作者序 - Preface

開課資訊 – Class



簡章 - Information

壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知

貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表

參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表

肆、以零分計情形種類表

伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表



原料表 - Ingredient

器材表 - Equipment

模具表 - Mould

測試產品組合表 - Combination



麵包 - Bread

A、山形白吐司

B、布丁餡甜麵包

C、橄欖型餐包

D、圓頂葡萄乾吐司

E、圓頂吐司

F、紅豆甜麵包

G、奶酥甜麵包



西點蛋糕 - Cake

A、巧克力戚風蛋糕捲

B、大理石蛋糕

C、海綿蛋糕

D、香草天使蛋糕

E、蒸烤雞蛋牛奶布丁

F、泡芙（奶油空心餅）

G、檸檬布丁派



餅乾 - Cookie

A、貓舌小西餅

B、葡萄乾燕麥小西餅

C、調味小餅乾

D、擠注成型小西餅

E、瑪琍餅乾

F、蘇打餅乾

G、椰子餅乾



術科指定參考配方表 – Recipe

序



　　本書將每一道配方分析的清楚仔細，也讓每一個細節和重點都能圖文並茂的呈現，我也貼心的細算出烘焙係數和計算過程，讓考生可以清楚的理解每一道題目的重點，書中當然不光是只有圖片的精美和文字的精簡，我還藉由書中的小叮嚀提醒讀者需要注意的地方和重點，涵蓋了許多在烘焙丙級考試中會出現的問題，為的就是達到更高的製作效率，降低逾時和失敗率，讓考生可以更有信心的完成應考項目。



　　希望所有考生讀者們，可以幫助你們在考試的旅途中，有信心的解決所有問題，也敬祝大家順利通過考試