序

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　　製作翻糖，最為注重「捏塑」和「創造力」。

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　　原因在於：

　　一、由於食品工藝的特性，無法一直大量使用模具生產製造。

　　二、在國內外競賽中，若一直使用模具，會失去捏塑的真實性，且無法在競賽中脫穎而出。

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　　所以，不論是在巧克力工藝、拉糖工藝或藝術麵包工藝，「捏塑」都是一項重要基礎。若想要製作獨一無二的模具，那麼充實捏塑技能，再結合創造力，就能打造個人專屬特殊模具哦！

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　　翻糖除了運用在工藝技術外，在法式甜點中，亦可使用隔水加熱的方式，將其溶化作為淋面效果，使甜點看起來更為精緻可口。

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　　以臺灣翻糖蛋糕市場而言，由於其可任意塑型的特性，可製作出消費者喜愛的造型風格，已成為生日宴會上常見的慶生蛋糕。同時，亦因其造型美觀，使得消費者將其視為藝術品收藏。