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嚐一口就幸福!比利時糕點師 精品甜點

嚐一口就幸福!比利時糕點師

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9789864017478
Les sens ciel
羅淑慧
瑞昇
2024年6月20日
127.00  元
HK$ 107.95  






ISBN:9789864017478
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.2 x 25.7 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











    大受好評的比利時糕點師第2彈來囉!

    翻開書,跟隨悠閒的文字,漫步在比利時的街道,

    猶如閱讀一本異國師傅精心整理的珍貴食譜。

    你喜歡的磅蛋糕、鬆餅、提拉米蘇、巧克力,

    都能在家自己做。

    四季流轉,用甜點打造療癒系質感生活。



      #YouTube頻道訂閱人數超過64萬人!

      作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。

      美麗動人的影片搭配優雅的BGM,深具療癒效果。



      {晴朗的春季甜點}

      春天,是味蕾蠢蠢欲動的季節。

      適合品嘗口感綿密濃郁,滋味酸甜的經典蛋糕,

      水果則少不了這個時節的主角「草莓」,

      或搭上覆盆子也相當適合。



      {鮮豔的夏季甜點}

      夏天需要口感清爽,令人唇齒留香的輕盈系甜點,

      配色上以能感受到盛夏豔陽的金黃色為主,

      再以巧克力、優格、奶油等元素探索全新風味組合,

      是視覺與味蕾的雙重享受。



      {濃厚的秋季甜點}

      氣候轉涼的秋天,最適合來點鬆餅,

      或嘗試三種風味的比利時傳統甜點蛋白霜蛋糕,

      亦有抹茶或牛蒡茶香的甜點,

      搭配一杯暖呼呼的熱茶,營造下午時光的悠閒感。



      {奢侈的冬季甜點}

      冬天是慶典的季節,聖誕節的主角,

      不管是贈送親友或當成派對焦點,

      都選用比利時的經典「巧克力」吧!

      巧克力蛋糕、巧克力香蕉捲,一口咬下會爆漿的熔岩巧克力……

      給需要熱量的冬天增添趣味色彩。



      {百吃不膩的甜點}

      介紹讓你想一嘗再嘗的壓箱寶,

      做甜點時用不完的材料也不必擔心浪費,

      比利時冠軍甜點師的獨家秘訣,

      詳細傳授給你。


     





