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仍然找不到? 查詢時間 查詢結果 系列 > : SUPER CHEF BOOK
0.16秒 75本 共分 1頁      第1頁

日式串燒•串炸料理全書
 
作 者 :
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2019年4月29日
分 類 : >
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
肉類、海鮮、蔬菜,各式食材應有盡有!
西式、日式、法式,料理風格不受拘束!
食材組合、醬料搭配、擺盤設計,讓你靈感創意源源不絕!
...更多
日本料理切雕技法:海鮮、肉類、蔬菜的100種切法
 
作 者 : 島谷宗宏
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2019年3月27日
分 類 : >
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 217.00 元 
特 價: 8 折 173.6 元 省下43.4 元            
  提到切雕,首先想到的是蘿蔔和胡蘿蔔等蔬菜,其實不只蔬菜,魚、烏賊和貝類等海鮮以及肉類,蒟蒻、魚板等加工食品也能成為切雕的素材。

  本書將以過去沒有真正被好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心,並加入使用頻率很高的   ...更多
日本名店「銀座久兵衛」的壽司技法全書
 
作 者 : 今田洋輔
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2018年8月29日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 名廚
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 467.00 元 
特 價: 8 折 373.6 元 省下93.4 元            
日本知名壽司老店不藏私傳授
職人必備魚類處理知識、
刀工技法與食材調味全圖解

  「銀座久兵衛」可說是日本江戶前壽   ...更多
肉類烹調聖經:熟度漸層X料理器具X加熱科學 專業主廚必備 法式肉品調理大全
 
作 者 : 川手?康
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2018年6月27日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 肉類料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 220.00 元 
特 價: 8 折 176 元 省下44 元            
  法式料理中的原點
  便是肉類加熱的技巧

  我想傳達給大家的,是加熱的重要性。
  如果是要將肉加熱,那重點   ...更多
自製天然酵母麵包50款:日本排隊名店傳授
 
作 者 : 寺本五郎
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2018年4月26日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 173.00 元 
特 價: 8 折 138.4 元 省下34.6 元            
以從麵粉培養起的自製天然酵母製作麵包
美味的麵包外加超人氣甜點,共50道食譜一舉公開!

  位於湯河原的麵   ...更多
經典德式麵包大全
 
作 者 : 森本智子
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2018年3月27日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 217.00 元 
特 價: 8 折 173.6 元 省下43.4 元            
百款經典,完美重現!
從小型麵包、大型麵包、甜麵包到節慶麵包,
收錄超過100款可享受純正天然風味的德式麵包!

    ...更多
黃金比例麵團麵糊教本
 
作 者 : 山崎正也
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2017年10月26日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            
  千變萬化、無遠弗屆的糕點世界,
  看似令人眼花撩亂,
  其實只要掌握基本原則,再從中加以變化,
  就能用自己的力量創造出無數   ...更多
法式盤飾甜點
 
作 者 : 松下裕介
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2017年8月28日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 207.00 元 
特 價: 8 折 165.6 元 省下41.4 元            
  「Assiette Dessert」就是盤飾甜點,
  將盤子當成畫布一般,
  讓水果、果醬、冰淇淋、慕斯、醬料、鮮奶油等各種
  本身就需要事先費心製作的素材
  在盤中構成美麗風   ...更多
職人魂 米其林主廚的頂級法式料理
 
作 者 : 飯塚隆太
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2017年7月26日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 名廚
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 200.00 元 
特 價: 8 折 160 元 省下40 元            
  米其林二星餐廳主廚將多年來領略到的日本與法國飲食文化理念,
  以61道獨樹一格的法式料理一一呈現!

  本書將米其林二星餐廳   ...更多
日本料理 前菜與組肴
 
作 者 : 野?洋光
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2017年3月27日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 名廚
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 227.00 元 
特 價: 8 折 181.6 元 省下45.4 元            
切成櫻花狀的醋漬蘿蔔佐美味的早春水松貝、
帶有透明感的嫩蓮藕配上綠色的哈密瓜與橘色的海膽、
切成菊花形的山藥搭配醃漬入味的鹽辛香魚內臟、
...更多
世界醬汁.沾醬大全
 
作 者 : 柴田書店
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2017年1月25日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 醬料製作
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 193.00 元 
特 價: 8 折 154.4 元 省下38.6 元            
  若想擬定能擄獲顧客的菜單,醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思,就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用,它豐富的種類與變化,是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。

