庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
學作麵包的頂級入門書 (暢銷新裝版):201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄

學作麵包的頂級入門書

庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789867627292
?原慶春,?田和宏
瞿中蓮
良品文化
2020年11月11日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789867627292
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 200頁 / 19 x 26 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















      日本Amazon&樂天網站 讀者★★★★★大好評!


      ?調理師集團麵包製作教授群


      精闢解說麵包的基本知識與科學原理


      一次解決新手&老手搞不懂的觀念&步驟!


    ?


      討論到關於製作麵包時,心中是否曾出現一些困惑呢?


      「為什麼需要這道步驟?」、「雖然作得不好吃,但不知道原因出在哪裡?」


      「怎麼作都無法上手,感到十分困擾………」


    ?


      麵包是組合人類雙手與發酵等自然界的力量製作而成。


      不一味地照著食譜製作,而是用心了解為什麼食譜會這麼寫,


      對製作麵包的過程深入探知、理解,才能愈作愈上手。


      當疑問能夠解決,並且製作出滿意的麵包,從中得到的樂趣自然也會增加。


      為提升讀者在家自製麵包的效率,


      本書特邀集專業麵包人才輩出的?調集團教授群,


      不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。


      前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,


      整理出製作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。


      請務必善加活用,作為烘焙出更美味麵包的指南專書。


    ?


      解開目前抱持的疑問&失敗原因吧!


      Q:麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?


      Q:水的硬度會影響麵包的成果嗎?


      Q:若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?


      Q:製作麵包建議選用何種糖類?


      Q:如何確認麵團已經揉好?


      Q:什麼是自解法?


      Q:保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?


      Q:溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?


      Q:若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?


      Q:何謂麵團熟成?


      Q:何如分辨麵團最佳發酵狀態?


      Q:如何分辨醒麵已完成?


      Q:何謂蛋白質變性?


      Q:如何依麵包種類改變水蒸氣量?


      Q:什麼是烘焙百分比?


      Q:成型的麵團無法一次烘烤,該怎麼辦?


      


      你也有上述關於製作麵包的疑問嗎?快翻開本書,一解困惑吧!



     






    前言…2






    前言




    其 他 著 作
    1. 學作麵包的頂級入門書:201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄 ??????困?????本