作者簡歷

作者序

推薦序

食材處理須知



禽畜類

剝皮辣椒皮蛋捲

冰心紹興蛋

香根涼拌臉頰肉

椒麻千層峰

辣味豬肚絲

和風洋蔥肥腸

四季香肥腸

蘋香炙燒牛肉

雞絲拌銀芽

鴨賞蒜苗春捲

和風芝麻櫻桃鴨



海鮮類

日式胡麻鮑魚凍

紹興曼波魚凍

黃金泡菜鮭魚捲

可樂蜜汁柳葉魚

蘋果和風鯖魚

?仔魚冷拌海帶芽

涼拌鯛魚皮

蒜苗拌魚肚

鰻汁蜜丁香

鮭魚卵鮮奶豆腐

海膽山藥細麵

樹子虱目魚肚

柚香鮪魚冰漬

櫻花蝦拌黃瓜

香根草蝦春花捲

蝦卵洋芋沙拉

辣味小鳳螺

椒麻三絲象拔蚌

軟絲明太子

芥末子醬拌中卷

翠玉三色蟹味捲

蛋黃三色海中卷

黃金泡菜海菜捲

干貝奇異果醋



蔬果類

芝麻糖衣豆干

梅汁蜜南瓜

涼拌白菜梗

台式辣蘿蔔

白酒蜂蜜牛番茄

味噌杏鮑菇

和風洋蔥

芥末苦瓜

味噌結頭菜

港式泡菜

芫荽花生

涼拌飄香韭菜

涼拌熟花生

鹹鳳梨滷苦瓜

桂花蜂蜜蓮藕

泰式花生

泰式青木瓜

薑絲海帶根

港式蘿蔔乾

青辣椒豆干片

蜜汁紅蘿蔔

涼拌香鬆花生醬西芹

作者簡介



吳青華



　　現任

　　南開科大餐飲管理系 助理教授級專技教師



　　經歷

　　2015年 鴨鄉鴨香創意美食指導顧問

　　2011年 經濟部台灣美食名廚評選 優質大廚

　　2002年 中華民國宴請海地共和國 國宴製備



陳楷曄



　　現任

　　蘭陽美食研發會主委、宜蘭縣萬德福中餐創意研習講師



　　經歷

　　福朋喜來登渡假飯店? 中餐廳主廚

　　瓏山林渡假飯店宴會廳? 主廚

　　香格里拉渡假飯店? 主廚

　　中華民國烹飪協會第10、11屆理事



陳永成



　　現任

　　漢翔航太研習園區



　　經歷

　　通豪大飯店

　　上閤屋日本料理



藍敏凱



　　現任

　　羅東祥瑞渡小月? 冷台主廚



　　經歷

　　2003年 台北中華美食展-廚藝傳真紀念獎

　　2005年 石潮社區食材利用藝術品指導老師



楊裕能



　　現任

　　世華生技廚藝會館



　　經歷

　　魚躍龍門日本料理

　　上閤屋日本料理

　　清新溫泉飯店



花國袁



　　現任

　　漢翔航太研習園區



　　經歷

　　通豪大飯店

　　大和屋日本料理

　　宜豐園

　　陶醴春風



巫清山



　　現任

　　龍廚餐廳 大廚



　　經歷

　　盧山園大飯店 主廚

　　麒麟峰溫泉會館宴會廳 主廚

　　第一屆中華專業技能訓練協會 理事

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