  本書廣泛收   ...更多
甜點創意教本
 
作 者 : 吉田菊次郎
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年12月27日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 207.00 元 
特 價: 8 折 165.6 元 省下41.4 元            
埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕、
楊貴妃可能吃過的荔枝甜點、
織田信長可能吃過的葡式   ...更多
4大名家傳授160道板前割烹?前菜及酒餚
 
作 者 : 門?俊哉
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年11月28日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 220.00 元 
特 價: 8 折 176 元 省下44 元            
  日本的板前割烹料理是一種廚師在餐檯前親自為客人服務的料理,對廚師的事前準備以及刀工、料理方式等都有嚴格要求。割烹料理的原則是發揮食材本身的味道,並且要配合現場狀況、客人特性等來製做料理,當客人表示「還想再多吃、多喝一些」時,或比預期   ...更多
四季和風拌物
 
作 者 : 上野直哉
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年10月26日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            
  涼拌菜充滿多種樣貌,可以是一般重點菜色之間「稍做休息的小菜」,也可以是「開胃菜」、「前菜」等,雖然不起眼,卻能從中感覺到料理人的精神。而正是因為這麼不起眼又微小,才更需要紮實的練習,可以說是對於穩定技術有一定要求的一種料理。
...更多
專業鐵板燒主廚必學:極品牛排調理技法
 
作 者 : 日本鐵板燒協會/編著
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年9月27日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 西式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 147.00 元 
特 價: 8 折 117.6 元 省下29.4 元            
完整解析刀工切法、溫度掌控、調味順序的
專業鐵板燒牛排調理全技法!
<   ...更多
楓糖糕點大全
 
作 者 : 小田忠信
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年9月27日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 8 折 106.4 元 省下26.6 元            
台灣第一本楓糖專門食譜集!
「楓糖甜點大賽」的入選作品全收錄!
...更多
京都名店PATISSERIE AU GRENIER D’OR頂級食尚法式甜點
 
作 者 : 西原金藏
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年8月26日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 147.00 元 
特 價: 8 折 117.6 元 省下29.4 元            
  位於京都的「AU GRENINER DOR」以在日本傳統町家中可以嘗到便宜的米其林三星級甜點為號召,吸引眾多遊客喜愛。本書便是開設「AU GRENINER DOR」的西原金藏先生所推出的甜點食譜,用12款麵團做出26款法式甜點,想品   ...更多
冷盤的究極調理術:日本名店獨創95款前菜 Carpaccio! Carpaccio!
 
作 者 : 旭屋出版編集部/編著
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年8月26日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 8 折 128 元 省下32 元            
在日本遍地開花的卡爾帕喬!
  ...更多
名廚的義式料理全教本
 
作 者 : 落合務
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年8月26日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 名廚
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 233.00 元 
特 價: 8 折 186.4 元 省下46.6 元            
義大利料理可說是法國料理的根源,
也是充滿歷史與傳統的料理。

排隊義式料理   ...更多
法國第一甜點師的點心聖經
 
作 者 : Frederic Cassel
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年7月25日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 8 折 101.6 元 省下25.4 元            
  草莓開心果塔
  在法國,草莓是春季的水果。使用大量契作農家夏爾頓(Chardon)的草莓製成的草莓塔,不僅是一款必備點心,也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組合而成的絕妙搭配,讓楓丹   ...更多
法式經典甜點技術教本:日本35家知名糕點店完美配方大公開!∼Baba & Savarin∼
 
作 者 : 旭屋出版書籍編集部/編著
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年7月25日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 153.00 元 
特 價: 8 折 122.4 元 省下30.6 元            
  巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心,也是最經典的傳統法式甜點。

  Baba在法文中是一種酵母蛋糕,不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支?蛋糕體,添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色,即使是烘焙新   ...更多
鮮魚好滋味 88種魚應用料理全書
 
作 者 : 上野修三
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年6月27日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 海鮮料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 200.00 元 
特 價: 8 折 160 元 省下40 元            
  本書收錄多達88種的魚種海鮮!配合時季,將44種主要的魚種按月歸納,讓喜歡吃魚的人可以按書索驥,1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理:

  1月 虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊
  2月 ?魚、牛   ...更多
醋料理大全
 
作 者 : 吉田靖彥
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年5月25日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 各式食材
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 153.00 元 
特 價: 8 折 122.4 元 省下30.6 元            
  柔滑濃郁的調和醋
  蛋黃醋
  蛋黃醋是土佐醋加蛋黃攪拌而成的黏稠滑順調和醋。因為加入了濃郁的蛋黃,所以能突顯出味道清淡的白肉魚、蝦子等海   ...更多
經典法式一口甜點:8位專業甜點師傅的美味配方
 
