【審訂序】食養之道，貴在中庸?????? 陳世峰中醫師

【作者序】食物巧搭配，營養更加倍?? 鄭金寶營養師

【引子】你知道的可能是錯的？顛覆積非成是的飲食觀



Part 1? 吃對不生病，吃錯反傷身

恐怖！100種常見飲食錯配組合全圖解

【營養師食養天地】食物這樣吃 安心又健康



Part 2? 150道絕配食材家常菜，吃出健康美味

Chapter 1 高纖蔬菜類

高麗菜

Q 吃高麗能保護腸胃健康？

Q 高麗菜煮越久越鮮甜營養？

＋香菇＝消除疲勞，預防骨質疏鬆

●高麗菜炒鮮菇

＋豬肉＝潤澤肌膚，提升免疫力

●高麗菜炒肉絲



大白菜

Q 吃大白菜能預防骨質疏鬆？

Q 大白菜切除腐爛部分仍可食用？

＋鮭魚＝舒緩壓力，防癌護膚

●白菜鮮魚湯



萵苣

Q 應酬、外食族宜多吃萵苣？

Q 萵苣種類多，保健效果都差不多？

＋柳橙＝抗氧化，避免感染

●香橙鮮蔬沙拉

＋蝦＝提振精神，預防脂肪肝

●海苔鮮蝦卷



番薯葉

Q 多吃番薯葉能護肝排毒？

Q 番薯葉水煮比油炒更健康？

＋大蒜＝降膽固醇，預防動脈硬化

●蒜酥番薯葉飯

＋櫻花蝦＝促進腸道益菌繁殖，補充鈣質

●櫻花蝦番薯葉蛋餅



空心菜

Q 空心菜打汁飲用可以解毒、退火？

Q 懷孕或生理期女性多吃空心菜有助調養？

＋牛肉＝提升代謝，改善貧血

●空心菜炒牛肉



菠菜

Q 老年人多吃菠菜，有益身體健康？

Q 菠菜生吃或打汁，最能保留營養素？

＋豬肝＝強肝明目，滋陰補血

●菠菜豬肝粥



芹菜

Q 芹菜連葉炒食或打汁，營養更加倍？

Q 多吃芹菜能使肌膚白皙透亮？

＋橄欖油＝護眼抗癌，預防感冒

●歐風特調蔬果汁

＋豆乾＝促進食慾，安心寧神

●客家小炒



青江菜

Q 吃青江菜能緩解感冒症狀？

Q 青江菜切段炒食，好入口也更營養？

＋鯛魚＝補充體力，提升免疫力

●碧綠魚片



莧菜

Q 莧菜是降三高超級好食物？

Q 綠莧菜的營養價值比紅莧菜高？

＋大蒜＝有效消除疲勞，使注意力集中

●芝麻拌紅莧菜

＋燕麥＝豐潤毛髮，舒緩關節炎

●什錦燕麥粥



韭菜

Q 春天吃韭菜，能幫助人體排毒？

Q 孕婦多吃韭菜，能攝取多種營養素？

＋魷魚＝消除疲勞，保護心血管

●韭菜炒魷魚

＋豬血＝預防貧血，消除疲勞

●大腸豬血湯



豆芽菜

Q 常吃豆芽菜能健康長壽？

Q 準備生育的女性可多吃豆芽菜？

＋番茄＝潤澤肌膚，保護心血管

●番茄豆芽豬肉湯

＋豆腐＝調節膽固醇，改善便祕

●豆芽炒油豆腐



蔥

Q 飲用青蔥水，能預防高血壓？

Q 大量吃蔥，可提升代謝增健康？

＋豆腐＝降膽固醇，建構身體組織

●蔥花皮蛋豆腐

＋豬肉＝活化大腦，恢復體力

●蔥韭豆干炒肉絲



Chapter 2 花果瓜類

番茄

Q 番茄醬比生番茄更有營養？

Q 生吃番茄營養效果比煮熟好？

＋雞蛋＝強化新陳代謝

●時蔬煎蛋

＋乳酪＝強健牙齒，保護牙齦

●番茄乳酪沙拉



玉米

Q 勞動量大者吃玉米，能舒緩痠痛？

Q 玉米適合減肥者做為正餐食用？

＋蝦＝維持甲狀腺功能正常

