庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
二樓書籍分類
 
創新台灣料理

創新台灣料理

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789869918503
陳寬定
翰英文化事業有限公司
2020年7月01日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789869918503
  • 叢書系列:美食生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    美食生活


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理











      近幾年台灣食安問題頻傳,本書以最原始的自然食材,例如:鮮高湯、紅麴等來加強菜色的醇厚鮮甜風味。希望以簡單的食物,呈現最本真的台菜風味。台灣料理的生命力,在於對傳統的繼承和昇華,在經過時代更迭與不設限的多方料理交流下激盪的創新,透過味蕾傳遞,讓心靈悸動


     





    PART 1 冷前菜

    墨魚米脆片

    甜杏仁米脆片

    西瓜烏魚子煎餅

    鮪魚海苔捲附蘿蔔泡菜

    蘋果白蘿蔔泥球附烏魚子

    中卷黃金泡菜

    海鮮鬆

    炸溪哥魚

    炸溪蝦

    粄條韭菜捲

    雲耳佐巴薩米克醋

    豬頭皮凍附炸饅頭

    紹興霧氣醉雞附醃汁雪碧



    PART 2 湯

    炸台式餛飩附海皇泡泡與南瓜湯

    蛤蜊泡沫花枝肉羹

    薏仁酸菜肚片湯

    藥膳石斑湯



    PART 3 熱前菜

    干貝丸花枝丸附墨魚汁粥

    菜脯蛋

    蒼蠅頭

    蔭豉鮮蚵豆腐

    蛤蠣蒸蛋海膽泡沫醬

    豆簽絲瓜捲附蛤蠣泡沫醬

    三杯中卷

    開陽烤白菜

    翡翠絲瓜附鴨肝泡沫醬

    炸台式餛飩附海皇醬汁泡泡

    爆漿炸春捲

    蚵仔酥

    鹹酥雞

    韭菜蚵仔餅



    PART 4 主菜

    鹹蛋炒苦瓜

    樹子清蒸鱸魚

    台式五味炸鱸魚

    五味粉雞捲

    生煎雞肉餅附蒜味醬油泡沫醬

    酸甜咕老石斑魚

    金沙中卷

    法脂鴨肝碗粿

    炒米粉

    香酥軟殼蟹米糕

    筒仔米糕

    紅麴肉燥飯

    紅麴滷肉附西谷米爆米花

    麻油雞飯

    滷肉小漢堡

    滷肉飯爆米香附醃小黃瓜

    小籠包

    酥炸蚵仔麵線

    蔭豉鮮蚵壽司捲

    烤鴨夾餅

    烏龍涼麵

    燻鮭魚阿給附辣味焦糖醬油



    PART 5 甜點

    腐皮紅豆糯米糕

    紅麴米糕奇異果

    紅麴米糕饅頭馬卡龍

    炸饅頭佐薑汁煉乳

    食用花拔絲地瓜

    炸湯圓

    紅麴糯米球裹杏仁片

    奶油起士芋頭球



    ?









      本書台菜的創意靈感,在遵台菜傳統不失經典的前提下,選用西式料理特有材料,搭配西式烹調藝術手法,使書中料理的創新,不只口感增益,菜色呈現方面,更融入西式料理特有的擺盤與裝飾。




    其 他 著 作
    1. 宴會小點心-西洋美食1
    2. 宴會小點心 Canape’s