作 者 : 柴田書店
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年4月25日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
  本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款,
  每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領,
  將店裡最具代表性的一口小甜點作法,不藏私、詳細的刊載在書中,
  其中包含有馬卡龍   ...更多
創新小鉢料理210道
 
作 者 : 橫井清
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年3月24日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 8 折 146.4 元 省下36.6 元            
精緻小巧!
日本料理大師的前菜新風貌!
  ...更多
39家人氣餐酒館×260道私房料理
 
作 者 : 旭屋出版MOOK
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2016年1月28日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 西式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 187.00 元 
特 價: 8 折 149.6 元 省下37.4 元            
挑逗味蕾的精緻菜色!
精選日本39 ...更多
從擺盤到上菜125道獨創開胃菜
 
作 者 : 柳館功
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2015年9月29日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 宴客料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 153.00 元 
特 價: 8 折 122.4 元 省下30.6 元            
  所謂開胃菜,是套餐最開始所提供的少量料理,原先主要是用來搭配餐前酒,但最近開始有不少餐廳會精心製作開胃菜,將它作為促進食慾、銜接前菜或主菜的角色。

  對於料理人而言,開胃菜也是能激發創作靈感的料理,既具有   ...更多
基礎和食:5大類、91道日式料理全傳授
 
作 者 : 柳原尚之
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2015年8月27日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 153.00 元 
特 價: 8 折 122.4 元 省下30.6 元            
以往只能在店裡吃到的日式料理,現在也可以在家裡自己簡單做!
  ...更多
日本人氣店不藏私傳授:拉麵•沾麵的調理技法
 
作 者 : 旭屋出版編輯部/編著
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2015年5月27日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 麵食
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 8 折 106.4 元 省下26.6 元            
以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵!
為了搭配充滿魚介風味的湯頭   ...更多
壽司技術大全
 
作 者 : 目黑秀信
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2015年3月24日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 467.00 元 
特 價: 8 折 373.6 元 省下93.4 元            
只要閱讀本書,
就能習得壽司師傅必備的所有專業技術!
  ...更多
日本20大名店創意料理&飲品197道
 
作 者 : 旭屋出版
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2015年1月29日
分 類 : 飲食 >
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 8 折 101.6 元 省下25.4 元            
人氣名店招牌料理不藏私大公開!
  ...更多
日本名店主廚傳授:蔬菜麵包教科書
 
作 者 : 米山雅彥
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2014年8月28日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 8 折 101.6 元 省下25.4 元            
日本名店『painduce』主廚米山雅彥
傳授超過40種店內超人氣蔬菜麵包作法
  ...更多
61道極品美味×獨門調理技法 燒烤店的內臟料理
 
作 者 : 石井宏治
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2014年8月27日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 8 折 106.4 元 省下26.6 元            
  本書主要分為三大部分,首先是介紹作者石井宏治先生的「?志井」所推出的豬牛內臟料理,包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道,以及牛豬綜合內臟料理3道,每道料理皆針對材料、做法稍做介紹,並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。
  ...更多
日本4大人氣名店親傳 巧克力甜點烘焙技法
 
作 者 : 森大祐
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2014年6月27日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 200.00 元 
特 價: 8 折 160 元 省下40 元            
日本4大人氣名店主廚傾囊相授!
甜點師傅必備的巧克力甜點烘焙書,
只要擁有本書,就   ...更多
味覺醒!小山進的頂級食感巧克力
 
作 者 : 小山進
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2014年5月27日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 163.00 元 
特 價: 8 折 130.4 元 省下32.6 元            
日本電視冠軍甜點大師──
「小山進」的最新巧克力甜點書鉅作!
只要擁有這一本就能<   ...更多
欣葉正宗台菜料理
 
作 者 : 欣葉國際餐飲股份有限公司
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2014年3月31日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            

名店〈欣葉〉的招牌料理!
兼具傳統與創新的115道經典好味道!

...更多
欣葉正宗台菜料理
 
作 者 : 欣葉國際餐飲股份有限公司
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2014年3月31日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            

名店〈欣葉〉的招牌料理!
兼具傳統與創新的115道經典好味道!

