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我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!

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9789865507701
Stanley李建軒
捷徑文化
2021年9月01日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789865507701
  • 叢書系列:心纖系
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    心纖系


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作











    不甘成為餐餐外食族的你,一起健康自「煮」管理吧!

    想要吃遍各國美食,「醬」就夠了!

    只要三分鐘就能上菜,跟著醬料踏上世界旅行!



    你是料理菜鳥嗎?想做菜又不知道怎麼開始嗎?

    想念各國美食卻無法出國嗎?自己下廚卻總是少一味嗎?

    只要掌握靈魂人物「醬料」,三分鐘就能做好料!

    中式╳西式╳日韓╳南洋,多國特色風味,57種百變滋味

    QRcode一掃,讓煮廚史丹利帶你「醬」做出豪華料理!



      輕鬆一掃QRcode,美食饗宴到你家

      想知道如何搭配醬料做出鮮筍沙拉、打拋豬、五味醬中卷、蔥油雞捲、海鮮羅勒青醬拌飯、焗烤白醬帝王蟹等好料嗎?你是否常常眼睛看懂了,手卻跟不上呢?收錄創意料理QRcode隨掃隨看,教你更多美味秘訣!集結史丹利過去上遍各大平台的影片,讓煮廚親自示範做出各國好料,一起吃遍世界美食!

      

      想要輕鬆出好菜,「醬」做最省時省力

      史丹利老師教過無數名學生,非常清楚料理新鮮人的痛處,因此透過詳細的圖文對照、一目了然的步驟,用最快速、最簡單的方式,教大家做出各式醬料!囊括中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料,有醬就能踏上世界旅行!



      創意醬中醬,只要學一種醬,無限擴張美食版圖

      蛋黃醬加上秘密食材A就能變成塔塔醬;塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬!史丹利獨門醬中醬,只要學會一種基底醬,後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌,無限延伸美食版圖!



      只會做醬料不會搭配,「醬」怎麼行!

      想要做出美食只有醬當然不夠囉!史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後,挑出最適合的料理去搭配。大阪燒、泰式椒麻雞、韓式醬烤豬排、奶油芒果煎鱈魚……這些看似複雜的菜色,只要搭配「醬」就能大展廚藝!



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    寫在本書之前

    作者序

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    Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識

    .製作醬料的常用工具

    .煮廚教你選購調味品

    .煮廚教你選購香料

    .學習製作醬料所需的高湯

    .高湯與醬料的保存訣竅

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    Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .甜醬油

    .番茄醬

    .熱炒醬

    .糖醋醬

    .蔥油汁

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .蛋黃醬(美乃滋)

    ? QRcode一掃就看:鮮筍沙拉

    .油醋汁

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .南蠻漬醬汁

    .照燒醬

    .韓式烤肉醬

    ? QRcode一掃就看:韓式醬烤豬排

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    .泰式甜辣醬

    ? QRcode一掃就看:泰式鮮蝦沙律

    .鹹鮮汁

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    Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)

     美味搭配:菊花嫩雞球

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .塔塔醬 (蛋黃醬再進化)

    .凱薩醬 (塔塔醬再進化)

     美味搭配:英式炸魚柳

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .豬排醬 (照燒醬再進化)

     美味搭配:日式大阪燒

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    .梅子醬 (鹹鮮汁再進化)

     美味搭配:月亮鮮蝦餅

    .沙嗲醬

    .海鮮胡椒醬

     美味搭配:烤肉串燒 

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    Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .蒜泥醬 (甜醬油再進化)

    ? QRcode一掃就看:爐煎蒜泥鮮蚵

    .芝麻醬 (蒜泥醬再進化)

    .怪味醬 (芝麻醬再進化)

    ? QRcode一掃就看:怪味雞絲涼麵

     美味搭配:涼粉拌雞絲

    .甜辣醬 (番茄醬再進化)

    .五味醬 (甜辣醬再進化)

    ? QRcode一掃就看:五味醬中卷

     美味搭配:冰脆涼苦瓜

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .義大利油醋汁 (油醋汁再進化)

    .莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)

     美味搭配:爐烤野菜盤

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)

    .和風醬 (海鮮滷汁再進化)

    .胡麻醬 (和風醬再進化)

     美味搭配:柴魚山藥冷麵

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    Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .醬燒汁 (熱炒醬再進化)

    .醬爆汁 (醬燒汁再進化)

     美味搭配:鐵板臭豆腐

    .青蔥醬 (蔥油汁再進化)

     美味搭配:蔥油雞

    ? QRcode一掃就看:蔥油雞捲

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .蘑菇醬

    .黑胡椒醬

    .番茄紅醬

    .羅勒青醬

    ? QRcode一掃就看:海鮮羅勒青醬拌飯

     美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)

     美味搭配:韓式拌飯

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    .酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)

    ? QRcode一掃就看:打拋豬

    .椒麻汁 (酸辣醬再進化)

     美味搭配:泰式椒麻雞

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    Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .香菇粉

    .辣味肉醬

     美味搭配:番茄排骨湯

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .南瓜醬

    .青豆醬

    .奶油白醬

    ? QRcode一掃就看:焗烤白醬帝王蟹

    ? QRcode一掃就看:焗烤奶油青花筍

    .白蘭地蝦醬

     美味搭配:濃郁海鮮湯

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .泡菜醬

    .味噌醬

    .柴魚粉

    .壽喜燒醬汁

    ? QRcode一掃就看:柴魚山藥細麵

     美味搭配: 部隊鍋

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    .紅咖哩醬

    .酸辣湯醬

     美味搭配:香椰海鮮湯

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    Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味

    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】

    .鳳梨醬

     美味搭配:鳳梨冬瓜酥

    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】

    .香草醬

    .核桃乳酪醬

     美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】

    .蜂蜜柚子醬

     美味搭配:柚子氣泡飲

    .紅豆醬

     美味搭配:紅豆御萩

    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】

    .芒果醬

    ? QRcode一掃就看:奶油芒果煎鱈魚

     美味搭配:香芒雙色糯米飯

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    其 他 著 作
    1. 蔬食沒:史丹利煮廚的60道蔬食美味