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培仁家:簡單的生活,自然的食材,自由的料理

培仁家:簡單的生活,自然的食材,自由的料理

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9789868976894
王培仁
維摩舍文教事業有限公司
2021年3月10日
167.00  元
HK$ 133.6  






ISBN:9789868976894
  • 規格:平裝 / 304頁 / 14.9 x 21 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 素食











      回家了

      菜真好吃

      明天吃

      後天吃

      都好吃

      都好吃

      是平常

      是日常




      ------



      每個人的心裡,總有屬於自家的平凡日常料理,而最好的滋味,是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心,就像是菩薩的心。



      《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫,不只是如何學做菜,更多的是培仁老師的日常過生活,除了家常菜的料理傳承,也有家事的體悟與智慧。



      「每種食材都有不同的味道、顏色、口感,讓它們能夠互補就是成功,不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合,簡單有簡單的好吃,用心做是一定要的, 那就不會只是單純的簡易,而是呈現心裡的味道。」



      好吃的食物,並不在於素食或葷菜的差別,重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。



      培仁家,希望能陪伴你,任何時候,都可以開始為自己和家人準備一餐飯。



    本書特色



      封面設計為特殊印刷,

      感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化,

      如同各種食材經過熬煮成一碗湯,

      也是邀請你一起料理的心意。


     





