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跟著做就好吃!家用烤箱?吐司•麵包完美配方全書:烘焙大師的私藏食譜首度大公開,超詳細指導圖,30分鐘內完成,隔夜不變硬,晨起加熱就好吃

跟著做就好吃!家用烤箱?吐司•麵包完美配方全書:烘焙大師的私藏食譜首度大公開,超詳細指導圖,30分鐘內完成,隔夜不變硬,晨起加熱就好吃

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9789579068383
李秀晶
譚妮如
新文創文化
2020年7月29日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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ISBN:9789579068383
  • 叢書系列:幸福生活館
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    幸福生活館


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











      瞬間點燃你的麵包魂和手作精神,

      保證讓你第一次烘焙就成功



      你以為

      做麵包、吐司很麻煩、很複雜嗎?

      發酵、揉麵糰會沾得滿手黏答答嗎?

      家裡沒有專門的烘焙用烤箱就無法烤出香噴噴的糕點嗎?



      那麼,本書將顛覆你這些猜測!

      跟著烘焙達人一起做,

      你會發現,真正動手嘗試後,其實很簡單!

      使用家用小烤箱,材料單純,

      5分鐘就能揉出一個完美麵糰,而且完全不黏手,清洗超方便

      接著發酵、烤焙,

      無人工、化學添加物的健康麵包,就這樣成功出爐了!



      專門寫給剛開始學做麵包的你,新手入門最快速指南

      各種健康吐司

      可媲美人氣店家的美味麵包

      獨創學習法──精準麵團比例尺

      不藏私全部告訴你!



      烘焙大師的私藏食譜首度大公開,

      沒做過也不要緊,

      一步一步指導圖,超詳細製作流程,

      從麵團到烘焙30分鐘內搞定,

      隔夜不變硬,晨起加熱就好吃



      麵粉、酵母比例完美掌握

      配合臺灣的天氣和室溫,調整發酵溫度和溼度的祕訣,從開始就零失誤



      善用家用烤箱就能動手做烘焙

      只要用簡單的家庭式烤箱,按照書中指示的預熱溫度和時間設定,就能成功烤出熱騰騰、香噴噴的好吃西點。



      食材天然顧健康,吃完不脹氣,還能排毒兼養生

      選用天然食材當餡料,除了常見的馬鈴薯、地瓜、雞肉等,還有健康的韭菜、豌豆、藍莓、蔓越莓、無花果等,一團百變,能夠製做出多樣化的美味麵包,吃完不脹氣、免發胖,還能排毒兼養生。



      隔夜不轉硬,晨烤加熱就好吃,早午晚點心都合適

      食譜的配方比例全都經過作者精心研究和改良,在前一天做好,即使吃不完,只要妥善保存,隔天早上簡單復熱即可恢復柔軟度,吃到鬆軟、溼潤的美味。



      最靠譜的美味!

      名店吐司•麵包在家做,

      就是這麼簡單!



      人氣美味配方大公開,一本參透所有製作訣竅



    本書特色



      ★★專門寫給剛開始學做麵包的你,新手入門最快速指南

      收錄目前網路上最夯、美食客們最愛的42款美味麵包食譜,食材取得容易,種類豐富多變,只要照著做,搭配書中的其他建議,一個麵團就能烘焙出多種成品,每種都好吃,讓你不出門、不用上網預訂,更不用排隊搶購,在家就能吃到名店的好滋味。



      ★★跟著本書做,你就會相信∼成功烘焙一點都不難!

      書中內容由淺入深,循序漸進,配方精準,搭配實作步驟圖,文字解說詳盡,有如名師在身旁指導。首先提供基本材料和麵團製法,接著介紹多款吐司和麵包,每種都有精準配方和詳細步驟圖,文字解說清楚易懂,圖文並茂,照著做,保證零失誤。



      ★★SOS!

      為什麼麵團發不起來?

      為什麼烤出來的麵包有空洞?

      為什麼自製麵包隔夜會變硬、變乾柴?

      讓作者幫你解決所有烘焙上的疑難雜症吧!