●玉米炒鮮蝦



秋葵

Q 秋葵的鈣質吸收率高於牛奶？

Q 秋葵表面的絨毛能幫助消化？

＋雞蛋＝強健骨質，保護心血管

●三色蓋飯



彩椒

Q 彩椒含豐富植化素，有益健康？

Q 生吃青椒能改善痔瘡？

＋干貝＝美容養顏，維持甲狀腺機能正常

●甜椒涼拌鮮貝

＋鮪魚＝強化細胞，預防癌症

●梅汁鮪魚



茄子

Q 女性吃茄子能舒緩經痛？

Q 茄子越熟，營養成分越高？

＋芝麻＝抗氧化，預防血栓

●胡麻香茄

＋辣椒＝提振食慾，保護心血管

●塔香茄子



豌豆莢

Q 吃豌豆能預防便祕、大腸癌？

Q 痛風患者千萬不能吃豌豆？

＋馬鈴薯＝健脾益胃，預防冠心病

●洋芋炒豆莢

＋皇帝豆＝舒緩痠痛，紅潤氣色

●青豆沙拉



綠花椰菜（青花菜）

Q 多吃花椰菜能改善糖尿病？

Q 花椰菜水煮食用最清爽健康？

＋洋蔥＝保護黏膜，抗發炎

●洋蔥綠花椰濃湯

＋牛肉＝使肌膚年輕光采，提升免疫力

●綠花椰炒牛肉



白花椰菜

Q 花椰菜煮越久，營養流失越多？

Q 綠花椰菜比白花椰菜更能防癌？

＋綠花椰菜＝促進鈣質吸收，減少骨質流失

●五彩沙拉



南瓜

Q 南瓜籽是男性保健食療聖品？

Q 糖尿病患者多吃南瓜能降血糖？

＋紅酒＝抗氧化，保護心血管

●南瓜燉肉



苦瓜

Q 常喝酒應酬者應多吃苦瓜？

Q 苦瓜越苦，食療效果越好？

＋蘆筍＝預防貧血，增強抗體和抵抗力

●苦瓜蘆筍汁

＋豆豉＝消除牙齦，眼睛紅腫

●豆豉炒苦瓜



冬瓜

Q 冬瓜皮煮水喝，能祛暑消腫？

Q 冬瓜製品種類多，營養成分一樣好？

＋魚＝改善口角炎，保持肌膚彈性

●蔗香燉鱸魚



絲瓜

Q 絲瓜打汁飲用，能緩解喉嚨疼痛？

Q 體質虛弱者吃絲瓜，有助調養？

＋薑＝祛寒暖身，加速血液循環

●絲瓜鮮魚湯

＋小魚乾＝強化骨骼，預防骨鬆

●清炒小魚絲瓜



小黃瓜

Q 小黃瓜能平衡人體酸鹼值？

Q 癌症患者可多吃生黃瓜補充維生素？

＋鳳梨＝美容養顏，幫助消化

●青瓜葡萄鳳梨汁

＋番薯＝幫助消化，代謝脂肪

●雙色燒番薯



西瓜

Q 西瓜翠衣（白色果肉）能預防脂肪肝？

Q 感冒時吃些西瓜能幫助痊癒？

＋木瓜＝活化肌膚細胞，預防皺紋

●南洋水果沙拉



木瓜

Q 飯後吃木瓜有益減重瘦身？

Q 青木瓜的營養含量較熟木瓜多？

＋核桃＝益智健腦，延緩衰老

●木瓜雞肉沙拉

＋花生＝消除疲勞，維持毛髮和肌膚健康

●青木瓜花生甜湯



Chapter 3 元氣根莖類

番薯

Q 番薯趁熱吃最營養美味？

Q 番薯熱量高，不宜當作主食？

＋牛奶＝強化心臟和肝臟，預防高血壓

●番薯牛奶

＋糙米＝降膽固醇，清腸排毒

●金薯雞肉炊飯



馬鈴薯

Q 發芽馬鈴薯千萬不能吃？

Q 吃馬鈴薯不利減重瘦身？

＋紅蘿蔔＝保護眼睛，預防感冒

●果仁洋芋沙拉

＋牛肉＝提高鐵的吸收力，預防貧血、幫助發育

●肉末炒洋芋



芋頭

Q 吃芋頭能提升人體免疫力？

Q 芋頭未煮熟也能吃嗎？

＋白米＝維持消化道功能正常

●芋香蝦仁炊飯



蓮藕

Q 荷蓮全身是寶，養生功效好？

