶桌禮儀

    236 泡茶者禮儀

    237 品茶者禮儀

    238 茶席和環境

    238 插花

    239 字畫

    239 焚香

    240 音樂

    241 茶器

    241 茶寵

    242 茶席之美

    第4章 基本泡茶法

    252 潮汕功夫茶泡法

    256 鐵壺煮飲老白茶

    259 瓷壺沖泡六堡茶

    262 碗泡安吉白茶

    264 蓋碗沖泡鐵觀音

    267 野外沖泡紅茶

    270 紫砂壺沖泡大紅袍



    第四篇? 茶養生與茶美食

    第1章 茶葉中的有益成分和保健作用

    276 茶葉中的有益成分

    276 茶多酚

    276 胺基酸

    276 蛋白質

    277 礦質元素

    277 咖啡鹼

    277 維生素

    277 不同茶類的特色及其有益成分

    277 白茶

    278 綠茶

    278 烏龍茶

    278 紅茶

    278 黃茶

    278 黑茶

    278 花茶

    279 茶葉的保健作用

    第2章 茶食製作

    284 特色茶食

    286 茶香料理

    289 保健茶飲

    290 常用保健茶療方

    290 感冒、頭痛茶療方

    291 解暑清熱茶療方

    292 益肝解毒茶療方

    293 理胃消食茶療方

    293 潤肺止咳茶療方

    294 心腦血管疾病茶療方

    295 利尿茶療方

    296 止痢茶療方

    297 皮膚病茶療方

    298 調經茶療方

    299 飲茶禁忌



    附 錄? 茶歷史與茶文化

    306 魏晉南北朝及以前茶情

    306 茶情茶事

    305 名茶人

    307 隋唐時期茶情

    307 茶產地

    308 茶政策

    308 名茶和貢茶

    308 製茶

    308 名茶人

    309 名茶書及其作者

    312 名茶詩歌及其作者

    313 宋元時期茶情

    313 茶產地

    313 茶政策

    314 名茶和貢茶

    314 製茶

    314 名茶人

    316 名茶書及其作者

    319 名茶詩歌及其作者

    321 明清時期茶情

    321 茶產地

    321 茶政策

    321 名茶、貢茶及茶類

    322 製茶

    323 名茶人

    324 名茶書及其作者

    326 名茶詩歌及其作者



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    茶海擷英




      茶葉生長在茶樹枝頭時,它僅是地球上綠色植物汪洋世界中的一片綠葉。被奉為華夏祖先的神農氏發現了茶葉的與眾不同,自此,茶葉被華夏兒女捧在掌心,用溫暖的手輕輕揉捻、用火的熱喚醒它的香甜、探索它的無限可能,更越來越珍愛它。百姓愛它有滋有味,能清火克食,公卿貴胄愛它清雅恬淡,令人神思悠遠。



      唐代痴愛茶飲的陸羽在走千里茶路讀萬卷茶書之後,總結前人關於種茶、採茶、製茶、飲茶的記載,加上自己愛茶、學茶、作為皇家御用茶師對泡茶、飲茶的精到體驗,對泡茶方法、器具、鑑水等做了第一次歸總,寫成曠古第一茶書《茶經》,極大推動了唐宋時期茶文化的大繁榮,其影響力不僅持續至今,甚至遠播海外。



      自唐代陸羽以降,各代文人茶士賦予茶近乎神聖的意義和無上的美感,對它推崇備至,留下無數的詩歌文字記錄它、讚頌它。時至21世紀,茶文化已經形成一個跨社會科學、自然科學兩大領域,涉及歷史、文化、藝術與種植、製作工藝、生物化學、開發利用和市場經濟等多個學科的綜合文化體系。國泰民安,人們對茶有了綠色、有機等新關注,文化和科學技術高度發展,加之資訊化時代的到來,茶學資訊更是浩如煙海。



      我們一群愛茶人以茶為聖潔之物,懷著滿腔熱忱,從茶學浩瀚海洋中細心甄選,擷取朵朵美麗的浪花,認真編寫成本書,以期與同道共同學習,努力推動茶文化傳播。我們立志傳播科學的信息和正向的能量,共同推動茶文化更加豐厚優雅,並走向世界。



      我們編寫本書的初衷是與時下的茶情結合,力圖貼近生活,體現茶—這一永恆時尚的時代律動。但茶文化太過博大精深,取捨間糾結重重。因本書篇幅要求,我們只能選取有限的資訊,且各位編寫者雖竭盡努力卻仍各有自身侷限。因此,書中錯漏難免,敬請讀者與我們溝通、賜教!先致謝!



      茶海浩瀚,願與您攜手暢遊!

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    本書編委會




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