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無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包:用家裡的白米製作!自然•健康•零負擔•無麩質!純素食主義者也能享受

無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包:用家裡的白米製作!自然•健康•零負擔•無麩質!純素食主義者也能享受

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9789864014538
Leto史織
沈俊傑
瑞昇
2020年12月07日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789864014538
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 24.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包












    生米煮成熟飯,這是我們從小到大的既定印象,


    辛苦的農夫們種植的珍貴米粒,真的只能一成不變嗎?


    紅橙黃綠黑,披薩蛋糕派,


    只要用果汁機輕鬆打,想變什麼就變什麼,


    這是一本讓你用個性的生米來妝點生活,


    生米烘焙的特色精緻食譜。


    那麼——


    今天的生米,要煮成熟飯還是烤成麵包呢?


    ?


      ★生米麵包的優點


      ? 簡單! 


      只需要發酵1次


      絕大部分的麵包在烘烤之前都要經過2次發酵,不過生米麵包只需要發酵1次即可。發酵次數少,相對地製作時間也短,隨時想到隨時都能動手做。


      


      只要攪,不用揉


      製作生米麵包時,只要材料準備好,剩下的就可以交給果汁機搞定。不需要在桌上撒麵粉,然後費力地揉麵糰??不僅步驟簡單,做完後要洗的東西也很少。


    ?


      ? 對身體很好!


      完整保留生米營養成分!


      像米麵粉這種已經加工過的產品,難免會有容易氧化的問題。不過製作生米麵包時是從米粒開始自行粉碎,過程中氧化程度較少,可以完整保留新鮮稻米的營養。


    ?


      不使用麵粉、蛋、乳製品!


      書中食譜皆為全素食譜,完全使用植物性食材。此外也沒有使用小麥,所以有過敏體質的讀者也可以安心享用。


    ?


      ? 味道好吃!


      放到隔天還是好吃!


      生米麵包的特色,在於不但剛出爐時好吃,就算放到隔天,口感變得較為濕潤還是很好吃。使用生米而非加工製成的米麵粉,才能保有這種優點。


    ?


      又鬆又軟、又Q又彈!


      米含有2種澱粉,分別是支鏈澱粉和直鏈澱粉。由於米中的這2種澱粉達到完美的平衡,才造就生米麵包特有的鬆軟Q彈口感。


    ?


      ★健康四步驟


      生米麵包無麩質,且不使用市售米粉,不含多餘添加物,也不添加蛋奶,對於想吃全素的,或者想要獲得這樣一份健康的人,你只需要進行四個步驟,之後就可以享用新鮮出爐的鬆軟米麵包囉!


    ?


      Step.1準備材料


      Step.2放入果汁機攪打


      Step.3靜置發酵


      Step.4烘烤


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      ★生米麵包Q&A


      第一次做生米麵包,難免遇到問題,本書統合了幾種常見的基礎問題,詳盡解答,搭配範例圖片,掌握好這幾個原則,就能夠輕鬆做出美味的生米麵包!


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      Q1.正確發酵的米糊該會是什麼樣子?


      Q2.烤箱沒有發酵模式的功能怎麼辦?


      Q3.是什麼原因導致發酵不順利?


      Q4.可以用食物調理機或手持式均質攪拌機代替嗎?


      Q5.我想用「一斤吐司模」烤烤看!


      Q6.可以一次泡多一點米嗎?


      Q7.成品常見的失敗狀況與原因,如果碰到了要怎麼辦?


     


      ★翻開本書,你可以學到哪些「米」製品?


      麵包


      糙米麵包、雜糧麵包、蕎麥果實麵包、地瓜生米麵包、堅果生米麵包、黑芝麻麵包、甜菜麵包、甜椒麵包、菠菜麵包、紅蘿蔔麵包、毛豆麵包、玉米麵包、紅豆麵包、栗子麵包、堅果&果乾麵包、肉桂麵包、洋蔥麵包、豆沙麵包、奶油麵包、咖哩麵包


      ——20種變化生米麵包,讓你一周變換一種,不用擔心只學會一套,想怎麼搭配,可以依照個人喜好選擇。


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      佛卡夏


      原味、甜椒、橄欖、焦糖堅果


      ——可甜可鹹,麵包店裡絕對少不了的經典佛卡夏,用生米也能還原哦!吃下一個,份量滿足,加了黃豆粉的米糊讓口感蓬鬆,風味飽滿,


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      披薩


      香蒜羅勒、番茄乾、蘑菇


      ——簡單的家庭小披薩,不需要烤箱,有平底鍋即可製作,口感比麵粉Q彈,放上自己喜歡的配料,佐以羅勒或迷迭香等香料提升氣味,有別於一般常見的義式披薩,飽足感更上一層樓!


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      蔬菜包


      白蘿蔔乾、味噌炒茄子、醬炒鮮菇高麗菜、味噌紅蔥


      ——生米做的蔬菜包,比起傳統認知上的包子,更類似於歐風鹹點,一個個小巧玲瓏的米包,裡頭夾著蔬菜餡料,可以當作正餐,像素包子素餃子,也可以當作兩餐間空檔的點心,鹹菜低熱量,取代糖分,是相當好的健康零食!


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      各式糕點


      馬芬、鹹蛋糕、鹹派、開放式三明治、比司吉、餅乾、蒸麵包、鬆餅


      ——多款常見糕點,為餐桌增添不同風景,讓吃飯不再受限於傳統認知,喜歡什麼、想吃什麼簡單幾個步驟輕鬆搞定,豐富的變化更能討孩子們的歡心。


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      ★畫龍點睛的餐桌佐料及湯品


      在生米麵包和開放式三明治中,搭配不同配料應有不同口味的沾醬和飲料,香爽酸甜的果昔,讓人胃口大開,配上新鮮嫩葉與時令蔬果拌成沙拉,是餐前的絕佳夥伴,四種不同醬料,四種不同香味,塗抹後,一片接著一片。


      另外還有四季湯品,讓你因應不同時節,創造回味無窮的好滋味,將生米麵包丟進湯裡一起吃會更美味哦!


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      .鳳梨薄荷果昔


      .嫩葉與時令柑橘沙拉


      .羅勒沾醬


      .瑞可達起司豆腐沾醬


      .蘑菇沾醬


      .紅椒沾醬


      


      .烤番茄濃湯


      .玉米濃湯


      .鮮菇濃湯


      .花椰菜清湯



     






    前言2






    前言




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