Q 腹瀉時吃蓮藕能改善症狀？

＋辣椒＝促進鐵質吸收，加速廢物排出

●酸甜藕片

＋豬肉＝維持紅血球功能正常，消炎止血

●雪菜蓮藕排骨湯



山藥

Q 山藥煮熟比生吃效果好？

Q 便祕者多吃山藥能潤腸通便？

＋豬肉＝潤澤肌膚，消除疲勞

●鮮蔬豬肉卷

＋紅豆＝安神活血，改善經痛

●高纖蔬菜粥



洋蔥

Q 洋蔥生吃，食療效果更佳？

Q 切洋蔥會流淚，長期下來還會傷眼？

＋牛肉＝補充體能，集中注意力

●咖哩牛肉



竹筍

Q 竹筍與肉同煮，能減少油脂吸收？

Q 竹筍富含纖維，能改善腸胃疾病？

＋柳松菇＝減肥瘦身，抑制腫瘤生長

●竹筍野菇沙拉

＋豬肉＝治療貧血，消除疲勞

●鮮筍排骨湯



茭白筍

Q 茭白筍連筍殼一起煮，口感最鮮嫩美味？

Q 茭白筍出現黑點是發霉，應丟棄不吃？

＋百香果＝改善膚質，祛斑煥顏

●果香美人腿



紅蘿蔔

Q 紅蘿蔔連皮一起食用，營養更加倍？

Q 紅蘿蔔生吃，越能保留β-胡蘿蔔素？

＋小麥＝維護眼睛和皮膚健康，延緩老化

●義式貝殼麵沙拉



白蘿蔔

Q 白蘿蔔營養豐富，被譽為「小人參」？

Q 白蘿蔔加入藥膳中，味道更鮮美？

＋豬肉＝降膽固醇，改善貧血

●白蘿蔔燉肉



大蒜

Q 吃香腸配生蒜，能抑制致癌物生成？

Q 大蒜發芽後，營養價值更提升？

＋蝦＝促進維生素B群吸收

●蒜蓉蝦



薑

Q 常喝薑茶，祛寒暖身好處多？

Q 薑削去腐爛部分，其餘還能吃？

＋蜂蜜＝止咳化痰，改善支氣管炎

●薑梨蜂蜜飲

＋醋＝減緩噁心感，改善嘔吐症狀

●嫩薑鳳梨甜菜根



Chapter 4 海菜菇蕈類

海帶

Q 孕婦吃海帶應注意食用量？

Q 多吃海帶能抗輻射嗎？

＋黃豆＝改善心血管疾病，保持關節潤滑與彈性

●海菜黃豆沙拉

＋豬肉＝消除疲勞，護眼明目

●鮮蔬肉片湯



紫菜

Q 紫菜含碘和胡蘿蔔素，能減肥抗老？

Q 紫菜熱量低，吃越多瘦越快？

＋雞蛋＝強化體質，幫助成長發育

●海苔鮮蝦手卷



香菇

Q 常吃香菇能預防心血管疾病？

Q 新鮮香菇營養價值更勝乾香菇？

＋薏仁＝化痰理氣，瘦身消腫

●鮮蔬薏仁飯



蘑菇

Q 蘑菇能調節人體糖分代謝、改善高血脂？

Q 蘑菇能吸附體內重金屬，吃越多越能排毒？

＋雞肉＝維持皮膚、消化、神經系統健康

●洋菇燉雞



金針菇

Q 金針菇能幫助兒童智力發展？

Q 金針菇顏色越白越好？

＋蔥＝消除疲勞，美容養顏

●涼拌金針菇

＋紅蘿蔔＝提高免疫力、抗老防衰、預防癌症

●時蔬炒鮮菇



黑木耳

Q 黑木耳能保護心血管、改善貧血？

Q 生理期間多吃黑木耳能補血？

＋海藻＝低卡飽足，減重瘦身

●雲耳醋拌海藻

＋雞蛋＝強化抵抗力，舒緩炎症

●木耳炒蛋



Chapter 5 新鮮水果類

蘋果

Q 蘋果連皮吃，營養價值更高？

Q 以蘋果取代正餐有助減肥瘦身？

＋蒟蒻＝潤腸通便，預防便祕和痔瘡

●香檸蒟蒻蘋果汁

＋雞肉＝美容養顏，強化免疫力

●酸甜蘋果雞塊



橘子

Q 運動後吃橘子能消除疲勞？

Q 橘絡沒有營養價值，不吃無妨？

＋優格＝促進腸道益菌生長，清除毒素

●橘香鮮蝦春捲



檸檬

Q 檸檬水能消脂減肥、保護腎臟？

Q 檸檬皮帶苦味，榨完汁即可丟棄？

＋蘆薈＝改善發炎，美容養顏

●香檸蘆薈汁

＋豬肉＝去油解膩，抗氧化

●橙汁排骨



草莓

Q 草莓越酸，食療效果越好？

Q 草莓含木糖醇，能預防蛀牙？

＋紅豆＝促進鐵質吸收，改善貧血

●草莓紅豆吐司

＋橘子＝維持腸道菌叢生態平衡

●草莓酪梨手卷



奇異果

Q 奇異果能清腸排毒、幫助代謝？

Q 奇異果一定要飯前吃才有利營養吸收？

＋干貝＝加強維生素E吸收，養顏美容

●奇異果海鮮炒飯



鳳梨

Q 鳳梨能幫助肉類蛋白質消化？

Q 吃鳳梨容易引起過敏嗎？

＋牛肉＝幫助消化，促進膠原蛋白合成

●鳳梨牛肉串



香蕉

Q 香蕉能預防憂鬱、改善失眠？

Q 香蕉熱量高，減肥期間應禁止食用？

＋燕麥＝排毒瘦身，促進代謝

●香蕉燕麥粥

＋核桃＝降膽固醇，預防膽結石

●香蕉拌核桃



番石榴

Q 番石榴茶能預防糖尿病？

Q 吃番石榴籽會容易便祕嗎？

＋紫高麗菜＝預防貧血，美容抗老

●百香番石榴沙拉

＋豬肉＝促進鐵質吸收，使臉色紅潤

●番石榴火腿蛋吐司



葡萄

Q 每天1杯新鮮葡萄汁，能預防癌症？

Q 新鮮葡萄比葡萄乾營養價值更高？

＋牛肉＝預防貧血，補充體力

●泰式牛肉沙拉



Chapter 6 雜糧豆類

糙米

Q 糙米泡溫水再煮，能幫助營養吸收？

Q 消化功能不佳者，多吃糙米有助改善？

＋南瓜子＝維護皮膚健康，預防動脈硬化

●蔓越莓鮪魚沙拉



燕麥

Q 吃燕麥能有效降低膽固醇？

Q 沖泡麥片方便快速，比水煮更有利瘦身？

＋雞肉＝抗氧化，防癌抗老

●雞肉燕麥粥



蕎麥

Q 吃蕎麥能預防動脈硬化？

Q 煮蕎麥的湯汁盡量不要喝？

＋燕麥＝改善肥胖，預防動脈硬化

●青豆雙麥粥

＋螃蟹＝維護骨骼、牙齒健康

●香檸冷麵



薏仁

Q 紅薏仁營養價值比白薏仁還高？

Q 薏仁是消水腫聖品，吃越多瘦越快？

＋小黃瓜＝利尿消腫，美顏纖體

●和風薏仁沙拉



花生

Q 花生連殼蒸熟食用，保健功效加倍？

Q 吃花生是愛美女性與減肥者的大忌？

＋?仔魚＝維持凝血功能正常

●小魚花生

＋豬腳＝強健骨質，豐胸美容

●花生栗子煲豬腳



芝麻

Q 黑、白芝麻保健效果不盡相同？

Q 生吃芝麻，護髮效果更佳？

＋牛蒡＝降膽固醇，預防動脈硬化

●涼拌海帶絲

＋蔥＝強化維生素B1作用，有助集中注意力

●青蔥雞絲蓋飯



核桃

Q 核桃入菜，更有利營養吸收？

Q 核桃皮味道苦澀，食用前最好剝除？

＋雞蛋＝保持血管彈性，維持健康髮膚

●堅果蛋卷



松子

Q 腦力工作者、考生應多吃松子？

Q 松子受潮後烤乾，就可以繼續吃？

＋黃豆＝保護細胞，預防腸癌

●什錦糙米飯

＋橄欖油＝促進皮膚再生，延緩皮膚老化

●青醬義大利麵



黃豆

Q 多攝取黃豆製品，能舒緩更年期不適？

Q 黃豆無法代替肉類，做為蛋白質主要來源？

＋南瓜＝保護眼睛，預防感染

●黃金南瓜豆奶

＋紅蘿蔔＝延緩細胞老化，預防病變

