前言
最近，我感覺和蔬菜越來越親近了。販售的直營店增加，產地的當季蔬菜比以前更容易購得，享受家庭菜園樂趣的人也變多了。我的餐廳位處?木縣宇都宮市，這裡只要稍微遠離市區就有廣大的田園，還能在直營店購買當季的蔬菜，也有農家生產者會自行採收分送給我。
沙拉不是只有生菜等葉菜類，而是蔬菜和肉、魚、乳酪、豆類、各式調味料及調理方法的組合，有時做為前菜，有時也能做為主菜享用。不論作法或吃法都很自由，這就是我心中的沙拉。在法國研習或是在歐洲各國旅行時品嘗的味道、小時候吃過令人懷念的母親的味道、鄉土的味道，這些我至今所相遇的味道都成為每道沙拉的精髓。
在這本書中，比起使用特殊的香草或香料來表現特色，更希望大家能發現，利用簡單的調理方法也可以讓手邊的食材吃起來很美味。雖然食材的調味搭配有標準的作法，但也設計了花點工夫就能吃得更開心的變化食譜。
在參考本書製作沙拉的同時，請各位讀者也將自己至今為止相遇過的味道、相遇過的食材、相遇過的漂亮擺盤等美味記憶摻入其中。這麼一來，或許你會更想嘗試尋求全新的滋味。就宛如一場旅行，有些意想不到的際遇或發現正在等待著你。如能在這趟滿溢美味欣喜的沙拉之旅中攜上本書，我將由衷地感到榮幸。
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音羽和紀