    ● 序



    • 家常菜才是正道 王培仁

    • 心的典座 葉惠貞



    ● 回到最簡單的滿足



    • 媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄

    • 承擔與責任…………酸菜三絲

    • 不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子

    • 隨時變化…………宮保杏鮑菇

    • 食材的選擇…………紅燒桂竹筍



    專欄 培仁家的餐桌



    ● 調味是呈現心裡的味道



    • 做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆

    • 料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜

    • 事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐

    • 不怕吃苦…………豆豉苦瓜

    • 喜歡什麼就做什麼…………醬燒豆腐

    • 香料的滋養…………豆子咖哩



    專欄? 培仁的調味



    ● 吃食物而不是食品



    • 美感的培養…………茭白筍炒豆乾

    • 練習刀工…………炒荷蘭豆絲

    • 剛剛好…………薑黃碎豆腐

    • 吃的喜悅…………紅蘿蔔炒豆皮

    • 轉換口味…………麻辣馬鈴薯絲

    • 意料不到的嘗試…………紅燒南瓜



    專欄? 培仁的自在隨性



    ● 跟著季節 也跟著自己的心走



    • 不同味道的平衡…………鳳梨苦瓜湯

    • 蔬菜的形狀…………南瓜濃湯

    • 不偏食的習慣…………莧菜羹

    • 規劃一餐…………紅燒蔬菜湯



    專欄? 培仁逛菜市場



    ● 即使兩人吃也要擺滿一桌



    • 品嘗時間的厚度…………麻辣黃瓜

    • 面對問題與缺點…………酸辣西洋芹

    • 簡單的美…………醃櫻桃蘿蔔

    • 水果的原味…………涼拌鳳梨木耳

    • 醃漬與保存…………炒酸豇豆

    • 日曬與風乾…………辣炒蘿蔔乾



    專欄? 培仁過日子



    ● 不要求完美 而是分享與快樂



    • 熟練基本功…………麥片杏仁餅乾

    • 經驗的累積…………椰香南瓜派

    • 療癒自己…………茶凍

    • 用點心…………綠豆糕

    • 自由自在地吃…………炸可樂餅



    專欄? 培仁的廚房工具



    ● 活著的每一天 都盡全力去做



    • 小時候的記憶…………黑豆小豆腐

    • 料理的節奏…………乾煸麵腸

    • 邊學邊做…………紅燒烤麩

    • 允許例外…………酥炸豆皮

    • 提前準備…………梅乾般若燥

    • 吃不到的料理…………金瓜米粉



    專欄? 培仁吃素



    ● 料理要為吃的人著想



    • 將細節做確實…………花生豆腐

    • 慢慢吃 才吃得久…………糖醋臭豆腐

    • 做菜與創作…………醬鑲翡翠椒

    • 吃各種顏色的食物…………芝麻醬溫沙拉

    • 食材本身的特性…………南瓜義大利麵

    • 料理的手藝…………豆腐丸子+燴豆腐丸子



    專欄? 培仁與人



    ● 換個心態? 日日如節日



    • 燉煮的滋味……………佛跳牆福氣盅

    • 鹽的份量…………豆腐丸子酸白菜煲

    • 一點一點去改進…………滷豆乾+涼拌滷豆乾

    • 和大地連結…………艾草粿

    • 節慶的料理…………粽子

    • 給家人的心意…………十香菜



    專欄? 培仁的節慶儀式



    ● 編輯筆記



    • 培仁家的味道 邱怡慈





    自序



    家常菜才是正道 




      每次別人誇獎我推廣素食的努力,我都感到很慚愧,其實我是愛做也愛吃,喜歡跟人分享,一切只是剛好而已。



      沒吃過大餐廳的名菜,都是吃媽媽煮的菜。回憶裡最好吃的,就是小學六年級晚上補習後,只吃過一兩次的陽春麵,那熱騰騰冒煙的湯,在寒流中溫暖了我的胃和心,到現在依然難忘那滋味。成家後變成我煮給家人吃,也很少上餐廳;沒學過烹飪課,見不多、識也不廣,每一步都是自己用心去感悟和調整。和人聊天,講到做菜的地方,我就用心聽,不懂就問,再回家試做。比如餃子店的水餃包法,只要有機會看,就站在旁邊偷學,久而久之就學會了。



      還在上班時,每天都要為家人做便當,這樣做了三十年,有人問我會不會煩?我說當然不會。因為我從來不要求自己做一百分,也不認為那是自己的責任。我的個性很有主見又叛逆,別人越是要求我越不做,但是碰到完全不要求我的另一半,反而能夠自在地盡情去做。



      結婚十年後,我開始吃素,蛋奶魚肉換成了豆腐、麵腸之類,只是食材改變,因此從葷改素很容易就變換過來了。喜歡做就得有人吃,我自己又愛熱鬧,所以常常邀請朋友來家裡。只是經濟並不寬裕,就用最少的預算來準備,同樣那幾樣菜,當心情轉換了,多花點時間料理,做得精緻有變化,自己看著一桌子的菜是非常有成就感的。這時候做的人滿足了,吃的人摸著肚子也喊滿足了,我就覺得超幸福。



      為了延續這個快樂,退休後開了烹飪工作室,希望吃素的人能夠吃到不一樣的素食,同時也是讓自己站在專業的位置上,持續努力進步。身邊朋友都勸我,退休了就輕鬆享福過日子吧,不要那麼辛苦了。但我從小就過動,年輕立志要活一天做一天,想起德林老和尚的座右銘──生命不熄,戰鬥不止。讓我心中添了柴火,用這句話給自己打氣,只要還能動的時候都要繼續做下去。



      工作室開業時,正好流行無菜單料理,每天用新鮮蔬食規劃菜色,現在回想起來都覺得不可思議,真的開了這麼久了嗎?這十五年間,我能感受到自己的進步。結束營業後,在家料理的時間多了,經過這兩年的沉澱、思考創作,明白餐廳菜不是天天可以吃的,只有家常菜才是百吃不厭。想起小時候媽媽煮的菜,全家圍坐著吃飯,歷歷在目,連是什麼菜都還記得。現在也是盡可能一家人坐在一起吃,我想女兒老了也會懷念吃飯時光吧!



      菩薩寺慧光師父說:「不是吃素就好,要給人家吃好吃的素食。」我也一直覺得好吃的素並不難,自己煮也容易方便,出一本關於家常菜的食譜,希望吃素的人,吃的健康又快樂,把我吃素的心得,盡一己之力提供給大家。




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