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把烘焙變簡單&什麼都可以作!一起作233道職人級好味甜點

把烘焙變簡單&什麼都可以作!一起作233道職人級好味甜點

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訂購需時10-14天
9789867627056
音羽和紀
丁廣貞
良品文化
2019年4月18日
227.00  元
HK$ 192.95
省下 $34.05
 
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ISBN:9789867627056
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:精裝 / 224頁 / 19 x 26 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      無論甜點新手、業餘愛好者、專業玩家都值得擁有的一本甜點專書!

      日本料理職人音羽和紀的不受限甜點食譜。




      本書的甜點食譜以「容易製作」為核心理念,

      使用身邊相近的素材與工具,盡量簡化製作步驟,但在美味與視覺呈現上卻也毫不妥協。

      無論是在餐廳中作為當店特製甜點,或是於家庭派對時端出都十分適合。



      從不必使用烤箱的冷甜點如慕斯、果凍、冰沙,到平底鍋就能完成的可麗餅、法式吐司,以及無論製作或享用都令人心滿意足的各式塔派都收錄其中;



      有專屬一人獨享的小分量甜點,也有適合同樂分食的大型點心;

      無論是誰,都能在這本書中找到喜歡的甜點食譜。



      本書也包含以食材分類的甜點食譜,想吃草莓甜點時、香蕉盛產時,

      在諸如此類的時刻翻開這本書,一定會有好點子發想出來。

      將剩餘的材料製作成果醬、浸漬水果,無論直接食用或應用於其他甜點上都很美味,

      這也是甜點的巧妙與迷人之處。



      打破甜點必定作法繁複的既有印象,自在地享受甜點帶來的幸福感吧!


     





    3前言

    ?

    免烤甜點&平底鍋甜點

    免烤甜點

    Blanc-manger, Panna Cotta

    法式奶酪•義式奶凍

    8 豆奶香蕉法式奶酪

    黑芝麻蘋果法式奶酪

    白芝麻蘋果法式奶酪

    9 黑芝麻和風法式奶酪

    豆奶金桔法式奶酪

    白芝麻紅醋栗法式奶酪

    12 義式奶凍 佐杏桃&奇異果&覆盆子果泥

    ?

    Mousse 慕絲

    13 巧克力慕絲

    佐蘭姆葡萄乾&拌炒香橙&李子果醬

    16 香蕉慕絲

    馬斯卡彭慕絲

    巧克力香蕉慕絲

    ?

    Jelly 果凍

    17 黃桃&白桃果凍

    葡萄柚果凍

    Jelly Cocktail 果凍雞尾酒

    20 優格慕絲&黃桃、白桃果凍

    奇異果&水梨果凍

    21 香橙葡萄柚金巴利酒果凍

    哈蜜瓜果凍雞尾酒

    莓果果凍雞尾酒

    ?

    ?uf a la neige

    漂浮之島

    24 漂浮之島佐英式香草醬和杏仁•淋焦糖醬

    草莓漂浮之島佐開心果

    25 奇異果漂浮之島

    漂浮之島佐莓果醬

    28 哈蜜瓜漂浮之島佐英式香草醬

    29 黑醋栗漂浮之島

    巧克力漂浮之島

    32 草莓洛神花漂浮之島

    漂浮之島佐紅茶英式香草醬

    ?

    Parfait 芭菲

    33 綜合莓果芭菲

    36 草莓蛋糕芭菲

    糖煮金桔芭菲

    柚子芭菲

    37 芒果百香果芭菲

    蘋果肉桂芭菲

    覆盆子芭菲

    40 蘋果香蕉芭菲

    蘋果?子芭菲

    草莓芭菲

    41 草莓抹茶芭菲

    44 咖啡椰奶慕絲芭菲

    45 栗子巧克力芭菲

    糖煮西洋梨芭菲

    好用的甜點素材

    ?

    Compote 糖煮水果

    48 白酒燉西洋梨

    紅酒燉西洋梨

    49 伯爵茶糖煮杏桃

    白酒燉無花果

    糖煮金桔

    糖煮白桃

    紅酒燉無花果

    ?

    Jam, Confiture

    果醬

    52 香蕉果醬

    53 鳳梨果醬

    奇異果果醬

    53 黃金桃那須野紅茶法式果醬

    紅寶石葡萄柚果醬

    白葡萄柚果醬

    杏桃果醬

    56 櫪乙女草莓果醬

    藍莓無花果杏桃法式果醬

    紅醋栗果醬

    57 香料李子法式果醬

    國見蜜柑法式果醬

    牛奶酒粕法式果醬

    ?

    Ice Cream, Sorbet

    冰淇淋•雪酪

    60 香蕉冰淇淋

    香蕉雪酪

    草莓冰淇淋

    草莓煉乳冰淇淋

    草莓雪酪

    61 哈蜜瓜精萃果汁雪酪

    鳳梨冰淇淋

    鳳梨雪酪

    紅肉哈蜜瓜&綠肉哈蜜瓜雪酪

    奇異果&黃金奇異果雪酪

    64 西洋梨雪酪

    水梨雪酪

    黃桃&白桃雪酪

    栗子冰淇淋

    日本栗子雪酪

    ?