●糖醋豆腐



綠豆

Q 喝綠豆湯能改善青春痘？

Q 綠豆湯當水喝，瘦身效果更佳？

＋南瓜＝提升兩者營養價值

●藕香金瓜綠豆湯

＋豬肝＝降血脂，預防便祕

●豬肝補血粥



紅豆

Q 吃紅豆能讓雙腿更加苗條纖細？

Q 喝紅豆湯時不吃紅豆，消腫效果更佳？

＋花生＝改善四肢冰冷，預防動脈硬化

●花生紅豆湯



黑豆

Q 常吃黑豆能活化腦部、預防失智？

Q 黑豆能消水腫，孕婦應該多吃？

＋紅棗＝調整腸道菌叢生態

●淮山黑豆茶

＋雞肉＝潤澤肌膚，預防大腸癌

●黑豆蓮子雞湯



四季豆

Q 四季豆去頭尾再烹調，口感好且助消化？

Q 四季豆涼拌生吃比較好嗎？

＋甜椒＝保護眼睛，美容抗老

●五彩四季豆



Chapter 7 肉&蛋類

豬肉

Q 豬皮是補充膠原蛋白的平民食材？

Q 豬肉燉煮越軟爛，越有助營養吸收？

＋茼蒿＝養心安神，穩定情緒

●客家鹹湯圓



雞肉

Q 雞肉去皮再烹調，能減少熱量攝取？

Q 只喝雞湯不吃肉，也能攝取完整營養？

＋小黃瓜＝潤澤肌膚，促進血液循環

●麻醬拌雞絲

＋甜椒＝預防貧血，促進肌膚和毛髮健康

●甜椒三杯雞



雞蛋

Q 土雞蛋與白雞蛋的營養差不多？

Q 雞蛋膽固醇高，還是少吃為妙？

＋蛤蜊＝保護心血管，強化肝功能

●茶碗蒸

＋菠菜＝加速膽固醇代謝

●起司番茄焗蛋



牛肉

Q 牛肉最好烹熟再吃，以免寄生蟲上身？

Q 牛肉含鐵能補血，天天吃也無妨？

＋青椒＝預防動脈硬化

●焗烤青椒

＋番茄＝幫助茄紅素釋放

●番茄牛肉麵



羊肉

Q 聰明吃，減肥期間羊肉無須忌口？

Q 羊肉熱量低，適合減肥期間食用？

＋豆腐＝降膽固醇，預防上火

●鮮蔬羊肉鍋



鴨肉

Q 鴨肉是癌症患者的食療聖品？

Q 鴨肉很「毒」，食用易引起皮膚病？

＋綠豆芽＝防止肌膚乾燥

●芽蔬炒鴨絲



Chapter 8 海鮮水產類

鮭魚

Q 吃鮭魚能改善憂鬱情緒？

Q 煙燻鮭魚也能防癌、降三高？

＋芹菜＝維持肌膚彈性，美白淡斑

●鮭魚芹菜粥

＋豆腐＝活化腦細胞，強健骨骼和牙齒

●鮭魚豆腐味噌湯



鮪魚

Q 食用鮪魚適量即可，以免重金屬超標？

Q 鮪魚富含DHA，孕婦多吃有益胎兒健康？

＋洋蔥＝降膽固醇，增強免疫力

●梅汁鮪魚



旗魚

Q 旗魚能預防神經系統疾病？

Q 吃魚眼睛能預防近視？

＋玉米＝降血壓，預防口角炎

●黃金玉米魚塊



鱈魚

Q 鱈魚是減肥瘦身的好幫手？

Q 鱈魚子（明太子）也能預防三高嗎？

＋牛奶＝強健骨骼與牙齒

●奶香鱈魚羹

＋南瓜＝預防感冒，潤澤肌膚

●海鮮濃湯



鱸魚

Q 手術後吃鱸魚能幫助傷口癒合？

Q 活魚現殺現吃，口感、營養會更好？

＋檸檬＝防止肌膚粗糙乾裂

●清蒸檸檬魚



鯛魚

Q 鯛魚能合成荷爾蒙，維護腦部功能正常？

Q 鯛魚營養價值高，人人都適合吃？

＋菠菜＝改善貧血，促進發育

●鮮蔬魚片湯

＋糙米＝保護神經系統，舒緩情緒

●魚片糙米粥



白帶魚

Q 白帶魚煮熟，就不怕寄生蟲感染？

Q 白帶魚的銀色魚皮有毒，應剔除不吃？?? ?