...更多
塔與派:10位師傅的美味配方
 
作 者 : 柴田書店
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2014年3月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 8 折 128 元 省下32 元            

  甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品,除了只加水果作成的簡單甜塔外,也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔,並在生?子類的甜點上占有一席之地,就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如癡的10位   ...更多

塔與派:10位師傅的美味配方
 
作 者 : 柴田書店
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2014年3月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 8 折 128 元 省下32 元            

  甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品,除了只加水果作成的簡單甜塔外,也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔,並在生?子類的甜點上占有一席之地,就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如癡的10位   ...更多

人氣名店傳授 醬汁大全
 
作 者 : 旭屋出版
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2014年2月28日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 醬料製作
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            

嶄新的風味醬汁!創新的料理方式!
109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶   ...更多

日本人氣名店傳授烏龍麵
 
作 者 : 旭屋出版
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2013年12月30日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            

  大阪關西令人讚不絕口的讚岐烏龍麵、融合特殊發想的創作烏龍麵、跳脫傳統的新口味烏龍麵,以及逐漸在台灣出現風潮的沾麵……

  本書介紹了全日本最受歡迎的烏龍麵店家66道百吃不膩的美味食譜,內容包含「咖哩烏龍」、「沾   ...更多

新.刺身料理
 
作 者 : 旭屋出版/編著
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2013年3月22日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 153.00 元 
特 價: 8 折 122.4 元 省下30.6 元            
誰說刺身料理難有變化?! 只要發揮巧思、運用各種調理技巧, 刺身(生魚片)也能展現出多樣的風貌, 創造出豐富、多層次的口感!   本書特別邀請日本10位知名主廚以「NEW CARPACCIO, SASHIMI CUISINE」為主題,設計出全新的刺身料理。各主廚運用各種足以展現其硬底子功力的技巧,如噴烤、拍打、涮燙、醋漬等調理方式,充分提引出食材特有的口感與鮮味,讓人一吃驚豔、再吃回味,久久難以忘懷。再加上,10   ...更多
懷石料理的調理技術
 
作 者 : 後藤紘一良
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2013年2月27日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 8 折 133.6 元 省下33.4 元            
  本書專為想學習懷石料理的人所撰寫。全書依12個月份介紹多道懷石料理,從需要費些工夫到烹調方法極為簡單的料理,都有介紹,並加上了烹調步驟,十分易懂。   另外,書中也會介紹依客人的特性將向附由魚改為肉,或是以炸物當成「副菜」取代燒烤的例子。除此之外,還介紹了海鮮類等的切剖方式。切剖魚類時必須知道骨架及各魚種的特徵,因此得花費不少時間學習,如果不累積多次經驗,是無法學會的。   由於現代的專業廚師逐漸少有從食材   ...更多
造型藝術蛋糕裝飾技法
 
作 者 : 柴田書店
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2012年5月30日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 127.00 元 
特 價: 8 折 101.6 元 省下25.4 元            
  不論是結婚慶典、生日,還是特殊紀念日,常可見到各種精緻華麗的藝術蛋糕,有的綴滿繁複的糖花玫瑰,有的是可愛的動物造型,有的則以翻糖塑出栩栩如生的物品,其細膩的裝飾及富有巧思的創意,宛如藝術品般,吸引眾人目光,也帶給人驚喜。   想要學習藝術蛋糕的裝飾技法,除了拜師學藝,廣泛閱讀相關書籍也是非常重要的。本書授權自日本專業食譜出版社──柴田書店,網羅了17家知名甜點店及蛋糕裝飾教室,並搭配精美步驟圖及深入淺出的文字   ...更多
31款必學甜點裝飾技法
 
作 者 : 杉本都香□ / 監修
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2012年1月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 8 折 128 元 省下32 元            
  吃甜點之所以會讓人感到幸福,除了美味之外,別具巧思的外觀裝飾也是一大誘因。擠上滿滿栗子奶油醬的蒙布朗蛋糕、擺滿鮮豔欲滴草莓的草莓奶油蛋糕、淋上烏黑亮澤巧克力醬的覆盆子巧克力蛋糕……光看就是一種視覺上的享受。   不過在製作甜點的時候,相信任誰都有不知道該如何著手裝飾、或為不熟悉的技法而感到苦惱吧?由於裝飾的好壞,將大大左右甜點看起來的美味度,因此瞭解並學習各種裝飾素材的特性及基本的技法,是甜點師傅相當重要的一   ...更多
明星主廚的義式甜點大全
 
作 者 : (魚占)田淳治、石崎幸雄...等
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2011年10月26日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
集結日本義式料理界的黃金陣容 打造一百款經典義大利甜點 完美融合復古與創新的甜蜜饗宴!   本書共集結日本十間頂級義式餐廳中享有盛名的明星主廚們,設計出百道精緻講究的義式甜點,即便是常見的提拉米蘇、奶酪或義式冰淇淋等,主廚們亦下足工夫以精巧的手藝賦予其外觀與口味上的變化。此外,書中更為讀者呈現一道道隱身義大利鄉村、罕為外人所知的傳統甜點,例如義大利每逢三月的「聖約瑟日」必備的節慶點心「聖約瑟義式泡芙」,以及起源於   ...更多
挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款
 
