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星級蔬果甜點

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			9789865898069
			蔡凱因
			膳書房
			2013年2月05日
			127.00 元
			HK$ 107.95 省下 $19.05

詳
細
資
料

叢書系列：烘焙屋系列
規格：平裝 / 136頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

烘焙屋系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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柴田武的法式甜點

內
容
簡
介

　　天然×唯美，不可思議的創意甜點！
　　最純郁的蔬果風味，感動味蕾的新體驗。

　　蔬果和甜點，向來無論怎麼搭配都是完美的組合。創意造型、內餡夾層，或與焦糖、巧克力、香甜酒各種材料搭配，都能產生加乘的效果，還有多層次的纖細口感，能運用的變化可說極其多，但不代表所有的蔬果都適合。

　　天然的蔬菜、水果各有微妙特殊的不同特質，唯有熟知口感與味道的特性，才能展現極緻的運用，將蔬果與甜點完美融合出絕佳的滋味。

　　本書將四季中天然的蔬果食材，恰到好處的搭配運用，製作出不論外型或口感都細緻的美味甜點。分為：夢幻甜點、創意甜點、精緻小品，以及設計感十足的「食」尚甜點，融合蔬果與甜點特色，並巧妙的將味覺與視覺設計搭配，即便是常見的派點、磅蛋糕、杯裝甜點，簡單卻有深厚層次的滋味，無不展現外型的獨特創意與巧思。

　　書中介紹的每款甜點都有詳盡的作法解說、步驟流程、完成品斷面圖，並清楚標示使用材料與份量、詳解材料及重點技巧解說，方便讀者使用，即便使用在盤飾的醬汁調製，以及擺放在糕點上的各種裝飾，無不一一解說，讓讀者可以完全掌握製作要訣。

　　另附「果醬」專輯，傳授鮮甜可口的果醬製作及4款豐富的果醬口味組合，讓您在製作甜點的同時有更多不同的運用與變化。

本書特色

　　◎風味獨特：蛋糕、慕斯，塔派，巧克力、軟糖與杯裝甜點等融合各式烘焙技術的完整解說，體驗蔬果烘焙的香甜魅力。

　　◎實用基礎配方：杏仁蛋糕、巧克力蛋糕體、塔皮麵團、法式杏仁餡、卡士達餡、焦糖醬、奶油香緹、手工果醬等基本技法。

　　◎精緻裝點技術：巧克力飾片、糖片、糖絲裝飾、巧克力調溫等甜點裝飾技巧，及多種裝飾手法，高雅、設計感十足的甜點裝飾也能自己做。

　　◎頂級甜點美學：從鮮果、蔬菜食材、迷人的酒香，增添蘊涵的各種風味元素、製作運用，都有最完整、詳盡的解說。

作者簡介

蔡凱因

　　7年級生，出生於高雄，現任裕元花園酒店點心房副主廚。

　　因熱愛甜點，展開了豐富的甜點旅程，累積豐富烘焙經歷。

　　挑戰過無數場大型比賽，2012年獲得「台灣GATEAUX盃巧克力工藝」冠軍大獎，並在各大競賽上多次締造光榮的紀錄。

　　擁有細膩感性的創作力，從不拘泥過往既有的形式，製作的甜點充滿獨創的魅力，又帶有振奮人心的溫暖質地，如同他對甜點抱有的熱情，有著無可取代的美味魔力與幸福香氣。

現任
　　台中裕元花園酒店點心房副主廚

比賽經歷
　　2005上海國際美食展FHC現場巧克力蛋糕製作銅牌
　　2009台灣GATEAUX盃巧克力工藝冠軍
　　2009香港國際美食展SHOWPIECE製作銅牌、現場黑盒子蛋糕製作銅牌
　　2009台灣GATEAUX聖誕節慕斯蛋糕亞軍、巧克力工藝亞軍
　　2011台灣GATEAUX盃巧克力工藝亞軍
　　2012台灣GATEAUX盃巧克力工藝冠軍

教學經歷
　　2009新竹高工教師研習指導講師
　　2009台南銘泉食品材料行授課講師
　　2010指導台中明道中學青年盃選手巧克力製作以及藝術麵包
　　2010彰化陽明國中烘焙課程指導講師
　　2011台中辰豐食品材料行授課講師
　　2012高雄高英工商教師研習拉糖指導講師

目
錄

07開始製作蔬果甜點前
08製作糕點的必備工具
10製作糕點的基本材料
13本書使用的模型＆器具

14蔬果食材這樣用
16製作甜點的美味重點
18變化感十足的甜點技巧
20打發蛋白、義大利蛋白霜、打發鮮奶油
21焦糖醬、法式杏仁餡、卡士達餡
22基礎示範－杏仁蛋糕
23基礎示範－巧克力蛋糕
24基礎示範－手指餅
25基礎示範－千層酥皮
26基礎示範－甜塔皮
27基礎示範－鹹塔皮

Part1-獨創果味！活用烘焙術的夢幻糕點
30水果蛋糕卷
32繽紛新鮮白桃蛋糕
34法式焦糖蘋果塔
36法式栗子洋梨塔
38八角栗子蒙布朗
40洋梨杏桃起司蛋糕
42櫻桃杏仁派
44香蕉核桃布朗尼
46法式酒漬櫻桃塔
48焦糖香蕉巧克力慕斯
50洋梨榛果巧克力慕斯
52香蕉肉桂巧克力慕斯塔
54蘋果千層派
56白酒黑醋栗栗子杯
58優格黑醋栗慕斯
60莓果玫瑰慕斯
62酸櫻桃慕斯杯
64草莓塔
66祕魯頓蘋果塔
68香檳白蜜桃慕斯杯

Part2-美味滿點！活用蔬果的創意甜點
72胡蘿蔔蛋糕卷
72菠菜蛋糕卷
74南瓜磅蛋糕
76番茄乳酪鹹派
78南瓜玉米甜椒鹹派
80甜蜜波特多
82覆盆子豆漿蛋糕
84薑汁芒果慕斯
86鮮蔬起司司康
88紅椒起司餅
88香蔥酥餅
90椰奶豆漿慕斯
91蓮藕水梨杯

Part3-精緻小品！輕鬆上手的華麗小點
94黑醋栗軟糖
94百香芒果軟糖
96覆盆子巧克力棉花糖
96百香果巧克力棉花糖
98荔枝巧克力棒棒糖
100檸檬白巧克力棒棒糖
101紫羅蘭黑醋栗馬卡龍
101覆盆子馬卡龍
104巴黎花圈
106蔓越莓葡萄麗絲餅
106巧克力蔓越莓餅
108紅橙凍杯
110水果糖葫蘆
111蔓越莓香檳凍杯

Part4-「食」尚甜點！裝飾高雅的盤飾甜點
114大吉嶺紅茶蘋果
116水蜜桃馬斯卡
118鮮香吉士格斯
120覆盆子千層酥
122香煎鳳梨巧克力
124華麗草莓
126花漾水果慕斯
128焦糖蓮藕巧克力蛋糕

130 Column-4款鮮甜口可的果醬
132 Index美味索引

書
評

	其他著作
1.	星級主廚的創意慕斯