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咖啡館職人解密:從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙,一應俱全!

咖啡館職人解密:從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙,一應俱全!

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9789863014072
申頌爾
樊姍姍
海濱
2020年4月09日
160.00  元
HK$ 136
省下 $24
 
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ISBN:9789863014072
  • 叢書系列:瘋食尚
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17.5 x 21.5 x 1.55 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    瘋食尚


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡











      經典傳統X時下潮流X未來流行,打造專屬於你的招牌風味!



      本書根據咖啡、茶、飲品、點心四大類,完整收錄咖啡館的經典menu、時下流行menu,甚至引領未來潮流的menu,並巧妙融入作者特有的創意,幫助讀者開發屬於自己的招牌風味!



      書中所有的飲料食譜從基底、分量、糖漿製作、裝飾等一一詳細解說,初學者也能一看就懂!只要跟著書中指示step by step,就能做出無法忘懷的上乘滋味!不論是新手或是專業人士,都能在本書中找到適合自己的食譜。



    本書特色?? ?



      ?作者詳細解說咖啡、茶、乳製品、氣泡飲、果汁、冰品等10種基底的特色、萃取方法和變化要領,以及如何以它們為基底來製作招牌飲料。在咖啡館林立的今日,如何在眾多飲品中找到獨具個人風格的招牌品項,突顯該店的特色,本書絕對是最佳指南!



      ?作者獨家公開製作招牌飲料和點心的祕密武器——自製糖漿、糖漬水果、抹醬和果醬,連以飲品為基底所使用的蒟蒻凍、優格、刨冰冰磚等,製作方法也都有詳細說明。只要跟著步驟說明製作,保證零失敗!



      ?作者貼心分享運用相同材料同時製作冷熱飲的方法,滿足你每天不同心情及天冷或天熱想喝冷飲或熱飲的需求!



      ?本書共收錄118款食譜,連時下流行的刨冰、司康、英式茶點三明治也可在書中找到。讓你在品飲喜愛的飲料時,也能享用與之搭配的好吃點心。

    ?


     