      所附食譜全都經由烘焙達人長期實作和改良,能夠克服所有烘焙上的難關和問題。作者特別從從新手的角度出發,提供製作時的多項注意事項,包含放材料順序、揉捏麵團、靜置發酵、按壓排氣、放入模型的多種技巧,全部一次告訴你,一本書能參透麵包製作時的所有細節,讓你越做越得心上手、越做越有成就感。

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    致親愛的讀者

    本書使用方法

    麵包世界

    手作烘焙食材介紹

    烘焙工具介紹

    手作烘焙基本用語

    手作烘焙發酵法

    手作烘焙副材料製作方法

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    吐司

    黑芝麻黑橄欖吐司

    味道和健康一把抓,早餐的好選擇

    巧克力大理石吐司

    與熱巧克力結合,軟綿綿且又甜又苦澀的滋味

    紅茶葵花籽麵包

    愉快品嚐滿溢紅茶香的香酥口味

    藍莓吐司

    以世界十大超級食物─藍莓填滿的健康吐司

    水果乾麵包

    享用營養滿分的水果乾香氣和香味

    地瓜吐司

    填滿香甜鬆軟並有利瘦身的好食材

    肉桂黑芝麻吐司

    營養滿分的黑芝麻與魅惑肉桂香的相遇

    栗子沙菠蘿吐司

    香酥豆粉和營養滿分的醬汁栗子,融合成的甜蜜味道

    黑芝麻奶酥吐司

    滿溢濃郁的黑芝麻香

    艾草吐司

    充滿春天氣息,滿溢艾草香氣的美食

    韭菜吐司

    夏天維持健康的必備點心

    洋蔥火腿吐司

    適合作為一頓代餐的柔軟吐司

    南瓜花豆吐司

    填滿有益健康的南瓜和花豆

    馬鈴薯培根吐司

    鹹味培根和柔嫩馬鈴薯的結合

    燕麥葡萄乾吐司

    留住燕麥營養的最佳早餐吐司

    芝麻無花果吐司

    光滑肌膚、舒腸健胃的健康吐司

    墨魚奶油吐司

    添加黑色墨魚汁的創意吐司

    綠茶豌豆吐司

    為甜豌豆和綠茶香著迷

    紅豆蕎麥吐司

    夏天降火氣、恢復元氣的最佳選擇

    蒜味吐司

    以蒜頭為食材的特殊口味麵包

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    麵包

    水果乾核桃麵包

    外表粗糙,內在柔嫩甜蜜

    蔓越莓燕麥核桃麵包

    秋意濃濃的健康食物

    南瓜麵包塔

    愉快地觀賞南瓜轉化成的典雅化身,一嚐其特殊味道

    黑芝麻奶油起司麵包

    戀上柔滑黑芝麻奶油的香味

    葡萄酒藍莓法式鄉村麵包

    適合秋天的濃濃葡萄酒香麵包

    無花果馬鈴薯奶油捲

    馬鈴薯奶油的柔滑口感與無花果的獨特咀嚼口感之絕妙組合

    綜合穀物麵包

    囊括七種穀物的營養

    番茄花椰菜佛卡夏

    讓家人展開嶄新一天的活力早餐

    巴西利脆棒

    巴西利香四溢的義大利棍棒麵包

    豆粉五穀麵包

    感受得到媽媽的樸實手藝和香味

    紅豆綠茶奶酥麵包

    散發出典雅綠茶香的大人味甜蜜點心

    地瓜奶油起司捲

    誘惑人胃口大開的柔軟甜麵包

    黑橄欖拖鞋麵包

    地中海之花─黑橄欖和香酥黑芝麻的美妙相遇

    花椰菜培根麵包

    營養滿分的豐盛早餐

    紫米藍莓麻花麵包

    黑色紫米和藍莓的夢幻組合

    鮪魚沙拉麵包

    兒童的健腦美味早餐

    蝦米軟法麵包

    麵包中飄出蝦香,快來品嚐柔嫩的特殊麵包

    香草餐包

    讓早餐餐桌上飄滿花草香的圓形麵包

    玉米奶油起司麵包

    清淡的奶油起司和營養滿分的玉米之最佳柔軟組合

    卡士達奶油起司奶酥麵包

    類似起司蛋糕的軟綿綿組合

    蔓越莓牛奶餐包

    享受手撕品嚐的樂趣

    雞胸肉沙拉麵包

    健康瘦身的輕盈早餐

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    致親愛的讀者



      食衣住是人們生活中極重要的部分,缺一不可。



      其中,飲食與我們每天生活最密不可分。「幸福為何?」其實很難下定義,基本的生活條件要獲得滿足,生存基礎才得以建立,產生積極、向上的力量。



      曾思索過「吃和生存」這個問題嗎?小時候最關心的一件事就是吃,認為吃是最迫切的基本需求。1980 年代,筆者大約就讀國中、高中的時期,那是個社會上生存競爭最激烈的年代,也是個擁有很多夢想,卻什麼事也做不了的年代。記得當時的夢想是,擁有更美好的未來,所以努力認真地念書以達成夢想。生活雖困苦,全家人仍然同心協力、全力以赴。父親為了全家人,比任何人更加努力生活,媽媽除了工作、做家事外,還要照顧我們三個兄弟姊妹,簡直就是個女超人。當時的飯桌上並沒有什麼山珍海味,連今日常見的雞蛋也很少出現,只有粗茶淡飯和常吃的泡菜,但至今仍很懷念當時的菜色。並非純粹地懷念食物的美味,而是懷念餐桌前發生的生活故事和父母以子女為傲的心。對個人而言,這是一段非常重要的回憶,十分珍貴。



