前言?? ?
因為一個偶然的機會，我成為了咖啡師。
將「咖啡」當作我的職業──
參加比賽獲得冠軍、
開始咖啡教學、
收到諮詢委託……
並且成為將各種事物與咖啡結合的咖啡經紀人。
雖說這一切都起因於偶然的機緣，但在過程中沒有順序或者重要程度之分，每一個瞬間都無比艱難又珍貴，只差在隨著時間的流逝，在每個領域投入的比重開始出現差異。對我而言，咖啡是開始也是結束，不同的只是我比他人更敏感、能多專注十分鐘，並且思考得更久。我在2004年首次將咖啡廳MENU集結成書，當時只懂得將大部分的心思專注於咖啡之中。然而隨著時間的推移、進行無數次諮詢，才開始思考該如何將消費者的需求（Needs）與咖啡廳店主的簡便（Easy）拉成正比，因此設計出簡單、快速、美味的咖啡廳MENU。本書中的所有品項即是實際咖啡廳營運中提供的商品，接收客人的反饋後加以改進的製作方針。
本書雖無令人耳目一新的創意或者絕佳調製比例，但能讓需要一本指南的人──或許是咖啡廳店主，或許是居家咖啡師，也有可能是單純喜愛咖啡的職場人士──都能輕鬆照著書中的步驟製作、美味享用。雖然已過了許久，仍想藉由這個版面，向支持2004年出版的「咖啡廳 MENU 77：BEST CAFFEE 77」讀者們致上謝意。亦希望透過新出版的「COFFEE REGULATION 咖啡廳MENU84」傳達包含在一杯咖啡中的無數故事。
作者 李榮敏
