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烘焙食品丙級檢定術科

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			9789861816944
			NIKO
			碁峰
			2009年7月06日
			83.00 元
			HK$ 74.7 省下 $8.3

詳
細
資
料

* 叢書系列：認證考試
* 規格：平裝 / 124頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

認證考試

分
類

考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類

同
類
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內
容
簡
介

　　由基礎的工具、材料介紹，再帶入產品製作技巧與重點，詳細文字解說，搭配完整圖片分解動作，讓讀者瞭解該產品製作技巧以及導致產品失敗的原因。並收錄考前的報檢須知、考場規則、評審評分及製作要求、參考配方百分比表格、與計分項目等相關資料列入本書中，方便考生預先做好應考準備，輕鬆上考場，順利取得證照。

　　本書集結坊間所有烘焙丙級證照相關書籍之優點，作者為台灣少數取得烘焙六張證照，對於考生們的各項需求均是切中要旨。

■工具、材料介紹
　　讓考生能正確有效率的使用這些工具，以製作出品質佳且符合題意的產品，列出考場內提供的工具和機具，並詳加說明相關食材特性，讓考生一入考場便能迅速整理出作業程序，降低考試的緊張感。

■基礎理論
　　本章節專為考生打穩應考基礎而設計：麵包類的基礎發酵法、蛋糕類基礎作法，除了以文字為考生紮穩理論基礎，更有詳實的步驟示範圖解與烘焙計算。

■產品操作
　　術科操作為烘焙考生應考的最大重點，本單元中每個考題都有清晰的術科成品照片，以及完整的步驟示範解說，每個重點步驟都清楚呈現，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。此外「製作報告表」書中也詳細的附上寫作範本，包含各種數量規格的烘焙計算與配方重量。

■學科解析
　　收錄丙級烘焙學科題庫及食品共同學科試題，並適當說明相關內容。

■應檢須知
　　關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明，讓考生從容準備應考，也避免遺漏檢附資料而錯失應考資格的遺憾。

目
錄

第一部份術科篇
　應檢人員需知
　烘焙原料
　烘焙器具
　單位換算
　麵包篇
　蛋糕篇

第二部分術科製作

麵包類（麵包類測驗產品題組）
　301A 山型白吐司麵包
　301B 布丁餡甜麵包
　301C 橄欖型餐包
　301D 圓頂葡萄乾吐司麵包
　301E 圓頂奶油吐司
　301F 紅豆甜麵包
　301Ｇ奶酥甜麵包

西點蛋糕類（西點蛋糕類測驗產品題組）
　302A 巧克力戚風蛋糕捲
　302B 奶油大理石蛋糕
　302C 海綿蛋糕
　302D 香草天使蛋糕
　302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁
　302F 奶油空心餅
　302G 檸檬布丁派

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評

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