Chapte1實用高湯



◆中式玉米高湯

紅燒麵

紅棗瓠瓜湯

素肉羹湯

藥膳百菇湯



◆日式牛蒡高湯

皮蛋蔬菜粥

蔬食洋蔥清湯

素肉骨茶蔬食湯?? ?



◆西式蔬菜高湯

栗子蘑菇湯

甜菜根冷湯

豆泥蔬菜湯南瓜濃湯



◆泰式香茅高湯

剝皮辣椒素丸湯

素食東央官番茄酸辣湯



Chapter 2經典家常



◆麻油香椿醬

香椿燒豆腐

香椿涼拌豆腐



◆芝麻醬

和風涼麵

傳香百味潤餅



◆椒香菇菇醬

蒜香竹筍炒飯

椒麻燒干貝

什香如意菜



◆三杯蔬食醬

猴頭菇素雞塊

三杯素丸子

塔香燒洋菇



◆蒜味腐乳醬

雪菜豆皮捲

香酥咖哩捲



◆蜂蜜豆鼓醬

豆鼓炒豆包

豆鼓燒素蚵



◆松露蠔油醬

四喜燒烤麩

素燒獅子頭



◆中式五味醬

素味豆皮捲

芝麻炸素卷



◆自製胡椒鹽

椒鹽鹹酥排

金沙美人腿



◆馬告刺蔥油

紅藜薏仁燉飯

錦菇涼拌鷹嘴豆



◆中式香蔥油

蔥油餅

金銀蛋時蔬



◆中式米醬

南瓜起司煎餅

素新豬肉燒賣



◆百香桂花醬

橙汁蜜地瓜

鳳梨百香凍



◆素肉燥

素燥蒸冬瓜

香菇素燥飯



◆蒜蓉甘露醬

冰花煎餃

煙燻素鵝捲



◆蟹黃醬

南瓜燒豆腐

蟹黃扒絲瓜



◆蜜汁醬

檸香堅果小魚

蜜汁碳烤豆包捲



Chapter3 香辣過癮



◆潑辣紅油醬

紅油抄手

手工麵



◆紅袍甜椒醬

豆皮素蝦捲

麻婆燴豆腐



◆怪味醬

八寶乾坤袋

花生豆腐腦



◆八寶辣醬

上海乾拌麵

飄香素米糕



◆紅油辣椒醬

油悶五香豆干

沙茶杏鮑菇



◆XO醬

魚香豆腐煲

百合炒蘆筍



Chapter4 百變異國風



◆塔塔醬

馬鈴薯沙拉漢堡

杏仁香蕉捲

芥末乃滋秀繡球



◆日式燒肉醬

麵筋鑲豆腐

七味杏鮑菇



◆堅果青醬

青醬義大利麵

烤塔蔬菜派

茴香肉桂溏心蛋



◆原味沙拉醬

大阪燒

堅果恩利蛋

芥末煎竹筍



◆泰式椒麻醬

堅果黃金酥

泰式香芋咖哩



◆蘑菇拌麵醬

蒜苗煎豆腐

焗烤馬鈴薯



◆莎莎醬

古早味紫米米糕

翡翠白菜捲



◆蒙古燒汁

腐衣素黃雀

醬燒百頁豆腐



◆玫瑰花醬

彩椒拌素排

焦糖布蕾派



◆日式壽喜燒醬

壽喜百頁豆腐

芝麻素干貝



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序



　　在料理路上，我一直都在接觸新東西、挑戰新任務，並嘗試更多第一次的體驗。這是我第一次出版的全蔬食、素食的食譜書，以素醬料為主題，並延伸出各種蔬食料理。身為料理人，現在又是擔任教育者的角色，面對飲食多元文化的改變，總是要比人搶先一步。近幾年，隨著環保議題，倡議不吃肉，讓蔬食、素食漸漸地成了一種風潮。希望能提供茹素者或蔬食愛好者更多美味料理的好點子。



　　從業界轉作教學也好幾年了，參加電視節目、瑞康屋的教學展演，更清楚對於一般家庭來說，料理不是什麼的大菜，而是利用好取得的食材，料理出有溫度卻又簡單的好菜。粵菜出身，中餐自然是我最擅長的範疇。以中餐的醬汁基底，不外乎醬油、油膏、蠔油、胡椒、番茄醬等，利用這些好取的食材，搭配各種辛香料，就能製作出各種的萬用醬汁。



　　這本書的食材選用，我其實有個原則，就是盡量以好取得的食材製作。加上這幾年來其實也一直學習各種異國風的料理，因此這本書也添加了許多西式、日式的元素，讓素料理無國界，甚至做一些新的挑戰變化，像是製作青醬時，我捨棄了松子而是用鹹花生，製作出來的青醬別具風味。



　　能夠出版這本醬料書，十分感謝南開科技大學師長和學生的協助，期許這本醬料書讓茹素者有更美好的料理饗宴。

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