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餐飲安全衛生(三版):餐飲安全好 危害風險少

餐飲安全衛生(三版):餐飲安全好

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9789577849946
文長安
華立圖書
2023年5月01日
180.00  元
HK$ 144  






ISBN:9789577849946
  • 規格:平裝 / 392頁 / 19 x 26 x 1.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 三版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理











      第一本符合

      餐飲從業人員需要的安全衛生教科書

      內容淺顯、易懂

      強調【安全操作、天然食物】

      餐飲終極目標



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    Chap.1 食品衛生與食品安全

    Chap.2 一個好的餐廳

    Chap.3 我以當一個廚師為榮

    Chap.4 廚房安全衛生守則

    Chap.5 廚師良好作業規範

    Chap.6 常見食品中毒及預防

    Chap.7 細菌及防腐劑不是我們想像中那麼壞

    Chap.8 食品優良標章及認證驗證

    Chap.9 餐廳開門七件事【材、米、油、鹽、醬、醋、茶】之安全

    Chap.10 我們如何面對基改食物?

    Chap.11 安全洗滌蔬果保鮮劑及農藥

    Chap.12 豬肉安全衛生

    Chap.13 水產品安全衛生

    Chap.14 廚師烹飪基本功∼菜餚不要烹調的太黑

    Chap.15 調味料安全衛生

    Chap.16 餐廳或直接供應飲食場所標示

    Chap.17 菜餚盛器與包材安全衛生

    Chap.18 餐飲器具清洗與消毒

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    其 他 著 作
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