Prolog ; What is the Cafe BASE menu?─ 006

How to make the BASE menu?─ 008



BASE 咖啡館飲品味道的骨架 ─ 016

LIQUIDE 決定飲品的口感 ─ 018

POINT 飲品風味的祕密武器 ─ 020

GARNISH 為飲品畫龍點睛&命名的要素 ─ 022

& TOOLS 重點必備器具 ─ 024



BONUS

BaseXBase ─ 310

? 葡萄柚基底X紅茶基底 ? 紅茶葡萄柚氣泡飲

? 薄荷基底X紅茶基底 ? 薄荷紅茶拿鐵

? 檸檬基底X冷萃咖啡基底 ? 檸檬冷萃咖啡

? 即溶咖啡基底X蘋果基底 ? 蘋果瑪奇朵

? 紅蘿蔔基底X蘋果基底 ? 漂浮蔬果牛奶

? 草莓基底X甜菜根基底 ? 樸實自然風味草莓奶昔

? 藍莓基底X生薑基底 ? 紫色冰沙

? 綠葡萄基底X薄荷基底 ? 綠葡萄凍飲



Cherry Base

● 製作櫻桃基底 ─ 028

櫻桃奶昔Cool ─ 032

阿瑪雷納櫻桃氣泡飲Cool ─ 034

櫻桃茶Hot ─ 036

櫻桃費南雪Dessert ─ 038



Lemon Base

● 製作檸檬基底 ─ 040

青紫蘇檸檬氣泡飲Cool ─ 044

茴香檸檬茶Hot ─ 046

檸檬可樂Cool ─ 048

檸檬瑪德蓮Dessert ─ 050



Grapefruit Base

● 製作葡萄柚基底 ─ 052

蜜柚茶Hot ─ 056

葡萄柚蜂蜜紅茶Cool ─ 058

五味子葡萄柚氣泡飲Cool ─ 060

葡萄柚油醋醬Dessert ─ 062



Strawberry Base

● 製作草莓基底 ─ 064

草莓果昔Cool ─ 068

草莓牛奶Cool ─ 070

草莓抹茶珍奶Cool ─ 072

草莓奶油乳酪Dessert ─ 074



Kiwi Base

● 製作奇異果基底 ─ 076

奇異果能量飲Cool ─ 080

漂浮奇異果冰紅茶Cool ─ 082

奇異果芝麻菜汁Cool ─ 084

奇異果捲尺糖Dessert ─ 086



Green Grape Base

● 製作綠葡萄基底 ─ 088

綠葡萄起司奶泡飲Cool ─ 092

綠葡萄羽衣甘藍汁Cool ─ 094

綠葡萄羅勒氣泡飲Cool ─ 096

綠葡萄蒟蒻軟糖Dessert ─ 098



Watermelon Base

● 製作西瓜基底 ─ 100

西瓜檸檬甜酒Cool ─ 104

西瓜格蘭尼塔Cool ─ 106

泰式西瓜雪泥Cool ─ 108

西瓜水果甜湯Dessert ─ 110



Apple Base

● 製作蘋果基底 ─ 112

玫瑰蘋果冰茶Cool ─ 116

蘋果奶昔Cool ─ 118

蘋果肉桂飲Cool & Hot ─ 120

奶香蘋果果醬Dessert ─ 122



Blueberry Base

● 製作藍莓基底 ─ 124

藍莓奶油乳酪冰沙Cool ─ 128

藍莓奶茶Cool ─ 130

藍莓能量水Cool & Hot ─ 132

藍莓乳酪條Dessert ─ 134



Carrot Base

● 製作紅蘿蔔基底 ─ 138

β-胡蘿蔔素氣泡飲Cool ─ 142

紅蘿蔔香草雪克Cool ─ 144

紅蘿蔔蘋果汁Cool ─ 146

抹茶紅蘿蔔羊羹Dessert ─ 148



Tomato Base

● 製作番茄基底 ─ 150

番茄紅活力果汁Cool ─ 154

番茄希臘優格Cool ─ 156

番茄羅勒氣泡飲Cool ─ 158

是拉差番茄辣醬Dessert ─ 160



Ginger Base

● 製作生薑基底 ─ 162

薑汁奶蓋Cool ─ 166

薑汁莓果飲Cool ─ 168

薑汁洋甘菊蜜茶Cool ─ 170

卡拉梅爾薑汁奶糖Dessert ─ 172



Beet Base

● 製作甜菜根基底 ─ 174

甜菜根覆盆莓氣泡飲Cool ─ 178

ABC果汁Cool ─ 180

