Prologue

為了和重要的人擁有相處的時光，請輕鬆愉快地烘烤天然酵母麵包！……2

本書的麵包只需使用身邊既有的工具就能夠製作出來！……6

來介紹麵包製作時必要的基本食材吧！……8

關於本書中的麵包製作……10



Lesson 1

適合用來當作主餐！掌握住簡單的5種基本麵糰……11

用酵母來製作可以用在各種麵包上的「生種酵母」……12

?法國麵包麵糰

迷你法國麵包……13

用平底鍋二次發酵……18

關於烤箱的使用須知……19

?吐司麵包麵糰

龐多米吐司……20

?全麥粉麵包麵糰

全麥麵包……24

?佛卡夏麵包麵糰

? 原味佛卡夏麵包……28

?黑麥麵包麵糰

德國輕裸麥麵包……32



Lesson 2

適合搭配任何餐點＆酒類的簡單變化麵包……37

法式核桃長棍麵包……38

優格麵包……40

糯小米帕芙麵包……41

法式鹽豆田園麵包……42

法式薑黃田園麵包……42

荷蘭麵包……44

南瓜籽黑胡椒麵包……45

法式黑芝麻鄉村麵包……46

法式無花果核桃鄉村麵包……48

義式塔斯卡尼無鹽麵包……49

迷你黑麥鄉村麵包……50

德國燕麥穀片麵包……52



Lesson 3

也很適合用來宴客＆參加聚會時帶去享用！下酒菜麵包……53

法式香菇田園麵包……54

法式生火腿麥穗麵包……56

法式羅勒番茄乾麥穗麵包……56

橄欖麵包……58

堅果麵包棒……59

法式番茄面具麵包……60

紅葡萄酒莓果麵包……62

迷你蜂蜜芥末籽醬麵包……64

義式馬鈴薯起司扁麵包……65

義式麵包棒……66

藍紋乳酪蜂蜜黑麥麵包……68

堅果水果乾黑麥麵包……69

咕咕霍夫麵包……70

蘋果卡門貝爾乳酪麵包……72



Lesson 4

有如日本料理般的深切美味日式風味麵包……73

柴漬醬菜田園麵包……74

昆布絲田園麵包……74

蘘荷田園麵包……74

酒粕麵包棒……76

鹽昆布帕芙麵包……77

柚子胡椒和山椒吐司麵包……78

味噌奶油乳酪麵包……80

芝麻味噌披?……81

鯷魚?仔魚佛卡夏麵包……82

洋蔥櫻花蝦佛卡夏麵包……82



和麵包一起?

塗在麵包上、放在麵包上！特別美味的下酒菜……36

法式豬肉泥/奶油乳酪拌鹽辛烏賊/海鮮調味抹醬



和麵包一起?

讓身體變漂亮！適合搭配麵包的湯品&醃漬物……84

馬鈴薯薏仁湯/醋漬甜椒



發酵方法˙筆記……85

發酵方法1>>要不要試著配合生活方式

來選擇「一次發酵」的方法呢？?

發酵方法2>>用葡萄乾培養自製的天然酵母

解答簡單的疑問！麵包製作Q & A……92

Index以麵糰為類別的索引……94

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