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身土不二,從吃開始:尋找善待人與土地的好食物

身土不二,從吃開始:尋找善待人與土地的好食物

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9789573288596
寫寫字採編學堂
遠流
2020年8月27日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789573288596
  • 叢書系列:生活館-Taiwan Style
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    生活館-Taiwan Style


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











      首部以「身土不二」概念,

      完整呈現台灣有機友善食物網絡的入門書


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      ★最接地氣第一手經驗分享:從種植、銷售、料理三個面向,邀請服膺「身土不二」信念的農夫、廚師、通路平台等職人,現身說法傳遞最真實與最實用的經驗心得,無任何基礎的人,也能快速入門。



      ★清楚易懂插畫步驟圖解:以生動的插畫繪圖說明各種有機友善農法、銷售行動方案,圖文並茂,重點一目了然。



      ★賞心悅目視覺饗宴:動人的影像紀錄,傳遞人與土地的親密鏈結,並邀請所有受訪者推薦了近30道好食料理,成就令人垂涎,好看又實用的視覺盛宴。

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      好好的吃,吃出美好世界!

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      「身土不二」源於中國的佛典。主要的意思是:我們和環境沒有分別,每個人都是環境的一部分,同時也被環境滋養。如我們吃的食物,每一口飯菜的背後就像一個密密麻麻的網,從食物的源頭連結許多人、事、物的付出。正在吃的我們,是用什麼樣的態度吃?以及如何回饋這片土地?其實是很重要的事。因為我們和環境,是共生共存的。

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      近代日本與韓國都曾以「身土不二」作為支持本土生產食物的口號。在台灣,也有一些友善農場或採用良善食材的店家,運用它來表達自身態度。台灣推動有機友善耕作的經驗已超過三十年,若從種植起就思考與環境友善共存,以公平合理的價格銷售,並且照顧消費者健康,就是「身土不二」的生活實踐。

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      這本書要傳達與鼓勵的即是:我們需要更有覺知地選擇「怎麼吃」。介紹在台灣的一群「友善大地者」,從種植、銷售、料理三個面向實踐「身土不二」精神,鼓舞更多人一起推動良善的飲食文化。

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      〈三大內容重點〉

      ★種植

      花蓮是台灣最早投入有機友善耕種的縣市,農夫們在此實踐各種照顧人也照顧土地的方案。經由書中實例將可認識全台灣目前10種重要的有機友善農法與治理技術,包括_樸門永續生活設計、秀明自然農法、活力農耕農法、計畫生產等,你將會感動於小農如何運用智慧,因地制宜,產出當季的美味好食物、照顧好我們共享的地球。

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      ★銷售

      7項不同特色的有機友善食品產銷推廣行動案例,購買管道大公開。一般食材都是通過果菜市場批發,有機友善食材的銷售管道可是五花八門,有機門市、網路宅配、小農市集、慶典活動、食農旅行??。可以安心知道我們吃的食物是哪裡來的,還增加了人際互動的溫度。

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      ★料理

      鼓勵每個人都可以找到適合的方式與路徑,好好的吃、吃的好好。學校老師與農夫都在為食農教育盡一份心力,社區居民也可以用共食來推廣好好吃飯的樂趣以及促進人際關係,達人帶你逛當令市場,餐廳不只做美味也顧到健康。書中並附上近30道好食推薦,自己在家做餐也能品嚐美味。



    名人推薦



      李惠貞_獨角獸計畫發起人

      番紅花_作家

      蔡珠兒_作家

      劉克襄_作家

      韓良憶_作家

      元氣推薦(依姓氏筆畫序)


     





    關於好食物的十個QA

    一起寫給,想要好好吃的你

    透過吃,來保護土地

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    ◆種植__順應天地,滋養生命


    樸門永續生活設計|照顧人、照顧地球、分享多餘 / 采菊園生態農場

    秀明自然農法|天人合一的米食文化 / 四季耕讀農園

    活力農耕農法|跟宇宙合作 / 光合作用農場

    各式有機農法|自然循環農業的幾種方法 / 興瑞有機果園、宇還地有機農場、彌勒有機果園

    協力共耕|樂種好生活 / 伍GO農

    計畫生產|與環境共生的耕作實驗室 / 邦查有機農場

    有機育苗|要有機,不簡單 / 明淳有機農場

    跨域保種|保種倡議人的家庭菜園 / 種子野台

    友善畜牧|天然牧草飼養 / 慶錩牧場

    有機農業推廣|生產、生態、生活 / 花蓮區農業改良場

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    ◆銷售__大地禮物,全力以赴

    傳承創新|茶與咖啡的合作 / 吉林茶園、Ba han han non好茶咖啡工作室

    實體通路|小農們的交流場域 / 健草農園、禾亮家香草、花蓮好事集

    農夫直賣|宅配的是生活 / 太巴塱Ina好野味SEFI

    食農旅行|合作走出美麗大腳印 / 織羅米八六團隊 ?

    公益合作|來當富里人,農村發展全民參與 / 天賜糧源

    慶典活動|以食農策動地方創生 / 策展人鄭崴文、藝術家優席夫

    農業社造|尋找帶動社區發展的啤酒花 / 洛韶社區

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    ◆料理__好好的吃,也可以保護土地

    食農教育|讓孩子循著味蕾記憶回家 / 老師與農夫們

    當令市場|滋味豐富的食材探索樂園 / 大同市場、復興(綜合)市場、中華市場、重慶市場、美崙市場、市八(中山)市場、吉安黃昏市場

    農夫的一餐|照顧自己的講究時刻 / 黃兆瑩

    社區共食|來,一起吃飯! / 伍佰戶社區

    有態度的店家|用心準備,享好食 /? BOSO飽所、彩虹魚創意烘焙教室、春虫冰工場、

    POPOMAMA膳糧廚房、花蓮?深夜食堂、鳳成商號 ?