甜菜根檸檬茶Hot ─ 182

甜菜根蔓越莓司康Dessert ─ 184



Cold Brew Base

● 製作冷萃咖啡基底 ─ 188

冰磚拿鐵Cool ─ 192

艾斯班拿奶蓋冷萃咖啡Cool ─ 194

冷萃輕盈窈窕飲Cool ─ 196

冷萃咖啡提拉米蘇Dessert ─ 198



Instant Coffee Base

● 製作即溶咖啡基底 ─ 200

重溫茶館咖啡Cool & Hot ─ 204

焦糖餅咖啡Cool ─ 206

咖啡氣泡飲Cool ─ 208

咖啡可麗露Dessert ─ 210



Cinnamon Espresso Base

● 製作肉桂濃縮咖啡基底 ─ 212

肉桂橙香拿鐵 Cool ─ 216

卡布奇諾冰沙凍飲Cool ─ 218

肉桂鴛鴦奶茶Cool & Hot ─ 220

肉桂麵包布丁Dessert ─ 222



Vanilla Espresso Base

● 製作香草濃縮咖啡基底 ─ 224

濃純香草拿鐵Cool & Hot ─ 228

香草珍珠拿鐵Cool ─ 230

香草咖啡冰沙Cool ─ 232

香草拿鐵杯子蛋糕Dessert ─ 234



Hazelnut Espresso Base

● 製作榛果濃縮咖啡基底 ─ 236

榛果奶油咖啡Cool & Hot ─ 240

榛果拿鐵Cool ─ 242

雙重暢快夏日咖啡Cool ─ 244

咖啡風味堅果燕麥脆片 Dessert ─ 246



Mocha Espresso Base

● 製作摩卡濃縮咖啡基底 ─ 248

卡魯哇牛奶Cool & Hot ─ 252

草莓摩卡拿鐵Cool ─ 254

麥芽奶昔Cool ─ 256

摩卡磅蛋糕Dessert ─ 258



Hibiscus Base

● 製作洛神花基底 ─ 262

洛神花薑茶Cool & Hot ─ 266

火龍果洛神冰飲Cool ─ 268

濟州回憶洛神花飲Cool ─ 270

洛神花蘿蔔水泡菜Dessert ─ 272



Black Tea Base

● 製作紅茶基底 ─ 274

伯爵茶奶昔冰沙Cool ─ 278

冰加濃Cool ─ 280

經典奶茶 Cool & Hot ─ 282

伯爵茶生巧克力Dessert ─ 284



Masala-Tea Base

● 製作馬薩拉茶基底 ─ 286

馬薩拉黑啤酒Cool ─ 290

馬薩拉葡萄汁Cool ─ 292

印度奶茶Hot ─ 294

馬薩拉培根洋蔥醬Dessert ─ 296



Mint Base

● 製作薄荷基底 ─ 298

薄荷美式咖啡Cool ─ 302

燕麥薄荷可可Cool & Hot ─ 304

小黃瓜薄荷氣泡飲Cool ─ 306

薄荷檸檬蛋黃醬Dessert ─ 308

序



　　我經營咖啡館已經十年了，其間一直使用各種不同的食材親自製作飲品基底。之所以這樣做，有幾個原因。首先，我想打造一家與眾不同的獨特咖啡館，在以前海外購物還不太普遍的年代，我曾經為了製作韓國國內罕見的花草類糖漿而親自栽植。其次，我希望改變咖啡館飲品甜度過高的負面形象。為此，我選用了水果而非砂糖，不僅減低甜味，還使味道更加豐富，因此廣受顧客好評。第三，則是因為我個人拒絕使用人工色素、人工香料和防腐劑的關係。



　　大約從六、七年前開始，陸續有許多人對我獨家研發使用的手工基底表現出興趣。透過課程，我遇到了準備創業的人、已經在做生意的人以及正在經營工作坊的人。隨著課程的擴大，一些熱門咖啡館所使用的飲品祕方，也就是各式基底，開始活躍起來。再加上像我這樣由於環境因素對人工成分過敏的人越來越多，因此人們逐漸傾向於採用無刺激的手工基底來製作更健康的飲品。



　　在製作基底方面也是有一些小公式的，像是處理水果的公式、處理花草或茶葉的公式、處理咖啡的公式等等。在透過這本書製作基底的過程中，你將會自己領悟到其他公式。起初可以按照書上的方法學習，但希望你能稍微做一些小小的變化，嘗試混合其他食材。雖然一開始可能不會得到完美的食譜，但我相信透過錯誤和失敗，你將能創造出比這本書更出色的食譜。