作 者 : 成瀨正
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2011年9月29日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            
  本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作,書中囊括47款精緻美味的麵包食譜,從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包,到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包,以及其他各式各樣別出心裁的蛋糕與麵包,口味豐富、層次多變。主廚成瀨正曾於2005年代表日本參加世界盃麵包大賽,獲得總成績第三名的榮耀,堪稱日本版的吳寶春。該店細心講究的滋味與一貫堅持的品質,不僅吸引了日本全國各地的麵包愛好者,更不乏海外同好慕   ...更多
炭火燒肉料理大全:日本人氣名店TORAJI的獨門秘笈
 
作 者 : 炭火燒肉TORAJI
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2011年9月29日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 肉類料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 8 折 128 元 省下32 元            
  此書乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開,從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法,到調理及醃漬方法,展現俐落的刀工與精湛的手藝,為顧客獻上一道道宛如藝術品般精緻的佳餚。 TORAJI五大精神 「食」的精神   將「食」這個字拆開來看是「人」與「良」。因為「食」而成為「優良之人」。 醫食同源的精神   我們認為擁有健康是最   ...更多
法式經典甜點大全 38款歷久彌新的法式傳統甜點
 
作 者 : 河田勝彥
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2011年6月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 153.00 元 
特 價: 8 折 122.4 元 省下30.6 元            
  對於法式甜點的製作者與愛好者來說,這絕對是一本必讀的經典好書。   本書介紹38種經典法式甜點,讓喜愛甜點的讀者可以從製作過程和成品照片中,認識法式甜點之所以可以歷經時代變化卻永不褪色的原因。即使在今天,甜點師傅們仍然能從古老的法式甜點中找到源源不絕的創作靈感。以「古典」、「近代」、「現代」三大分類來思考,並串以每個時代最具代表意義的料理人生平,藉由人物面貌的描繪,帶出每款甜點的起源與變化。作者對於料理的深厚   ...更多
日本人氣店招牌吐司&三明治110款
 
作 者 : 旭屋出版/編著
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2010年12月20日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 120.00 元 
特 價: 8 折 96 元 省下24 元            
本書介紹日本知名咖啡店共109款人氣輕食餐點,內容從基本的麵包烘烤方式介紹起,詳細列出運用吐司、佛卡夏、長棍麵包、貝果、英式馬芬、義大利拖鞋麵包、皮塔等多種變化料理,在餡料選擇上,除了基本的奶油之外,同時列舉出紅豆餡、冰淇淋、黑咖哩、各式起司、火腿、豆腐、海苔、炸豬排、漢堡排、生鮭魚等,是一本適合專業人士開店參考,或是想在家享用精緻餐點的一般讀者使用。   ...更多
拉糖藝術教本
 
作 者 : 旭屋出版
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2010年11月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 8 折 128 元 省下32 元            
@裝飾技術是專業糕點師的必備功夫之一,當中尤以糖花最能表現極致美感。本書集結日本7位拉糖師傅的技術精華,示範各自得意作品的製作技法。   設計糖花的第一步是構圖。將腦中發想的意象實際畫在紙上,思考各部位需要用何種基本功做成,基本功有拉糖、吹糖、流糖、糖絲線等,巧妙搭配各個基本功,呈現的效果會非常有趣。   接著備妥重點材料——砂糖,以及明膠、食用色素等,還有製作各部位需要用到的器具,如瓦斯噴槍、風扇、氣球……即可   ...更多
魚類刀工技法大全
 
作 者 : 辰巳出版
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2010年8月24日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 海鮮料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
@築地是日本最知名的魚市場,集結新鮮魚貨於一地,當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法,以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚,到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等,各種魚市場看得到的魚類,都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的 8種刀功:三片切法/二片切法/五片切法/大名切法/去除內臟/手開法/背開法/腹開法,處理任何魚都無往不利。 本書特色   從鑑選功夫到切   ...更多
日本人氣名店 鮭魚料理事典
 