      每個人都有喜愛吃和討厭吃的食物,並有幾個生活與料理交織出來的故事,用食物也可以創造出獨樹一幟的人生故事,而且具有特別的意涵。用自己特調的獨門醬汁淋在飯和麵上,簡單拌一拌,就能把單純的食物變為一種回憶。用美味的料理填飽肚子是一件自然又享受的事,但我認為,食物不該只是單純滿足吃的慾望而存在。



      與過去為了填飽肚子而生存競爭激烈的時代不同,現在食物已晉升為一種文化,最明顯的差異,現今是一個網路和3C 產品發達的社會。不分男女老少,都有上傳料理、美食照片到個人的FB、部落格,與他人分享的經驗。



      當然,我也是很認真使用這種軟體的現代人之一。我也會在個人的相關網站內,上傳許多精心製作的麵包、蛋糕、甜點等照片;當和朋友聚餐,在動手夾菜前,也會很習慣性地先打開手機,把滿桌佳餚拍下,並上傳與更多人分享。



      應該沒有人會認為這樣的拍照只是為了留下料理紀念照吧!事實上,這是為了記錄下與朋友分享心情、聊天、開懷大笑的瞬間,還有享受美食的回憶等,包含在這個時間點上所發生的一切事情和心情。



      偶爾會翻看一張又一張的舊照片,其中大部分是和食物、料理有關的資料,拍照當下的記憶片段就猶如電影放映機般,不斷浮現在腦海裡。每張料理照片都蘊含著許多故事和意義,在我們的人生中真是非常重要啊!最近各種形形色色的料理多到不可勝數,且透過網路,我們可以無遠弗屆地與各國廚師交流,可說是一個跨國料理的時代,隨著飲食文化的發達,人們的味蕾和飲食生活也不斷升級中。



      接下來,就來談談我的故事吧!對我而言,2004 年是邁向更卓越發展的一年,那時我放下過去所從事的工作,轉向烘焙世界。雖然在這之前,我就一直十分關心烘焙業,但在嘗試做新的事物前,腦海會浮現許多想法,擔心這個或那個,需要很大的勇氣才可以燃起想面對新挑戰的企圖心。



      當時,一般人對於手作烘焙還十分陌生,認為烘焙是麵包師傅的專業領域,想吃麵包一定要到烘焙坊去買。



      嘗試之初的確遇到許多困難,但我仍然不放棄,一直堅持下去,並努力蒐集各種相關資訊。在這樣的搜尋過程中,發現市面上從未出現一本全面性的麵包烘焙書。當時,雖然有一邊做料理,一邊經營部落格的人,但很難找到在家當烘焙客的網友,網路不像現在那麼普遍,資訊不如現在這麼發達。



      當時,我最需要的是:「一個可以與對烘焙感興趣的人分享相關資訊的空間」。



      這就成為我一邊從事手作烘焙工作,一邊經營部落格的重要契機,部落格經營至今已超過十個年頭了。現今,各項烘焙資訊可以透過網路與多方達人交流,只要下定決心,在家沒有不能完成的事。



      今日的飲食文化出現許多變化,即使烘焙一個麵包,也需做到符合家人的口味。一邊想著家人的健康,一邊挑選食材;一邊想著自己所愛的小孩,一邊製作麵包,並熱愛每一個親手烘烤出來、色香味俱全麵包。為了創造出獨樹一幟的個人飲食文化,即使是一塊小小的麵包,也要賦予它極大的意義,並為此做出極大的努力。我就是帶著這樣的心情,用心寫下手作烘焙故事。



      我喜歡一邊撰寫這本視為個人另一個轉捩點的書籍,一邊與喜愛烘焙的讀者分享知識和心情。只要有一個讀者因閱讀本書後,在手作烘焙上獲得或多或少的收穫,我就會覺得今日的人生筆記做得十分好,毫不加思索地為自己蓋上「做得很好」的印章。




    其 他 著 作
    1. 夾心蛋糕捲:為居家烘焙新手們打造的40款祕密食譜
    2. 吐司•麵包圖解全書:餡料飽滿、配方精準、step by step圖解,讓麵包更軟更好吃的祕訣大公開