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傑米.奧利佛的療癒食物(精裝寵愛典藏版)

傑米.奧利佛的療癒食物(精裝寵愛典藏版)

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9789863422853
傑米.奧利佛
松露玫瑰
三采
2015年4月30日
327.00  元
HK$ 277.95  






ISBN:9789863422853
  • 叢書系列:好日好食
  • 規格:精裝 / 408頁 / 19.7 x 25.4 cm / 普通級
    好日好食


  • 飲食 > 食譜 > 名廚


















    來自傑米.奧利佛的禮物

    美味盛宴,犒賞胃與心靈

    親手烹調,寵壞你愛的人





    Nostalgia 懷舊食物:童年的最愛,回憶與傳統

    - Good Mood Food 歡樂食物:吃得眉開眼笑,叫人不開心也難

    - Pick Me Up 元氣食物:不只引人興致高昂,更帶給你滿滿能量

    - Ritual 儀式料理:親手烹煮食物的過程,才是最療癒舒壓的部分

    - Guilty Pleasure 罪惡享受:單純愉悅的美食,只是好吃到有點超過了

    - Sweet Indulgence 甜蜜放縱:蛋糕、巧克力、布丁,令人上癮的各式甜點

    - 附錄:營養表





    作者序



    為愛而煮,煮你所愛(作者�傑米.奧利佛)




      「療癒」的定義因人而異,一旦把這字眼與食物相提並論,它所牽引出的情緒大得令人驚訝。療癒食物絕對主觀,這一點不用懷疑。它不僅關乎嗅覺、聽覺和味覺,它是某道食譜、菜餚在某個特定的時刻牽動我們的神經,力量大得足以拉扯出當下的感受與舊時的回憶,甚至創造出新的回憶,將這份愉悅感受不斷傳遞下去。療癒食物有種魔力,可以穩定情緒,使人滿足踏實,有被愛的感覺,甚至飄飄欲仙。真正的療癒食物好似雙手緊緊擁抱你,或是搔到癢處、惹你發笑。它讓你聯想起某個季節、兒時記憶、祖父母帶你旅行的經歷、學生時代吃的食物、你的第一次約會──它代表的不只是一道菜餚,還有這道菜對你具有的深刻意義。享用療癒食物可以全然隨性,將它盛在一般的碗盤上,或用報紙包著吃,或用手抓來吃,直接從冰箱拿出來或從罐頭舀出來吃都行;不論身旁的人是誰,與一群好友或親愛的家人圍坐在溫暖的廚房,或自個兒窩在沙發上享用;不必在意吃相如何,可以吃得很優雅,也可以吃得髒兮兮卻很過癮。



      總而言之, 療癒食物對我來說,就是以講究的手法烹煮出使人心滿意足的食物。



      在成千上萬數不清的食譜當中,只有一百道是我心目中完美的療癒食物,至少就目前來說是如此。當我想大肆慶祝、開懷大笑,或是心情低落、需要來點刺激,甚至當我渴望小小放縱、犒賞自己的時候,就會動手做這些食物。和我一樣,每個人內心都有自己的一本療癒食譜。在撰寫這本書的期間,我訪問了許多對美食小有研究的朋友和我敬愛的廚師,聽他們分享飲食生活的小插曲、稀奇古怪的配方與料理方法,對我著手列舉本書的菜單大有助益。除了親朋好友的建議,我也從網路上攫取靈感,包括來自世界各地廣受喜愛的菜餚,讓這本書的內容更多彩多姿。



      這本書與《十五分鐘上菜》或《三十分鐘上菜》完全不同,書中多數菜色並非快速就可料理完成,也不是為了日常三餐所設計的,而是讓你在炎炎夏日或慵懶冬夜裡想來上一碗,或適合在週末假日與節慶享用的食物。偶爾你想嚐點不一樣的,例如美味的高熱量食物,或試試精緻講究的廚藝,這本書可助你達成心願。但我也會建議你在接下來幾餐吃得清淡些,以達到飲食平衡。如同我近年出版的幾本食譜,我的營養團隊將會在書末提供各種參考數據,好讓你每次都能輕鬆做決定。



      我投入食譜的世界將近十五年了,以往大都撰寫可靠實用的食譜,這次我想帶領你進入另一個境界。我用更多的篇幅介紹食譜,並且改變慣常的編輯方式,允許自己稍微長篇大論、討論一些古怪稀奇的小細節。儘管書中都是我精心挑選、引以為傲的菜色,仍舊期待散落在書頁間的建議以及無厘頭的飲食怪癖,能引導你多加冒險嘗試,進而發展出充滿個人特色的療癒食物,令你的朋友發出驚呼讚嘆、讓小朋友爭先恐後地搶食。這本書不單只是談論食材本身,更牽涉到自信與態度,你用什麼樣的心情完成這道菜,用什麼搭配它,在什麼樣的時間點和情境下將它端上桌,並且與誰享用。藉由美妙的食物,這本書將引領你進入感性的旅程。