作 者 : 許倩珮、張秀慧
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2010年6月20日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 海鮮料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 8 折 106.4 元 省下26.6 元            
  本書集結四十道以上日本人氣法式餐廳鮭魚料理,從基礎的煎、烤、蒸煮乃至於煙燻、派皮包覆烘烤等高難度技巧,透過知名主廚的巧手,一一呈現古典與現代相互配合的絕妙口感,除此之外,內文更詳細介紹各地鮭魚的口感與最佳烹調手法,同時提供擺盤、醬汁、配菜的創新想法,透過專業主廚的巧思,讀者可從中發掘與藉此創意發想更具變化性的鮭魚料理! 本書特色   全書以烹調方式、知名店家等方式區分介紹,融合日式與法式鮭魚料理精華,   ...更多
刺身教科書
 
作 者 : 鈴木隆利
出版社 : 台灣東販
發行日 : 2010年5月20日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 153.00 元 
特 價: 8 折 122.4 元 省下30.6 元            

精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作!

  想要成為一名傑出的日本料理師傅,首要之務就在於磨練自己的刀工技術,而在各式日本料理中,最能彰顯師傅精湛手藝的料   ...更多

江戶前壽司技術教本 壽司進化新世界
 
作 者 : 劉詠綾
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2010年3月20日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            
  只需將海鮮等的食材搭配醋飯,即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而,由於其中融入了壽司職人的超群技術,因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。   本書集結日本人氣壽司店共13家,一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法,從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等,每一細微步驟皆以照片方式呈現,搭配簡潔文字說明,讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨,並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味!   本   ...更多
超人氣可頌烘焙技術
 
作 者 : 何姵儀
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2009年11月20日
分 類 : >
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
  香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。   不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可頌的詳細配方,以及混合   ...更多
法式長棍麵包的烘焙技術
 
作 者 : 曾鑠惠
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2009年10月20日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
  外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角,羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包,包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等,詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程,內容詳盡實用,可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作,亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。 本書特色   介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包,從材料的   ...更多
美味44變 麵包料理的搭配新技法
 
作 者 : 曾鑠惠
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2009年6月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
  誰說一加一只能等於二?   當「麵包」遇上「料理」,   組合而成的「麵包料理」   則產生了一加一大於二、更上一層的美味!   所謂的「麵包料理」,是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」,再與「麵包」組合;或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包,鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式,讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多   ...更多
吐司麵包的烘焙技術
 
作 者 : 曾鑠惠
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2009年3月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
  本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角,介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法,以及其獨特之處,如奶油的比例、天然酵母的使用,或是特殊食材的搭配等等,詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧,可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類,共介紹40款吐司麵包。 本書特色   將日本人氣麵包店的各式吐司麵包,從材料的選用、搭配組合做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必   ...更多
81種技法與創新料理 日本料理的調理技法
 
作 者 : 許倩珮
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2009年2月24日
分 類 : >
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            
◆本書將日本料理分成「生魚片」、「煮物.煮物拼盤」、「燒烤」、「油炸」、「蒸物」、「醋物.涼拌.小□」六大類,分別以彩色頁面來解說各項技法,並介紹其他應用範例。 ◆除了各種料理的作法、另附有所使用到之料理用語的說明。 ◆書中所介紹的技法不僅是日本料理的基礎,同時也包含了嶄新獨特的創作技法。   ...更多
天然酵母麵包的技術教本
 
作 者 : 福王寺明
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2009年1月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 8 折 106.4 元 省下26.6 元            
  在全世界掀起一片樂活健康風的同時,使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易,因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房 風見雞」的老闆福王寺明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法,同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合,因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包,讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡   ...更多
正統派法國糕點的究極美味
 
作 者 : 曾鑠惠
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2008年12月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 120.00 元 
特 價: 8 折 96 元 省下24 元            
  要做出具有深厚風味的蛋糕,「風味」、「香氣」、「口感」三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的   正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林 周平,針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。   在「風味」方面,活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風味;至於「香氣」,利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大量的香料或香檳帶出嗅覺上的刺激   ...更多
絕品鮮滋味! 日本人氣餐廳192道創意料理
 
作 者 : 劉詠綾
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2008年10月24日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
  本書內容精選了日本20家創作料理話題店的192道原創料理,內容包括了「前菜、小?、酒餚」、「燒烤」、「飯麵料理」、「生魚片料理」、「沙拉、豆腐料理」、「炸品」、「燉煮、清蒸、鍋、湯」、「甜點」等192道料理,其中的每一道菜式都以詳盡的文字描述與精美的照片加以呈現,讓讀者可以清楚的了解料理的特色與精髓。   例:百合根慕斯   京都.四條河原町/京創作料理 錦小路/700日圓   百合根本身是日本料理當中非常   ...更多
咖啡畫布上的藝術 Latte Art拉花創作教科書
 
