自序
風味滿點的美味食物
DELICIOUS BIG-FLAVOUR FOOD
我本來沒有打算要寫這本書。我沒想過會再出一本「五種食材」（5 Ingredients）食譜書，但我數不清有多少次被要求再出一本，尤其是我太太喬爾斯（Jools）。她叫我別再想著寫其他的東西了，她說：「大家的生活這麼忙，這才是大家感興趣的書，學校的家長們都在討論這本書呢。」
我不是一個喜歡重溫過去、重拾舊路的人，但這也是時代變遷的象徵。比起五十年前甚至是二十五年前我剛入行時，現代人烹飪的方式大不相同?我們在忙碌的生活中要應付太多事情，圍繞在身邊的科技發展一方面為我們節省時間，一方面卻又占據我們的時間。再說，人類本來就喜歡找到最有效率的做事方式來節省時間，然後再用其他事情來填滿時間！ 於是，抱持著這個想法，我寫下了另一本「五種食材」食譜書。這本書以我畢生遊歷地中海各地的經驗為基礎，內容更加生動有趣。書中介紹世界上最受喜愛和推崇的飲食之一?地中海飲食，讓你深入了解簡單、愛、熱忱、關懷，以及對口味和豐富風味的追求，正是這種飲食的核心理念。
5種地中海食材
5 INGREDIENTS
在撰寫這類以解決問題為基礎的書時，我總是會把你?讀者，作為我的首要考量，目標是用最言簡意賅的方式手把手引導你，讓日常烹飪變成一件超級有趣的事情。為了保持新鮮感並激發靈感，搭配這本書而出的電視節目帶我們前往地中海幾個不可思議、充滿多元文化和非凡風味的地方。當你往下翻閱這本書時，我希望你也可以真切感受到我近年和過去二十五年來造訪過的地中海國家、城市和島嶼。地中海是一個美麗而多樣的地區，由至少二十二個國家組成（雖然有其他國家宣稱自己也是地中海的一部分）。儘管這些國家各有不同，但它們的共通之處就是擁有這片大海和其美景。所以我根據自己的經驗，盡可能地將地中海更多地方的烹調特色融入本書食譜中。這些只是地中海豐富的飲食文化中的一小部分，但我真心希望你會喜歡這些食譜?它們帶來一場地中海主要食材、風味和組合的真正盛宴。
一場地中海主要食材、
風味和組合的真正盛宴。
想要只用五種食材就烹煮出風味滿點的美味食物，必得廚藝純熟、精打細算，懂得變通才行，而這就是我在這本書裡的工作?巧妙地轉化不同料理的精髓，透過在地超市的實際狀況，把它們帶回家裡，最終變成餐桌上的佳餚，
進了家人們的轆轆飢腸裡。言下之意，就是要運用常識選擇當地容易取得的食材，所以你會在這些食譜中看到很多關於食材訣竅和提味聖品的介紹，讓你做起料理事半功倍。
信不信由你，現代人開伙的次數是前所未有的少。食品工業以方便為取向，而大部分的人生活都很忙碌，會欣然接受這種趨勢也是可以理解的。因此，這不只是一本值得你信賴的實用食譜書，也是我用簡單易懂、貼近生活的方式來維持烹飪風氣所做的努力。在飲食文化裡，「用進廢退」這句話說得很對，我也認為身為人類，我們應該保有烹飪的習慣，維持與食材和農民的連繫，無論身處順境或逆境，都知道如何用美味的餐點滋養自己。再說當我們用自己看得到的食材為心愛的人做菜時，心裡也會有種暖暖的感覺。
我設計這些食譜的主要用意，是讓你可以做出簡單易做的美味食物，不會有一大堆食材、一長串採買清單，或洗不完的鍋碗瓢盆。這本書很適合料理新手，但它跟上一本書的共通點是很多料理能手也會喜歡，因為就算廚藝精湛，他們的時間也總是不夠用，每天都有一堆忙不完的事情要做。
我刻意讓本書版面保持乾淨清爽，作法也盡可能簡潔扼要，每份食譜都有搭配食材圖示，讓你可以立刻上手。這不是一本懷舊作品，而是提供各種簡單又美味的餐點方案，讓你不必大費周章就能輕鬆上桌。我已經盡力幫你先處理掉要動腦筋和麻煩的部分了，希望這對你有幫助，希望你跟我一樣喜歡這些食譜，最重要的是，我希望這些食譜讓你彷彿置身美不勝收的地中海，感受五種食材的料理風格。
傑米• 奧利佛