    Introduction …2

    甜點製作規則…6

    本書規則…7

    基本道具…8



    Chapter 1

    晴朗的春季甜點

    { spring }




    no.01_ Raspberry mousse and rare cheese tart

    覆盆子慕斯和非烘焙起司塔…12

    Tips 01 歐洲的覆盆子…17

    no.02_ Strawberry charlotte cake

    草莓夏洛特蛋糕…18

    no.03_ Strawberry cake roll with double cream

    雙倍奶油草莓捲…24

    no.04_ Cheerful fruit tart

    豐盛水果塔…28

    no.05_ Fluffy tiramisu

    鬆軟提拉米蘇…32

    Column? Les sens ciel 的比利時散步 vol.1

    越過寒冬,太陽的恩賜…36



    Chapter 2

    鮮豔的夏季甜點

    { summer }




    no.06_ Mango and chocolate cake

    芒果巧克力蛋糕…40

    no.07_ Orange and yogurt cake

    柳橙優格蛋糕…44

    no.08_ Melon shortcake

    哈密瓜奶油蛋糕…48

    no.09_ Peach compote jelly

    糖漬白桃果凍…52

    no.10_ Lemon and honey pound cake

    檸檬蜂蜜磅蛋糕…56

    Column? Les sens ciel 的比利時散步 vol.2

    狂野且觸手可及的比利時水果…60



    Chapter 3

    濃厚的秋季甜點

    { autumn }




    no.11_ Waffle Liege style

    比利時列日鬆餅…64

    Tips 02 比利時的兩種鬆餅…67

    no.12_ Merveilleux

    蛋白霜蛋糕…68

    Tips 03 蛋白霜蛋糕的故事…73

    no.13_ Secret mille crepe

    抹茶千層蛋糕…74

    Tips 04 擠花紙捲的製作方法…79

    no.14_ Hojicha scented creme brulee

    牛蒡茶香烤布蕾…80

    Mini Tips 烤布蕾的由來…83

    no.15_ Melting matcha mousse and rare cheese

    入口即化的抹茶慕斯和非烘焙起司…84

    Column? Les sens ciel 的比利時散步 vol.3

    如何成為甜點師?…88



    Chapter 4

    奢侈的冬季甜點

    { winter }




    no.16_ Matcha chocolate fondant

    抹茶熔岩巧克力…92

    Mini Tips 更美味的吃法…95

    Tips 05 用微波爐製作調溫巧克力…96

    no.17_ Coffee ganache chocolate bonbon

    咖啡甘納許糖果巧克力…100

    no.18_ Lovely chocolate cake

    送給珍愛的法式巧克力蛋糕…104

    no.19_ Rich chocolate cake

    濃醇巧克力蛋糕…106

    no.20_ Cake roll with banana and rich chocolate cream

    香蕉巧克力蛋糕捲…110

    Column? Les sens ciel 的比利時散步 vol.4

    巧克力大國比利時自豪的『巧克力世界』…114



    Chapter 5

    百吃不膩的甜點

    { reuse }




    no.21_ Tart dough crumble

    直接品嘗也很美味

    塔皮酥餅碎…118

    no.22_ Fruit puree

    用剩餘的水果享受

    水果泥…120

    no.23_ Caramel sauce / Rich pudding

    用多出的鮮奶油做焦糖醬

    焦糖醬�濃醇布丁…122

    no.24_ Chocolate on peel

    皮也不浪費

    巧克力橙皮…124

    no.25_ Matcha Financier

    蛋白也能用掉

    抹茶費南雪…126









      經常透過YouTube觀看我的影片的觀眾們、第一次接觸我的食譜的讀者們,大家好。



      我是在比利時從事甜點師工作的Les sens ciel。因為在YouTube上傳甜點製作的影片,受到許多觀眾們的支持,所以才有了這次的出版機會。



      我的名字是Les sens ciel,直譯的意思是「天空的香味」。另外,法語的l’essentiel(最重要的、本質的)也有著相同的發音。這是比利時的好朋友幫我取的名字,意思是以天空飄散的甜點香氣為形象,在「重視本質」的基礎下製作甜點。



      法語圈有許多同音異義語的存在,因為當地民眾從國小便開始讀詩、舞文弄墨,所以非常擅長押韻。



      正因為如此,朋友才能從Les sens ciel的發音自然聯想到同音異義語的l’essentiel。



      當初,我本來打算把這兩個名字放在YouTube的個人頻道上,再向大家說明名字的由來。可是,命名的比利時朋友卻極力勸說,「不可以奪走想像的樂趣。就是因為能夠把這兩個名字聯想在一起,我們才能感受到『純淨美好』!」所以現在頻道上面只有簡單的標記Les sens ciel。很高興能夠懷抱著這個比利時獨一無二的俏皮名字,把甜點製作的樂趣傳達給大家。



      本書介紹的食譜全是我歷經長年的失敗與挫折之後,所研發出的珍藏食譜。其中還包含把YouTube上的熱門甜點改良得更容易製作的食譜,仔細解說「這樣做就不會失敗!」的重點。



      另外,本書還把各章節分成春夏秋冬,希望讓大家感受到四季的故事。請大家務必享受季節的甜點製作。



      甜點製作的基礎在於完美遵照食譜。如果沒有確實遵照,慕斯就無法凝固、麵糊就會分離,就無法製作出完美的甜點。食譜的每一個步驟都有其意義存在——只要堅信這一點,不怕麻煩,確實遵循步驟,就能夠在家裡製作出堪比專業的美味蛋糕。




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