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好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理

好好吃鹽,鹽的料理帖:擺脫減鹽迷思!保留原味x極簡調味x黃金比例,90品最佳用鹽的安心料理

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9789862898086
角田真秀
林詠純
墨刻
2023年1月15日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 





ISBN:9789862898086
  • 叢書系列:SASUGAS
  • 規格:平裝 / 136頁 / 25.7 x 18.2 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
    SASUGAS


  • 飲食 > 美食名店/指南

















    調味 & 保鮮


    與鹽相關

    美味又無負擔的使用方法


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    我們最熟悉的調味料,果然還是「鹽」。


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    鹽的力量,除了調味之外,還能突顯食材鮮味、提高保存性,甚至肩負著與生命直接相關的重要功能!


    其實回歸食材原味,不管做什麼料理,只撒上適量的鹽就很美味!


    認識鹽的基本常識、使用比例後,就能輕鬆安排每日菜色,即使只用鹽調味,料理一點也不馬虎!


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    日常餐點不需要追求「極上美味」,只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。


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    打開本書,就讓我們來探索「鹽」的可能性吧!


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    ?只用鹽來調味x 32


    鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸,不同食材對應不同的料理手法,引出食材本身的美味就是這麼簡單!


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    ?加鹽搓揉&醃漬x28


    家庭配菜輕鬆做,剩下的食材、多買的乾貨,只要加點鹽多個步驟,就能做成常備菜,放在冰箱想吃隨時都有!


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    ?鹽水調理法x30


    原來這樣做,就能保持蔬菜的鮮脆!只要用這個比例,就能讓肉品更加多汁!鹽水的功能超強大,美味的關鍵就在這裡!


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    ?混合鹽的應用 x8種鹽x16


    鹽可不是只有鹹味!加入各種香料做成混合鹽,應用在料理上變化風味,最小化的調味料也能豐富餐桌色彩!


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    這樣的你,不能錯過這本書


    ?健康生活實踐者


    ?喜歡食材原味,口味清淡者


    ?減重努力中的人


    ?料理苦手,不懂調味料使用的新手小白


    ?極簡生活家


     





    第1章 只用鹽的食譜


    只用鹽的食譜.5種調理法


    鹽煎


    鹽味薑燒豬肉


    簡單鹽煎雞腿


    義式水煮魚風煎鮭魚


    馬鈴薯煎餅


    鹽味玉子燒


    平底鍋烤牛肉


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    鹽炒


    豬肉番茄炒蛋


    青檸奶油蘆筍炒鮮蝦


    蒜炒鹽味青江菜


    鹽味蓮藕炒培根


    鹽味青檸酪梨炒牛肉


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    鹽拌


    鹽拌番茄


    鹽拌豆苗


    薑泥鹽味蘿蔔絲乾


    酸甜風味涼拌蕪菁葡萄乾


    蔥鹽醬


    莎莎醬


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    鹽煮


    鹽煮洋蔥


    鹽煮南瓜


    清爽鹽煮豆


    鹽煮蘋果


    蘿蔔燉翅腿


    奶燉鱈魚白花椰


    鹽味關東煮


    ?


    鹽蒸


    正統燒賣


    鹽味蒸煮鮭魚綠花椰


    鹽味奶油馬鈴薯燉肉


    薑汁洋蔥濃湯


    紅蘿蔔核桃濃湯


    大豆濃湯


    微波黑豆糯米飯


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    降低購物頻率的鹽味保存術


    角田家的鹽味保存常備食材


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    第2章 鹽揉&鹽漬食譜


    鹽揉&鹽漬


    鹽揉蘿蔔


    肉桂風味糖醋蘿蔔柿餅


    紅紫蘇風味雞絲蘿蔔


    鹽揉紅蘿蔔


    柳橙紅蘿蔔沙拉


    西班牙風歐姆蛋


    鹽揉小黃瓜


    芝麻醋拌竹筴魚小黃瓜


    榨菜小黃瓜


    鹽揉茄子


    茄子起司開面三明治


    香茄嫩雞拌青紫蘇


    ?


    更多鹽揉!每天吃不膩的「高麗菜沙拉」創意料理


    鹽揉高麗菜


    基本高麗菜沙拉


    美乃滋�柑橘醬�葡萄柚�鮪魚


    ?


    鹽漬豬肉


    清燙豬肉


    義式爐烤豬


    鹽漬沙丁魚


    沙丁魚高麗菜義大利麵


    香拌沙丁魚


    鹽漬豆腐


    豆腐燒


    鹽味麻婆豆腐


    鹽漬酪梨


    涼拌酪梨燻鮭魚


    酪梨歐姆蛋


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    更多鹽漬!輕鬆享用「鹽漬白菜」的創意料理


    鹽漬白菜


    白菜煎餃


    鹽漬白菜翅腿湯


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    最適合搭配鹽味料理!


    讓菜色更均衡的水果沙拉


    草莓淋醬沙拉


    芹菜葡萄柚沙拉


    葡萄無花果豆腐沙拉


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    第3章 鹽水食譜


    只要有鹽水就能做到這些事


    1%的鹽水【1】


    川燙蔬菜


    綠花椰�白花椰�青江菜�鴻喜菇�豆芽菜


    托斯卡尼風綠花椰雞肉湯


    簡單的花椰菜沙拉


    鯷魚風味香煎白花椰


    辣煮青江油豆腐


    青江菜炒培根


    涼拌豆芽菜


    芥末香腸鴻喜菇


    1%的鹽水【2】


    煮義大利麵


    芹菜海瓜子義大利麵


    3%的鹽水【1】


    醃漬食材


    雞肉�鮪魚�水煮蛋


    水煮雞肉


    鹽味唐揚雞


    鹽漬鮪魚丼


    自家製鮪魚三明治


    鮮蝦花椰蛋沙拉


    絞肉咖哩加鹽漬水煮蛋


    3%的鹽水【2】


    解凍綜合海鮮


    鹽味海鮮炒麵


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    甜鹹混合!


    鹽味甜點的午茶時間


    鹽味布丁


    鹽味雪球


    鹽味司康


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    第4章 風味鹽食譜


    8種風味鹽


    昆布鹽


    昆布鹽飯糰�義式酥炸白肉魚


    綜合香草鹽


    香煎鮭魚�爐烤甜椒


    柚子鹽


    烤雞肉串�涼拌紅蘿蔔


    山椒鹽


    巧克力冰淇淋�烤番薯


    咖哩鹽


    起司烤吐司�納豆


    蝦味鹽


    炸薯條�烤麻糬


    香菜鹽


    煎蛋�韓式炒雜菜


    紅酒鹽


    巴斯克風起司蛋糕�毛豆






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