作 者 : 旭屋出版
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2008年10月24日
分 類 : 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
  當濃縮咖啡遇上香醇的牛奶……咖啡拉花藝術開啟了咖啡視覺上的新感動,也將咖啡廳和咖啡吧的可能性提升,透過拉花藝術提供給顧客品嘗咖啡之外的另一享受。咖啡拉花藝術起源於1985年義大利米蘭,並在傳往美國後流行於世界各地,日本則於1996年首次出現在東京。現在會拉花藝術的咖啡吧台師傅逐漸增加,國際的咖啡競賽中也可看到它的蹤跡。   本書以咖啡拉花教學為中心,並從基礎的濃縮咖啡製作教起、接著就是打出綿密奶泡的作法和眾多   ...更多
超鮮!蝦料理技術大全
 
作 者 : 劉詠綾
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2008年9月24日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 130.00 元 
特 價: 8 折 104 元 省下26 元            
  蝦子的味道清淡,適合搭配各種食材,同時加熱之後會呈現出喜氣洋洋的紅色,又具有降低血中膽固醇,防止高血壓、心肌梗塞、美肌等等的功效,可說是一項相當美味、健康又討喜的食材。   本食譜則網羅了日本料理、中國料理、法國料理、義大利料理等四大料理中,以蝦子所烹調而成的各式鮮美佳餚,每一類料理中,均介紹了典型料理與廚師的獨創料理,典型料理中包括日本料理的龍蝦生魚片、四川料理的乾燒蝦仁、廣東料理的糖醋蝦球、法國料理的鍋燒   ...更多
壽司NEW STYLE
 
作 者 : 何姵儀
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2007年1月24日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 8 折 106.4 元 省下26.6 元            
  傳統口味的壽司,漸漸有了大轉變。本書介紹有別於傳統壽司風格的新型態壽司。例如將先材料烘烤過,讓鮮美口味濃縮,散發出一股香味;或是花心思調出獨創的沾醬及醬汁,調製出打動人心的口味;甚至在材料上增添其他風味,讓客人盡情享受一種從未體驗過的新口味等。書中詳載創新壽司的作法,並介紹人氣壽司店、餐館、日式餐廳、創作料理餐廳等所推出的自家獨創壽司。   ...更多
人氣店法式麵包究極技術
 
作 者 : 易哲理
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2007年1月24日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 95 折 152 元 省下8 元            
  消費者對於麵包店所要求的魅力,在最近幾年有很大的變化。許多人透過海外旅遊,認識了當地麵包真正的魅力,開始追求和海外相同的高品質。同時,對於飲食,追求安全性和安心的人也越來越多。   在越來越激烈的麵包店之間的競爭當中,要把當今消費者所追求的魅力加在麵包裡,使之成為麵包店的個性,被認為是今後必須重視的主題。為了達到這個目的,嚴選素材的眼光和知識,和使用技術是非常必要的。   本書內容採訪了受到許多消費者支持、   ...更多
四季創意蔬果雕:易懂易上手 創意作品60款
 
作 者 : 何姵儀
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2006年10月24日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 蔬果料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 8 折 112 元 省下28 元            
  本書傳授日本傳統刀工「蔬果雕」技術。第一章依一年十二個月,每月各設計五款蔬果雕作品。使用白蘿蔔、紅蘿蔔、南瓜、山藥等身邊容易取得的蔬果為素材,搭配時節及料理,展現趣味與變化。第二章介紹蔬果雕道具,並解說第一章各作品的雕刻技法。圖文搭配,現學現會。 作者簡介 川口正信   KKR HOTEL東京.和食料理主廚。二○○五年東京都優秀技能者(東京Meister)受賞。擔任華刀流若駒會會長,以及社團法人日本全職業   ...更多
Patissier’s Cafe KOYAMA SUSUMU創意巧思咖啡店甜點
 
作 者 : 許倩珮
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2006年9月22日
分 類 : >
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
2005年秋天,由神戶超人氣甜點店『Patissier eS Koyama』的甜點師傅小山進 所打造的咖啡館誕生了。 店名為『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』。 即將在這個小巧的空間裡展開,充滿甜點師個性色彩的各式咖啡菜單的內容, 以及在咖啡館裡實際使用的詳細食譜,都在本書完全公開。 除了甜點師的基本技巧,還包含了許多製造出新型態甜點所需要的創意靈感來源。 書中依照甜點   ...更多
法國三星級餐廳的主廚私房料理
 