＋米酒＝潤膚通乳，促進血液循環

●香煎白帶魚



?仔魚

Q ?仔魚是極佳的嬰幼兒副食品？

Q ?仔魚以量重、色白者品質較佳？

＋莧菜＝強化骨骼，預防貧血

●莧菜?仔魚羹

＋雞蛋＝強化骨骼

●香芹銀魚蛋炒飯



虱目魚

Q 虱目魚鈣質豐富，有「牛奶魚」美稱？

Q 虱目魚肚富含魚油，多吃能健腦護心？

＋薑＝滋補強身，殺菌防癌

●鮮蚵虱目魚粥

＋白蘿蔔＝防止細胞老化，淨白肌膚

●白玉虱目魚湯



吳郭魚

Q 白醋抓醃吳郭魚，能去除土味？

Q 人工養殖的吳郭魚能做成生魚片嗎？

＋蔥＝滋補強身，恢復體力

●蔥燒吳郭魚



蝦

Q 添加硼砂的Q彈蝦仁，吃多恐致癌喪命？

Q 高價的龍蝦，營養價值遠勝一般蝦子？

＋奇異果＝幫助蛋白質吸收，穩定血壓

●蝦仁甜心沙拉

＋酪梨＝預防心血管疾病

●酪梨鮮蝦壽司



蛤蜊

Q 吃蛤蜊膽固醇不會升高，還可能降低？

Q 半生未熟的蛤蜊既鮮嫩又能養肝？

＋絲瓜＝利尿消腫，保護肝臟

●蛤蜊絲瓜

＋菠菜＝促進鐵質吸收，改善貧血

●菠菜蛤蜊湯



牡蠣（蚵）

Q 牡蠣是兩性滋陰補陽的聖品？

Q 市場現剝的牡蠣可以生吃嗎？

＋乳酪＝促進鈣質吸收，強化骨骼和牙齒

●焗烤牡蠔

＋小白菜＝抗氧化，預防攝護腺炎

●鮮蚵豆腐煲



魷魚

Q 去除魷魚內臟，能減少膽固醇攝取？

Q 魷魚絲熱量低，是減肥最佳的解饞零嘴？

＋豆芽菜＝幫助代謝，改善貧血

●白灼雙魷

＋辣椒＝穩定血壓，降膽固醇

●宮保魷魚



花枝（墨魚）

Q 花枝的墨汁是抗癌特效藥？

Q 花枝散發螢光，是重金屬殘留所致？

＋九層塔＝改善筋骨痠痛，促進血液循環

●香蒜花枝煲

＋甜椒＝保健視力，調節血壓

●醬爆花枝



Part 3 全食物營養密碼

6大關鍵營養素非吃不可

膳食纖維•蛋白質

醣類•脂質

維生素

礦物素



Part 4 飲食宜忌對症速查表

食物配對能健體，食物錯搭則成疾

食物搭錯營養抵消

食物錯搭急性中毒

吃錯順序，健康拉警報

各族群飲食宜忌

男性、女性、上班族

瘦身族、孕產期、兒童、銀髮族

四季飲食宜忌

春季滋補養生：宜養肝、防流感、勤運動

夏季清熱解毒：宜養心、養津液、調飲食

秋季滋陰潤肺：宜養肺、防秋燥、多運動

冬季溫潤補元：重養腎、避寒涼、宜進補



【附錄】保健功效&食材配對速查表



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作者序



食物巧搭配，營養更加倍

台大醫院營養室主任 鄭金寶



　　中國古籍說：「民以食為天」，老祖先說：「吃飯皇帝大」，可見「吃」對我們來說是多麼重要的一件事！有人認為「每天吃飽飽，就能補充身體一天所需的營養，別太計較吃了什麼，怎麼吃！」我則深信「吃是維持生命所需，是一門不可輕忽的學問。」



