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人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術

人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術

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9789869865241
賽堤克?葛雷
Ying C. 陳穎
銀河文化
2020年7月29日
317.00  元
HK$ 269.45
省下 $47.55
 
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ISBN:9789869865241
  • 叢書系列:銀河★美
  • 規格:精裝 / 284頁 / 21 x 29 x 3.98 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    銀河★美


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    專業甜點師追求創新的參考聖經

    一般甜點愛好者居家自製點心的最佳指引

    100多種麵包/蛋糕/甜點/冰品/糕點,完美精緻呈現

    顛覆你對一般甜點的想像,滿足視覺與味蕾的感官饗宴

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      ◎ Instagram 上破百萬人追蹤的甜點名廚,賽堤克.葛雷(Cedric Grolet)重新詮釋傳統甜點,帶給你最新穎的味覺與視覺感受

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      ◎ 美食之都-巴黎的人氣甜點店《Opera》,首席甜點主廚親自示範同名的甜點食譜書,內文跟隨著店中出爐的順序來做編排,展現現代廚藝的創意與熱情。

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      ◎ 最貼近大眾的傳統甜點,經過主廚的重新詮釋,嶄新的優美呈現。

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      賽堤克.葛雷(Cedric Grolet)贏得了2017年世界最佳糕點師獎,並且成為全球最受歡迎甜點名廚,擁有超過150萬人的Instagram粉絲。

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      在他的第一本書《FRUITS》中,為讀者展示了從所未見過、極度現代的技巧、是代表未來的甜點。這本書則是向讀者展示各種基礎的麵包及傳統甜點,搭配主廚十足的創意和對於甜點的熱情,同時展現了代表過去卻又符合現代的高層次甜點。

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      《Opera-人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》 這本書替賽堤克.葛雷的職涯翻新了一頁,因為賽堤克.葛雷抱持著「打破常規,質疑一切,以開創嶄新、前所未見與驚人的事物」來製作這本書中的100多種甜點,非常適合一般甜點愛好者的學習自製甜點,本書去除了許多繁雜的步驟,符合現代人喜歡的自然純淨無添加物、減糖少油等訴求。書中的維也納麵包和蛋糕,都是經過考量後,讓每個人都可以在家輕易的完成。而水果冰品也僅是微甜,希望可以讓大家有如品嚐真的水果般的印象。

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    名人推薦

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      台灣新生代的甜點主廚——黃偈



     





    約翰.卡隆主廚序

    賽堤克?葛雷主廚導讀



    7H–維也納麵包

    可頌 / 巧克力麵包 / 葡萄乾卷 / 星型蝴蝶酥 / 覆盆子卷 / 條紋蘋果派 / 布列塔尼焦糖奶油酥 / 蘋果修頌 / 杏桃松子酥皮卷 / 千層布丁塔 / 杏仁刺蝟蛋糕 / 穀物卷 / 檸檬卷 / 皇冠千層布里歐許 / XL瑪德蓮 / 粉紅杏仁糖布里歐許 / 薩瓦蛋糕 / 咕咕霍夫 / 美式鬆餅 / 優格蛋糕 / 巧克力香草大理石蛋糕



    11H–糕點

    「離婚」泡芙 / 柑橘巴巴 / 奶奶的鑄鐵鍋焦糖烤布蕾 / 克拉芙緹 / 水果提籃 /?

    沙赫蛋糕 / 白森林 / 法式草莓蛋糕 / 法式覆盆子蛋糕 / 香草歐貝拉 / 榛果巴黎-布列斯特聖托佩塔 / 巧克力美味奇蹟 / 焦糖榛果「成功」蛋糕 / 西洋梨花邊小塔 / 栗子提籃 / 檸檬小花塔 / 斑馬紋法式冰淇淋蛋糕 / 閃電泡芙 / 閃電修女泡芙 / 桃子塔 / 蘿絲奶奶的反轉蘋果塔 / 舊式蘋果塔 / 大黃酥 / 桑椹千層酥 / 即席千層酥 / 巴斯克蛋糕 / 提拉米蘇歌劇院蛋糕 / 香草焦糖聖多諾黑 / 蒂安農皇家可可蛋糕 / 巧克力熔岩蛋糕 / 蛋白霜巧克力慕斯 / 健康穀物酥餅 / 開心果酥餅 / 糖飾布里歐許 / 巧克力脆蛋



    11H–旅行蛋糕

    覆盆子焦糖千層瓦片 / 穀物棒 / 格子鬆餅棒 / 費南雪 / 香草糖粒小泡芙 / 鮮奶油塔 / 椰子甜心 / 覆盆子果醬夾心小塔 / XXL巧克力美式餅乾



    15H–碗裝甜點

    約荷咖啡 / 焦糖米脆片 / 哈密瓜烘烤酥脆穀片 / 草莓棒棒糖 / 蜂蜜珊瑚 / 鹽味可可 / 酸味芒果薄片 / 舒芙蕾蛋白糖霜 / 葡萄柚萬壽菊 / 椰子野生山椒 / 櫻桃黑米 / 香草泡泡 / 彩色大黃 / 覆盆子蒔蘿



    15H–水果冰品

    新鮮杏桃 / 鳳梨 / 香蕉 / 櫻桃 / 青檸 / 椰子 / 酸味泰國青檸 / 無花果 / 奇異果 / 新鮮芒果 / 百香果 / 桃子 / 西洋梨 / 蘋果?



    17H–麵包出爐

    傳統法式長棍麵包 / 法式吐司



    附錄

    基礎食譜

    專業詞彙

    目錄

    索引(依字母順序)

    索引(依食譜類型)

    索引(依食材)

    主廚介紹

    致謝






    作者導讀




    其 他 著 作
    1. 人氣甜點師的水果藝術