    COFFEE

    014 基底:義式濃縮咖啡�冰滴咖啡�滴漏式咖啡

    016 萃取法:手沖�義式濃縮咖啡�摩卡壺�法式濾壓壺�冰滴

    022 變化:基底 + 牛奶



    BASEw滴漏式咖啡

    024 HOT&COOL維也納咖啡

    026 HOT 柳橙香草咖啡

    028 COOL 鸚鵡糖冰咖啡

    030 HOT&COOL 榛果咖啡

    032 COOL 黑糖咖啡

    034 COOL 伯爵咖啡

    036 HOT&COOL 楓糖咖啡

    038 HOT 防彈咖啡

    040 HOT&COOL 越南咖啡

    042 COOL 棉花糖咖啡



    BASEw義式濃縮咖啡

    044 HOT 直布羅陀咖啡

    046 HOT&COOL 鮮奶油巧克力咖啡

    048 COOL 柳橙義式白咖啡

    050 HOT&COOL薑黃咖啡

    052 COOL 鹹拿鐵

    054 HOT&COOL 香草拿鐵

    056 HOT&COOL 南瓜拿鐵

    058 HOT 玫瑰拿鐵

    060 HOT&COOL 黑櫻桃牛奶咖啡

    062 COOL 蓮花脆餅阿芙佳朵

    064 COOL 甜麥仁咖啡奶昔

    066 HOT&COOL Flat white

    068 COOL 藍柑橘海洋拿鐵

    070 COOL 杏仁咖啡

    072 COOL 紅絲絨拿鐵

    074 HOT 迷你焦糖牛奶咖啡



    BASEw冰滴咖啡

    076 COOL 紐奧良冰咖啡

    078 HOT&COOL 香草奶泡冰滴

    080 HOT&COOL 太妃核果拿鐵

    082 COOL 咖啡通寧

    084 COOL 葡萄柚咖啡通寧

    086 COOL 薄荷拿鐵

    088 COOL 香蕉拿鐵

    090 COOL 水蜜桃紅茶咖啡

    092 COOL 枳椇子蜂蜜咖啡



    TEA &HERB-TEA

    096 基底:綠茶�紅茶�花草茶

    098 萃取法:原葉綠茶�抹茶�原葉紅茶�冷泡紅茶�花草茶

    104 變化:基底 + 牛奶



    BASEw綠茶

    106 HOT&COOL 紅豆抹茶歐蕾

    108 COOL 漂浮抹茶

    110 HOT柚子福吉茶

    112 COOL 奇異果抹茶冰沙

    114 COOL 麝香葡萄綠茶

    116 COOL葡萄柚茉莉綠茶

    118 COOL 抹茶佐餅乾冰淇淋



    BASEw紅茶

    120 COOL 義式咖啡奶茶

    122 COOL 黑糖阿薩姆

    124 COOL 檸檬氣泡紅茶冰飲

    126 HOT&COOL 黑奶茶

    128 HOT 玫瑰荔枝紅茶

    130 HOT&COOL 茉莉玫瑰奶茶

    132 HOT 香料奶茶



    BASEw花草茶

    134 COOL 茴香薄荷冰茶

    136 HOT 冬季香料熱果茶

    138 COOL 杏桃漂浮氣泡飲

    140 COOL 極光冰飲

    142 HOT&COOL 可可豆奶茶

    144 COOL洛神花蘇打



    BEVERAGE

    148 基底:乳製品�氣泡飲�果汁�冰品

    150 製作基底:冰磚�自製優格�自製蒟蒻果凍

    154 變化:基底 + 水果



    BASEw乳製品

    156 COOL 穀麥脆片優格

    158 COOL 草莓優格

    160 HOT&COOL 五穀拿鐵

    162 COOL 芒果牛奶

    164 HOT 地瓜切達拿鐵

    166 COOL 焦糖爆米花奶昔

    168 COOL 馬鈴薯牛奶奶昔

    170 COOL 草莓奶油乳酪奶昔



    BASEw氣泡飲

    172 COOL 梅子氣泡飲

    174 COOL 沙灘氣泡飲

    176 COOL 櫻桃可樂

    178 COOL 哈密瓜蘇打

    180 COOL 薑汁汽水

    182 COOL 果凍蘇打

    184 COOL 桑格莉亞氣泡飲



    BASEw果汁

    186 COOL 柑橘繁花

    188 COOL 電解質檸檬飲

    190 COOL 翡翠蘋果飲

    192 HOT&COOL 香料葡萄飲

    194 HOT&COOL 伯爵松林

    196 COOL百香椰果汁

    198 COOL 綜合莓果汁



    BASEw冰品

    200 櫻桃煉乳牛奶刨冰

    202 紅寶石葡萄柚刨冰

    204 花生牛奶焦糖刨冰

    206 薄荷芒果刨冰

    208 抹茶刨冰

    210 番茄優格牛奶刨冰

    212 盆栽刨冰

    214 檸檬草莓刨冰



    DESSERT

    238 10款祕密手作糖漿

    250 手作糖漬水果�蔬果糊�果泥



    BASEw三明治

    218 小黃瓜奶油乳酪三明治

    220 火腿起司煉乳三明治

    222 煙燻鮭魚三明治�酪梨鮮蝦三明治�雞肉蔓越莓三明治



    BASEw司康

    226 伯爵茶司康�抹茶巧克力脆片司康

    228 原味司康�葡萄乾司康

    230 紅豆奶油司康



    BASEw抹醬&果醬

    232 綠茶抹醬

    234 玫瑰草莓果醬�伯爵茶果醬�巧克力香蕉果醬




    其 他 著 作
    1. 第一本從基底開始做!手調飲品BOOK:自製果醬X濃縮汁X糖漿X飲品粉X水果乾基底,調出100款經典到創新的手作飲