　　食物吃下肚，身體經過消化、吸收營養，健康就能因此加分？那可不一定！食材是否新鮮，清洗方式是否正確，保存環境是否良好，烹調方式是否恰當，食材搭配和進食順序是否理想，皆是影響人體健康的關鍵。在每一個環節用心把關，補充營養的效果才不會大打折扣，甚至強身健體不成，反還讓健康拉警報！



　　「進食方式錯誤，會給身體帶來如此大的危害？」相信不少人心中已經出現這樣的疑惑。以牛奶來為例：冷颼颼的冬天，喝杯熱呼呼的牛奶是再舒服不過的事，若是直接將其倒進鍋裡煮沸再喝，會造成營養流失。建議隔熱加溫，才能保留促進健康的營養成分。



　　至於餐點的內容搭配也非常地重要。1份富含鐵質的牛排，最好與水果搭配食用，水果中的維生素C，可促進人體對於鐵質的吸收。且進餐建議細嚼慢嚥，如此不僅能減輕腸胃負擔，還可增加微量元素的吸收。



　　就因飲食和健康如此密不可分，因此「怎麼挑才對，怎麼吃才好，怎麼搭配才理想」就顯得格外重要！本書詳細介紹食材的購買、清洗、保存原則，提供NG和OK的飲食搭配建議，並示範營養加倍的食物組合和食譜，讓您不僅吃進食物，更吃下健康！



審訂序



食養之道，貴在中庸

世峰中醫診所院長? 陳世峰



　　「菠菜和豆腐一起吃會造成尿路結石？」、「吃完香腸喝養樂多，小心罹患胃癌！」、「在蝦子上滴檸檬汁，就像吃砒霜，會中毒！」、「吃完水梨後喝水會拉肚子？」每隔一陣子，在電視新聞或網路媒體上，總是可以聽聞類似前述的聳動言論出現，並且傳得沸沸揚揚。姑且不論資訊是否正確或僅是謠言，「傳得沸沸揚揚」這點著實值得令人開心，因為這表示，大家對於飲食相關議題是感興趣，並會好奇、關心的。



　　養生意識的抬頭，讓許多人開始重新定義「吃」這件事，大家不再只是吃得飽就滿足，而是要吃得好、吃得有品質。越來越多人在意「所吃的東西從哪裡來？」，並認真討論「A、B食物一起吃對嗎？」等飲食相關問題。其中，「食物搭配宜忌」是討論最熱烈，又最讓人困擾的部分。



　　網路方便的搜尋機制，使我們很容易找到相關資訊，但爆量又多元的內容，卻也讓大眾無所適從，不僅吃食物顯得有些綁手綁腳，有些人甚至深怕一個沒搭配好，不但收不到原本期望的食療效果，還會對身體造成傷害。關於這個部分，我們只要建立「NG組合會傷害健康的前提，是長期吃、大量吃」的正確觀念，難題將迎刃而解。飲食不需要這麼有壓力，什麼都吃，什麼都不過量，中庸就對了！



　　當然，如果想要吃得更「精準」，那麼本書絕對可以扮演好專業知識提供者的角色，就像專屬營養師一樣，隨時隨地為您解惑、破除各種食安謠言，並提供正確的訊息，幫助您避開地雷組合、錯誤搭配，充分揮發飲食宜忌中「宜」的部分，讓營養不浪費，健康更加倍！



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