前言



第1章 營養素基礎中的基礎

1.五大營養素是什麼？

2.巨量營養素的作用是什麼？

3.維生素、礦物質的作用是什麼？

4.食物是怎麼轉變成營養的？

5.卡路里是什麼？

6.營養不良的話，人會怎麼樣？

7.營養攝取過多會怎麼樣？

8.現代人也會營養失調，真的嗎？

9.想了解理想的飲食均衡

COLUMN 1 小心「飲水過量」！可怕的「水中毒」是什麼？



第2章 你應該知道的巨量營養素基礎

1.想了解碳水化合物的功能

2.哪些食品含有大量碳水化合物？

3.低醣飲食真的有效嗎？

4.聽說有醣中毒，真的嗎？

5.想了解蛋白質的功能

6.哪些食品含有蛋白質？

7.不攝取蛋白質會怎麼樣？

8.蛋白質不容易形成脂肪，真的嗎？

9.什麼時候該吃蛋白質？

10.想了解脂質的功能！

11.哪些食品含有脂質？

12.油和脂有什麼差異？

13.脂質不論攝取多少都可以嗎？

COLUMN 2 為什麼年紀愈大愈容易「腹脹」？



第3章 你應該收藏的維生素基礎

1.維生素有哪些種類？

2.維生素A有什麼樣的功能？

3.維生素C有什麼樣的功能？

4.維生素D有什麼樣的功能？

5.維生素E有什麼樣的功能？

6.維生素K有什麼樣的功能？

7.維生素B1有什麼樣的功能？

8.維生素B2有什麼樣的功能？

9.維生素B6有什麼樣的功能？

10.維生素B12有什麼樣的功能？

11.想了解其他的維生素#1

12.想了解其他的維生素#2

COLUMN 3 令人驚訝的富含「維生素C」的蔬菜和水果



第4章 支撐人體的礦物質基礎

1.礦物質有哪些種類？

2.鈉有什麼樣的功能？

3.鉀有什麼樣的功能？

4.鈣有什麼樣的功能？

5.磷有什麼樣的功能？

6.鎂有什麼樣的功能？

7.鐵有什麼樣的功能？

8.鋅有什麼樣的功能？

9.銅有什麼樣的功能？

10.錳有什麼樣的功能？

11.碘有什麼樣的功能？

12.想了解其他的礦物質#1

13.想了解其他的礦物質#2

COLUMN 4 過量或不足都不行！「微量元素」的攝取要多加注意



第5章 絕對值得了解的營養素基礎

1.膳食纖維具有重要作用，真的嗎？

2.多酚有什麼樣的功能？

3.薑所含有的藥效成分是什麼？

4.真的有所謂的協同飲食嗎？

5.維生素C怕熱、怕水，真的嗎？

6.為什麼攝取咖啡因，人會清醒？

7.乳酸菌有什麼樣的功能？

COLUMN 5 吃辣之所以冒汗是因為腎上腺素！？



第6章 戰勝疾病的營養素基礎

1.感冒的時候該吃些什麼？

2.便祕或腹瀉的時候，吃什麼最理想？

3.嚴重疲勞的時候，應該怎麼做？

4.肥胖的時候，攝取什麼比較好？

5.血壓高的時候，應該吃什麼？

6.血糖高的人該攝取什麼營養素？

7.營養素有辦法擊退花粉症嗎？

COLUMN 6 預防老化、維持健康的「最強維生素」？



參考文獻