    Granite 法式冰沙

    65 草莓法式冰沙

    哈蜜瓜法式冰沙

    鳳梨法式冰沙

    ?

    平底鍋甜點

    French Toast 法式吐司

    68 桃子法式吐司

    69 櫻桃醬法式吐司

    香料鬆糕法式吐司佐黃桃

    帕馬森乳酪法式吐司佐杏桃

    ?

    Crepe 可麗餅

    72 檸檬香橙可麗餅

    73 堅果焦糖可麗餅

    芒果可麗餅

    76 檸檬奶油可麗餅

    栗子粉可麗餅佐焦糖蘋果

    栗子粉可麗餅佐鹽味冰淇淋

    77 栗子可麗餅

    80 栗子粉可麗餅千層派

    81 烤栗子可麗餅

    巧克力可麗餅

    ?

    烤箱甜點

    Clafoutis 克拉芙緹

    84 櫻桃克拉芙緹

    85 杏桃克拉芙緹

    香蕉橙皮克拉芙緹

    香蕉香橙克拉芙緹

    ?

    Souffle 舒芙蕾

    88 栗子舒芙蕾

    89 南瓜舒芙蕾

    地瓜舒芙蕾

    ?

    Crumble 奶酥派

    92 蘋果奶酥派

    93 杏桃奶酥派

    香蕉奶酥派

    ?

    Pancake Arrange

    以鬆餅餡製作迷你磅蛋糕

    96 地瓜?乾鬆餅

    97 地瓜鬆餅

    南瓜葡萄乾鬆餅

    綜合豆子鬆餅

    蘋果巧克力鬆餅

    ?

    Baba 巴巴蛋糕

    100 香橙馬斯卡彭巴巴蛋糕

    101 香蕉椰奶巴巴蛋糕

    熱帶水果巴巴蛋糕

    巧克力慕絲巴巴蛋糕

    104 覆盆子巴巴蛋糕

    105 百香果巴巴蛋糕

    咖啡巧克力巴巴蛋糕

    金巴利酒葡萄柚巴巴蛋糕

    ?

    Chou a la creme

    泡芙

    108 卡士達醬泡芙

    櫪乙女草莓泡芙

    109 香橙泡芙

    堅果醬水果泡芙

    栗子泡芙

    巧克力香蕉泡芙

    112 南瓜泥泡芙

    菠菜馬鈴薯泥泡芙

    咖哩馬斯卡彭泡芙

    黑胡椒馬斯卡彭泡芙

    胡蘿蔔泥泡芙

    新鮮香草山羊乳酪泡芙

    113 檸檬泡芙

    巧克力泡芙

    堅果奶油泡芙

    黑芝麻泡芙

    白芝麻泡芙

    抹茶泡芙

    ?

    Fruit Pie 水果派

    116 水果(蘋果、香蕉、西洋梨)派

    ?

    Tart

    120 西洋梨塔

    香橙香蕉塔

    121 鳳梨塔

    124 加州梅乾塔

    香蕉巧克力塔

    地瓜塔

    125 反轉西洋梨塔

    128 香橙葡萄柚塔

    129 栗子塔

    果乾堅果塔

    ?

    人氣食材甜點

    Banana 香蕉

    132 香蕉春捲

    133 香煎香蕉佐煉乳冰淇淋

    香蕉堅果春捲

    英式香草醬香蕉佐奇異果

    136 香蕉烤布蕾

    137 香蕉烤布蕾

    香蕉烤布丁

    香蕉杏桃麵包布丁

    140 香蕉法式貝涅餅

    141 香蕉黑芝麻法式貝涅餅

    巧克力慕絲佐香蕉冰淇淋

    烤香蕉鮮乳酪冰淇淋

    ?

    Strawberry 草莓

    144 草莓千層派

    145 草莓香橙汁

    草莓馬斯卡彭慕絲佐糖煮金桔

    草莓精萃果汁

    草莓香橙汁佐漂浮之島

    148 草莓席布斯特

    草莓沙巴雍

    焗烤草莓

    149 草莓開心果烤布蕾

    ?

    Pineapple 鳳梨

    152 整顆烤鳳梨佐檸檬奶油醬

    烤鳳梨佐香草冰淇淋

    153 烤鳳梨佐堅果果乾

    鳳梨精萃果汁

    鳳梨百香果果凍

    156 清爽白酒漬鳳梨

    鳳梨法式貝涅餅

    清爽紅酒漬鳳梨

    茅屋乳酪佐鳳梨

    ?

    Apple, Kaki 蘋果•?子

    157 烤蘋果盅

    ?子佐豆腐冰淇淋

    ?

