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菜市場裡的大廚(2014增訂版)
庫存=2
將於1個工作天內出貨
9789869055703
喬艾爾 Joel
一起來出版
2014年4月23日
127.00 元
HK$ 107.95
省下 $19.05
詳
細
資
料
ISBN:9789869055703
叢書系列:
享
規格:平裝 / 288頁 / 17 x 21 cm / 普通級
享
分
類
文學小說
>
華文創作
>
飲食文學
同
類
書
推
薦
喫心地
喫心地【作者限量親簽版】
坐南朝海:島嶼回味集
解構滋味(滋味增訂版):香港飲食文學與文化研究論集
食在四方:建蓁華文飲食文選
陳郁如的食.味.情手札:我的一簾柿餅(首刷限量作者親簽版)
其
他
讀
者
也
買
將夜39
將夜01清晨的帝國
將夜02清晨的帝國
將夜24
將夜26
將夜06清晨的帝國
內
容
簡
介
首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師
新版增收【跟著大廚上市場】採買指南
讓你跟著大廚上市場輕鬆買當季、吃新鮮
目
錄
序篇:斷腿的廚子
一. 蹲在水溝上
奶油風味煎鮸魚
二. 深海鱸魚的竊笑
鱸魚鑲蕈菇佐南瓜與焦糖蘋果 / 香烤鱸魚佐香草沙拉 / 香煎鱸魚佐甜豆與馬鈴薯
蒸鱸魚佐奶油菠菜與珍珠洋蔥 / 酥炸鱸魚佐酸奶咖哩醬汁
三. 水平線下的盛宴
炸海鮮
四. 墨魚汁
蒜味小卷 / 炒中卷佐陳年酒醋 / 墨魚燉飯 /炸墨魚佐蒜味蛋黃醬
番茄烤墨魚 / 燒烤辣椒拌章魚 / 香腸章魚盤
五. 美好的內臟
亞洲風雞肝沙拉 / 虱目魚肚湯 / 白豆燉牛雜 / 紅酒悶豬肝 / 豬雜肉派
六. 不要買中午過後的蝦子
海岸鮮蝦 / 竹筍鮮蝦佐新式雞尾酒醬汁 / 辣味烤蝦佐柳橙 / 咖哩鹽酥蝦佐第戎芥末醬
七. 年輕人,想撿便宜?
奶油鮮蔬 / 肉桂烤南瓜 / 醋拌烤甜椒 / 番茄燉雜蔬 / 百里香蕈菇
八. 來支菸吧!
炸豬耳朵
九. 一豬一世界 ?
紅酒燉豬頰 / 法式芥末五花 / 香烤小里肌 / 美式肋排 / 肯瓊風味豬排
十. 鐵漢柔情
?
海味蛤蠣 / 白酒海瓜子 / 奶油煮鮮蚵 / 咖哩蛤蠣/ 迷迭香烤干貝佐番茄、柑橘
干貝配蕈菇佐海鮮醬汁 / 奶油干貝佐四季豆、培根
十一. 我們的魔法 ?
燒烤石斑佐蔬菜拌杏仁 / 西班牙風味煎烤石斑 / 鼠尾草燒烤紅條石斑
十二. 別擔心,都很新鮮
漁港海鮮湯
十三. 摸摸你的魚 ?
甜菜醃漬鮭魚佐酸奶蘋果醬 / 味噌鮭魚佐鳳梨莎莎醬 / 半熟鮭魚佐蕈菇
十四. 季節之美
煎烤馬頭魚 / 花飛沙拉 / 酥香加納佐水波蛋 / 黃雞魚冷肉盤
十五. 殺雞拔毛
鹹水雞 / 迷迭香烤雞腿 / 雞肉沙拉
十六. 苦不堪言
義式生魚片
十七. Toro桑
辣味鮪魚佐配亞洲風味油醋
十八. 只是混口飯吃
時蔬燉飯
附錄1:海鮮基本處理法
附錄2:跟著大廚上市場
書
評
其 他 著 作
1.
雙廚鬥陣 好菜上桌
2.
北歐廚神