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    附錄1 好食物的驗證與加工

    附錄2 吃不只是吃,食物的療癒力量

    附錄3 到花蓮,來一趟「身土不二好食物」之旅吧!





    代序



    一起寫給,想要好好吃的你


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      有一群人的工作與生產食物有關,他們理解:農業的目的不是大量生產,而是滋養生命。於是分別在種植、銷售與料理各領域,為生產出真實、多元、友善的食物而努力。



      這本書以花蓮的實踐者為例,分享對食物與土地的想法,可以說是「與食物最相關者」的共同心聲:請大家一起來關心「吃」這件事吧!



      我們越瞭解食物的來源,就越能善用選擇食物的權利。也可以透過吃,來拉近人際間的關係、重新連結與土地的感情。

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      食物是愛,是大地餵養我們的禮物。──優席夫(藝術家)

      山上就是植物最多,如果熟悉這些知識,整座山就是你的冰箱。──蘇秀蓮(邦查有機農場)

      每一次來的水果,狀態和味道都不太一樣,那是今年的土壤氣候決定的,是大自然決定的。──莊書宇(春虫冰工場)

      阿美族從前能夠辨識約二百種的野菜,可是現在一般人能認出的不到三十種了。──太巴塱Ina(太巴塱Ina好野味SEFI)

      現在大家吃的食物,其實是農夫很刻意用心去種才有的。──陳柏叡(明淳有機農場)

      人類會思考能行動,我們要把從食物得到的能量轉化成什麼,才能與天地萬物一起好好合作?──吳水雲(光合作用農場)

      以前聽老人家講,羊肉性溫補,是很好的食材,但為什麼注重養生的現在,吃羊肉的人反而比較少?甚至媒體報導紅肉會致癌?是不是吃太多飼料,讓牠成為「不好的肉」?如果用純天然牧草飼養,是不是可以讓羊肉回到最初單純的美好?──陳嘉勳(慶錩牧場)

      農人的天職,就是要去照顧好自己的食物啊!──廖美菊(采菊園生態農場)

      大地之母生養萬物,所以小動物們到田裡來「共食」理所當然。──鄭麗玲(光合作用農場)

      有時候蟲比人類聰明,知道什麼食物是安全的。──游振葦(興瑞有機果園)

      務農,是想走出一條人與自然共處的保育之路。──林佩蓉(伍GO 農)

      務農讓我有彈性安排時間去做其他的嘗試,過想要的生活。──黃兆瑩(伍GO 農)

      現在帶的體驗內容就是我的生活總和,讓大家認識順應土地而生的產業。──彭瑋翔(吉林茶園)

      使用土地其實就是在掠奪環境,我想做的就是盡量把對自然的影響縮小,消費者暸解這個理念也會比較安心。──黃彥儒(彌勒有機果園)

      讓更多人瞭解食物來源很重要,才會開始重視自己和土地的關係,來吃的人都會慢慢被影響、可以逐漸被翻轉。──Kai、小夏(BOSO 飽所)

      吃東西是維持生存很重要的一件事,但現在我們都很快速在解決這件事,並沒有真正享受吃飯在生活裡的意義。──趙書琴(伍佰戶社區)

      想要美味並不複雜,在家也可以做到。──張萱(POPOMAMA 膳糧廚房)

      小孩等吃飯時會哼著傳統歌謠,也會拿剛煮好的糯米飯給老人家一起享用,我看見孩子與部落文化還是在一起的。──黃郁惠(織羅米八六團隊)

      讓孩子覺得有趣,才能慢慢翻轉他對家鄉、對自己人生的想像。──蕭美珍(明禮國小)

      老師和農夫對食農教育的想像,存有落差。我想要當那座橋梁。──鍾雨恩(天賜糧源)

      讓留種,成為美好的日常。──簡子倫(種子野台)



    前言



      這本書要帶讀者走進友善耕作的環境中,請想像你真的身在其中:眼睛所見不會只有食物,彎下腰土壤裡有鑽來鑽去的小動物們、抬起頭作物間飛舞著蟲鳥們;然後,來聽一聽水渠裡的聲音,裡面其實還加上了咕嚕咕嚕的魚、水草、青蛙在合奏。



      從事農業的目的不是大量生產,人類在大自然中擔任很重要的合作管理者角色,我們因為友善的管理而被食物滋養,也滋養了其他生命。



      當越瞭解食物的來源、認識它連結的風土文化與人情,就越能善用選擇食物的權利。我們支持友善耕作的農夫們,也就參與了滋養其他生命的行動。



    推薦序



    番紅花(作家)




      追求本土當令精緻食材的我,對花蓮始終有濃厚的愛。被中央山脈、海岸山脈和太平洋依依環抱的花蓮,農漁畜牧業俱皆發達,大山大海的壯麗風光裡有著定置漁網和梯田海稻米,那縱谷平原裡的河川沖積扇,則充滿地方職人的生活故事與各種型態的創作,多年來我總是透過玉萍團隊的田調和採訪,得以深度認識花蓮土地的潤養。



      當「身土不二」不再只是口號而轉化為真誠、務實的信仰,讀者可以用哪些方式去參與或鼓勵友善環境的產業與職人?這本書提供許多立體的線索。每年前往花蓮多次的我,覺得花蓮人是最浪漫、最不計算現實利益的,他們在土地上勤勤懇懇地勞動,不斷生產出最高品質、最潔淨的多元食材,並高度實踐生活永續的核心價值,讀完《身土不二,從吃開始》,理解人與土地、季節的關係,你的日常餐桌將會隨之開展出新鮮、甘甜的滋味。




    其 他 著 作