    Melon 哈蜜瓜

    160 哈蜜瓜生薑漬

    哈蜜瓜漂浮之島

    161 哈蜜瓜精萃果汁

    ?

    Cherry 櫻桃

    164 櫻桃溫沙拉佐香草冰淇淋

    165 香草冰淇淋佐櫻桃醬

    茅屋乳酪佐櫻桃

    櫻桃白酒凍

    ?

    Peach 桃子

    168 白桃馬斯卡彭醬

    169 白桃果汁

    香煎桃子佐鮮乳酪冰淇淋

    焗烤糖煮白桃

    反轉桃子塔

    172 白桃開心果千層派

    桃子席布斯特

    173 白桃藍莓千層派

    ?

    Pear 西洋梨

    176 西洋梨派

    ?

    Nashi 水梨

    177 水梨沙拉

    ?

    Fig 無花果

    180 燉無花果佐法式葡萄柚雪酪

    無花果塔

    181 烤無花果

    ?

    Mixed fruits 綜合水果

    184 紅色水果沙拉

    綠色水果沙拉

    185 黃色水果沙拉

    柑橘沙拉佐鮮乳酪冰淇淋

    香蕉奇異果沙拉

    香檳哈蜜瓜覆盆子沙拉

    ?

    Chestnut 栗子

    188 栗子牛軋糖

    189 栗子牛軋糖佐莓果醬

    栗子蛋糕佐煉乳冰淇淋

    192 全栗皿

    栗子泡芙

    193 栗子咖啡凍

    栗子慕絲

    栗子焙茶蒙布朗

    ?

    Vegetable 蔬菜

    196 毛豆茅屋乳酪

    197 地瓜布丁(含地瓜塊&蘋果丁)

    地瓜布丁(含糖煮金桔)

    蘋果地瓜葡萄乾沙拉佐煉乳冰淇淋

    烤地瓜盒

    200 南瓜布丁(含南瓜丁)

    南瓜布丁(含黑芝麻)

    ?

    Rice

    201 綜合豆地瓜米布丁

    204 豆奶米布丁

    栗子南瓜米布丁

    205 地瓜烤米飯

    綜合豆烤米飯

    ?

    基本麵糰、奶油醬

    208 塔皮麵糰

    209 甜塔皮麵糰

    210 酥皮麵糰

    211 泡芙麵糊(原味)

    212 巴巴蛋糕

    213 奶酥麵糰

    海綿蛋糕(原味)

    214 卡士達醬

    215 英式香草醬





    前言



      吃著美味的甜點總能讓人心情愉快,談天也熱絡了起來。使人與人之間的交流更和睦、在日常飲食中為心頭添點滋潤,甜點就是有著這樣的魅力。



      不過,甜點的製作因為較為繁複、需要備齊各種材料和工具,還不上手的人容易感到困難重重。



      本書所介紹的食譜,即使不是甜點師或廚師,或者視甜點為業餘興趣的人,也都可以利用身邊既有的食材,簡簡單單地完成好吃的甜點。



      不必受限於一般製作甜點的常識,經過本書的精心設計,你也可以利用簡便的材料、簡單的方法完成這些甜點。食材也不侷限於水果,出發點在於使用容易取得的材料,同時也揉和了一些和風甜點的元素。



      從刀工開始,到燙、煮、烤、炸等等火候的控制,經過冷卻、凝固等等變化後,同樣的食材也會呈現出不一樣的味道、口感,再搭配盛盤時不同的溫度,又能再作出更多變化。此外,裝飾方法、擺盤、容器的形狀�顏色�圖案有無,都能讓同樣的甜點展現不同的風情。本書也包含特別以大分量製作,而得以切開分食的甜點,和可以單獨裝飾的小型甜點,風格截然不同,十分有趣。



      雖然本書是我第一本關於甜點的著作,但就如同料理一般,我希望告訴各位的是,只要依據食材和烹調方式的不同,就能簡單變化出各式各樣美味的點心。所以我不遵循一般甜點製作的概念,甚至刻意避開一些困難的作法來進行,希望讓更多人都能享受製作甜點的每一個過程。



      沒有甜點師傅卻希望能有店內自製甜點的餐館老闆、開設烹飪教室的老師、打算來一場家庭派對的人、想親手製作健康的點心給家人品嚐的你,若這本書能讓不同需求的人都得到參考的話,那將是我的榮幸。書中的食譜繁多,就把書放在手邊,不時地翻閱內容,我相信某個好點子一定會漸漸萌芽。自由搭配屬於自己的創意,嘗試完成一個獨創的甜點也會很有意思。



      本書對我來說不僅是新的挑戰,也有了許多新的發現、和意料之外的美味不期而遇,所以寫書的過程相當愉快。無論什麼樣的食材、調理方式,任誰都可以運用各種方法完成好吃的甜點。如果你也能透過本書發現這個道理,將是我最開心的事。


    音羽和紀




    其 他 著 作
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