      生活中有許多事物值得等待以臻完美,好比某些讓人堅持的小細節──茶要浸泡三分鐘才好喝,烤吐司要等奶油在上頭融化才可口,烤馬鈴薯一定要外層酥脆內餡蓬鬆才算完美;療癒食物就是從這些小細節堆積而成的──有些食物一定得現做現吃、禁止隔夜,有些烤菜一定要放在烤箱下層、烘烤出酥脆的底部,或者讓肉汁醬料冒出氣泡、衝破派餅的脆皮。我們知道自己想要什麼──如何讓食物完美?──既然如此,我們就要找出成功的方法。我的年紀漸長,談吐越來越像我老爸,如同他像他老爸一樣;我想要記錄下長輩們的祕訣,他們從何得知並且用什麼方法讓自己吃得快樂,以及所有的講究細節,將是書中非常重要的一部分。此外,我挖掘出記憶中伴我成長的美好食物,它們激發我下廚的熱情,讓我成為今日的我。話說回來,現在的年輕人對吃也有很多有趣的想法和點子,我想盡可能挖掘所有的創意,一併放入書裡。



      這本書就像一把鑰匙,助你開啟並重新定義個人化的療癒食譜。若這本書能長踞你的書架,不時被你帶進廚房、充分利用,代表我的努力有成。我相信這些都是當今最能讓人感到滿意、滿足的食物,我將它們全都放入這個錦囊裡,肯定能切合你的需求,並傳達它的目的。更重要的是,我希望本書能幫助你思考關於療癒食物,在什麼樣的情境下享用它,如何烹煮並且使之完美。這樣一來,每當你親自下廚,端出這些令人垂涎三尺、心滿意足的食物,整桌子的人都會綻放出大大的笑顏。



    譯者推薦



    以講究的手法烹飪出使人心滿意足的食物(譯者�松露玫瑰)



      夏日炎炎心浮氣躁之際,或事事不順偏又是冷冷清清的寒冬雨夜,你想吃什麼?

      渴望許久的願望達成時,想要開心一下,哪種味道躍上心頭?

      或者,就那麼平淡無奇的某個時刻,渴望不一樣的滋味……

      別傷神,請翻開《傑米.奧利佛的療癒食物》。



      傑米長久以來持續關注社群網站的飲食動態,出版的食譜書向來目標精準,無論是輕便簡餐或省時省錢菜色,甚至是主題地區菜餚,總是以讀者的需求為出發點。而《傑米.奧利佛的療癒食物》一書,他改弦易轍,從自身開始,挖掘令他魂牽夢繫的食物,包括童年時難以忘懷的滋味,生活中與家人好友分享的佳餚,也包括蜷縮在角落裡獨享的美味。



      《傑米.奧利佛的療癒食物》共分六大單元,有滿載童年回憶的「懷舊食物」,令人開心及充滿活力的「歡樂食物」和「元氣食物」,以及藉由烹煮達到紓壓效果的「儀式料理」,而讓人又愛又恨的高熱量食物「罪惡享受」當然也佔有一席之地,別忘了,還有傑米最收歡迎的甜點「甜蜜放縱」!書裡每道菜都是傑米醞釀多時,用真實的經驗熬煮烹製而成,是貼著他的心,嚴絲合縫撰寫出來的食譜書。



      書中收錄的食譜可以很簡單,可以極豐富,卻都摻雜些細節和心思,使得每道菜與眾不同,而不是僅能飽腹或滋養的食物。也因為這些細節和心思,本書不單是傑米個人的療癒食譜,藉由傑米的的提點,讀者可以量身定製出取悅自己的療癒食物。



      傑米說:「這本書不單只是談論食材本身,更牽涉到自信與態度,你用什麼樣的心情完成這道菜,用什麼搭配它,在什麼樣的時間點和情境下將它端上桌,並且與誰享用。藉由美妙的食物,這本書將引領你進入感性的旅程。」閱讀《傑米.奧利佛的療癒食物》之後,即使你不常下廚,也忽略不了一個事實:傑米懷抱滿腔熱情,用平實的態度,為讀者寫下最浪漫的食譜書。





    其 他 著 作
    1. 傑米.奧利佛的超級食物
    2. 名廚出任務!翻轉餐桌的飲食革命:傑米.奧利佛飲食基金會,教你打造美味餐桌、親子廚房、學校菜園
    3. 傑米.奧利佛省錢上菜
    4. 傑米.奧利佛15分鐘上菜 Jamie’s 15 Minute Meals
    5. 傑米.奧利佛30分鐘上菜 Jamie’s 30 Minute Meals
    6. 傑米.奧利佛的歐非美食漫遊 SPAIN, ITALY, SWEDEN, MOROCCO, GREECE, FRANCE jamie does……