作 者 : 許碧珊
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2006年9月22日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 西式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 113.00 元 
特 價: 8 折 90.4 元 省下22.6 元            
  本書是作者在法國巴黎的三星級餐廳修業時,從法國籍廚師們的食生活,也就是所謂的“廚房伙食”中,所習得最道地的美味法國家常菜。   從蔬菜料理、肉料理、地方特色濃厚的鄉土料理、法國人的家常菜、燉煮料理到甜點等,雖然菜色看似樸素、簡單,而且有些還是有效利用身邊便宜或用剩的材料製做出來,但每道菜都是三星級餐廳的專業廚師運用巧思調理出來、每天食用的廚房伙食,堪稱是美味、創意兼具的私房法國菜。   透過本書,讀者可以親   ...更多
日本頂尖甜點師7人 私房創作&發想原點
 
作 者 : 鄭涵壬
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2006年6月23日
分 類 : >
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 113.00 元 
特 價: 8 折 90.4 元 省下22.6 元            
【摘自本書】   5年以前,一群在法國研修的日本甜點師傅,會定期舉辦聚會。由於約定的地點就在歌劇院前面,因此這個聚會便稱為歌劇會。此次,當年這幾位伙伴於久別之後,再度相聚,共同出版了這一本書。書中有身為甜點師傅所追求的目標、面臨的煩惱,以及努力的過程。 【7 位甜點師傅給讀者的話】   對甜點有興趣,以及有志成為甜點師傅的人,本書當然是最佳範本。此外,凡是執著於料理、攝影、音樂等創作及呈現的人,也請務必一讀,   ...更多
日本人氣餐飲店 創作甜點菜單
 
作 者 : 許倩珮
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2006年3月24日
分 類 : 商業理財 > 管理與領導 > 各行各業經營
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 8 折 120 元 省下30 元            
本書分為三大部分: 一、[業種別]人氣店的好評甜點:介紹居酒屋、燒肉店、拉麵店等各類飲食店所推出、大受好評的甜點。 二、話題店之新感覺甜點食譜:針對引起話題的各類餐飲店所開發的新甜點菜單,詳述其材料與作法,讓讀者可以跟著實地製作。 三、話題店對甜點的看法:專訪話題店的廚師,針對甜點發想、原創思考作探討,有助於讀者學習其創作精神及巧思。 本書特色   有別於介紹一般麵包店或蛋糕甜點店家所推出的甜點,本書集結的是日   ...更多
日本人氣名店傳授:和風創意醬汁
 
作 者 : 劉美志
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2005年8月24日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 醬料製作
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 420.00 元 
特 價: 8 折 336 元 省下84 元            
  醬汁的運用,足以左右日式料理的美味與否。因此,本書先將日式料理中常運用到的醬汁,依其使用方式、料理種類分類,如沾醬、燒烤用醬、蒸煮用醬汁、淋醬等依序作一介紹。接著,再以這些醬汁為底,介紹日本知名人氣店家所獨創的各式料理醬汁運用,其中不僅有料理的作法、醬汁的調配,還有各種料理與醬汁間的搭配重點,讓料理能因得宜的醬汁運用而更為美味。   ...更多
日本名店傳授:和風飯料理
 
作 者 : 許碧珊、許家倩
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2005年6月24日
分 類 : >
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 400.00 元 
特 價: 8 折 320 元 省下80 元            
  本書總共分為九大單元:1.什錦燉飯、2.雜燴粥、3. 粥品、4.茶泡飯、5.丼、6.蒸飯、7.壽司、8.握壽司、9.秋季與春季的點心等等。米食類乃是亞洲人的主食,利用各種食材,將米飯變化出不同風味的飯料理,讓單調的白米飯搖身一變,成為飯桌上的主角。本書的圖片與烹調步驟都相當清晰簡明,對於飯料理有興趣者,這是一本進階級的實用食譜。 作者簡介   兼任日本調理技能士會代理會長、「百万一心味 天地□□」副會長、日   ...更多
四季日本料理
 
作 者 : 小倉久米雄/著
出版社 : 臺灣東販
發行日 : 2005年1月24日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 日式料理
系 列 : SUPER CHEF BOOK  
原 價 : 167.00 元 
特 價: 8 折 133.6 元 省下33.4 元            

  本書介紹120款正宗日本料理的菜色,內容依四季分章節,從宴會料理到當季小菜.前菜、蔬菜料理、海鮮料理及季節點心等等,由東京.赤阪一?木『懷石 樂味』的老闆兼主廚小倉久米雄親自示範,對於有志學習專業日本料理的讀者來說,這是一本相當實用的日本料理   ...更多


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